シンガポール人シェフがベトナム人女性と結婚：フォーは多層的な味の中にある優雅さ

「フォーを一杯食べると心地よい気分になり、印象的な香りも加わって、飽きることなく毎日食べられるような気がします。」

ジャスティン・リムは、妻ヴァン・ファム、娘、そして義母と共に旧正月を祝いました。国際色豊かな料理を専門とする経験豊富なシェフであるジャスティンは、ベトナム人の妻の家族を通してベトナム料理に親しむようになりました。 - 写真：NVCC

「特にフォーのスープは、上品な味わいの中に何層もの味が隠れていると感じました」とシンガポール人シェフ、ジャスティン・リムさんはベトナムを初めて訪れた際に初めて食べたフォーを思い出す。

ジャスティンは現在、シンガポールのガストロパブスタイルのレストラン「The Horse's Mouth」の料理長を務めており、YouTubeで自身の料理チャンネル「@chefjustcookin」を運営している。

彼はプロの厨房で22年以上の経験があり、伝統的なアジア料理から現代的なヨーロッパ料理まで、さまざまな料理に携わっており、現在は炭火と薪焼きの調理スタイルに重点を置いています。

今年4月、ジャスティン・リムはストレーツ・タイムズ紙によって、シンガポールにおける「台頭するシンガポール人シェフたち」の顔の一人として紹介された。

ベトナムフォーフェスティバル2025：ベトナムのフォーの味がシンガポールの「文化大使」になるとき

フォー：忍耐とバランスの料理

各国の料理に精通したジャスティンは、ベトナム人の妻のおかげでベトナム料理と特別なつながりを持っています。

「レストランだけでなく自宅のキッチンでもベトナム料理を味わえたことは幸運でした。

ジャスティン・リムはかつて、ストレーツ・タイムズ紙によって、この国で「輝くシンガポール人シェフの波」の顔の一人として紹介されたことがある - 写真：NVCC

一番印象に残ったのは、それぞれの料理の新鮮さ、調和、そして心のこもった味わいでした。どれも軽やかでありながら、奥深い味わいが幾重にも重なっていました。

「普段使いの料理も定番料理も大好きです。フォー以外では、ハーブのバランス、食感、そして添えるディップソースが美味しいので、特にトレとゴイ・クオンが好きです」とジャスティンはTuoi Tre Onlineに語ってくれました。

シェフの観点から見ると、ジャスティン・リム氏はフォーは忍耐とバランスを必要とする料理だと言います。

「スープは何時間も煮込みますが、焦がしてはいけません。スープが澄んでいて濃厚で、脂っこくないように、ゆっくりと煮込みます。」

「フォーは、玉ねぎ、焼いたショウガ、スターアニス、シナモンなどのスパイスの層状の風味と、テーブルで調理した新鮮な野菜の使用により、技術的に洗練され、文化的に豊かな料理となっている」と彼は語った。

ジャスティンは、フォーが親しみやすさ、親近感、アイデンティティを凝縮した料理であるがゆえに、フォーが象徴的な料理となった理由を理解するのは難しくないと考えている。

「屋台からレストランまで、フォーは世代を繋ぐ料理であり、シンプルな食材を丁寧にバランスよく仕上げるというベトナムの料理哲学を反映しています」とシンガポール人シェフは説明する。

彼は、自分と妻はシンガポールでもフォーを食べるのが好きで、ベトナムのフォー本来の味を守っている店に感謝していると語った。

ベトナムのフォーは観光客に魅力的

「フォーの本質はそのままにしておくべきだと思っています。そこにフォーのアイデンティティがあるからです。もちろん、 世界に広まるにつれて微妙な調整は必要になるでしょうが、大切なのは料理の魂を失わないことです。」

「味覚が多様でオープンなシンガポールでは、本物が常に評価されると思うので、フォーをあまり『ローカライズ』する必要はない」とジャスティンは語った。

現在、妻、子ども、義母と一緒に暮らしているジャスティンは、自宅で義母と一緒にフォーも作っています。

「一番の難題は、スープを透明で風味豊かに保ちながら、軽やかで繊細な味わいを保つことです。骨からエッセンスを引き出すには、何時間も煮込む必要があります。」

多くの家庭料理人にとって、8～12時間も辛抱強く待つのは大変なことです。私のアドバイスは、大容量の圧力鍋を使うことです。我が家は8リットルの電気鍋を使っていて、調理時間はたったの2時間ほどに短縮できます」と彼は言いました。

2025年、ジャスティンと娘は、8年前にホーチミン市で通ったベトナム料理教室を再訪した - 写真：NVCC

ベトナムフォーフェスティバルは温かく歓迎されるだろう

シンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバルについて、ジャスティンはシンガポールの人々がフォーフェスティバルを温かく歓迎してくれると確信していると述べました。彼と家族もこのイベントを楽しみにしています。

「シンガポールは食を愛する国で、人々は常に新しい料理に挑戦することに熱心です。ベトナム料理は新鮮さとバランスの良さを兼ね備えているため、ますます人気が高まっています。美味しくて比較的ヘルシーな料理を好むシンガポール人の好みにぴったり合う要素です」とジャスティンは説明します。

「シンガポール人が初めてフォーを食べるなら、スープが一番の驚きになると思います」と彼は続けた。「濃厚でありながら軽やかな風味、上品でありながら豊かな味わいは、アジアの他の多くの麺類とは全く異なります。」

「さらに、テーブルでハーブ、レモン、チリを加えることで、料理がよりインタラクティブになり、個性的で、忘れられないものになります。」

シンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバル2025
文化を繋ぎ、協力を促進する

シンガポールのベトナムフォーフェスティバル2025は、ベトナム大使館、トイチェ新聞社、サイゴン観光グループがホーチミン市商工局、外務省指導のシンガポールベトナム人連絡委員会、ホーチミン市人民委員会と協力し、10月18日と19日にシンガポールのアワータンピネスハブで開催されます。

このフェスティバルは、ベトナムとシンガポールが両国の関係を包括的戦略的パートナーシップに格上げする中で開催され、プログラムの重要性と地位を確固たるものにしました。

「フォー - 共に楽しみ、共に成長する」というメッセージを掲げるベトナムフォーフェスティバル2025は、2011年にCNNによって世界の必食料理50選に選ばれたベトナムの代表的な料理を世界中の友人に楽しんでもらうだけでなく、ベトナムの発展につながり、共有し、共に歩みたいという願いを伝えるイベントとなることを願っています。

フェスティバルを通じて、フォーはベトナムとシンガポール、そして世界の友人たちが豊かで持続可能な未来に向けて協力するための架け橋となる「文化大使」として紹介される。

このフェスティバルの最も重要な活動は、シンガポールの人々や観光客に「本場」のベトナムフォーの味を堪能していただく機会を提供することです。Our Tampines Hubでは、ベトナムのトップクラスの職人やシェフが直接調理したフォーをお楽しみいただけます。

サイゴンツーリストグループシステムの5つ星ホテル（レックスサイゴン、マジェスティックサイゴン、グランドサイゴン、カラベルサイゴンの4つの高級ホテルとフォートゥードゥックゴルフレストラン（ベトナムゴルフ＆カントリークラブ）ブランドを含む）のメインシェフ、そしてフォーティンボーホー、フォーター、フォープージア、フォーヴォン、バーバンフォーなどの有名なフォーブランドが、調理方法と楽しみ方の多様性をもたらします。

参加者はフォーに加え、サイゴンツーリストの5つ星シェフが調理する活気あふれる「料理のシンフォニー」を楽しめる他の多くの伝統的なベトナム料理も楽しむことができます。

特に、フォー祭りと並行して、大規模な投資フォーラム「ベトナム・シンガポール投資・貿易・観光促進フォーラム2025」も開催され、イベントの意義を改めて示すものとなりました。このフォーラムは開会式直後（10月18日午前）に開催され、両国から約150社の企業が参加すると見込まれています。

フォーラムでは、管理機関と企業が、グリーン加工・物流、観光・航空サービス、ベトナムの農産物や特産品の輸出入、デジタル変革、電子商取引における新たな協力の動向について議論します。

特に、ビジネスマッチングプログラム（1対1のビジネスコネクション）は、ベトナムとシンガポールの企業が直接会い、実践的な協力の機会を模索するための条件を整えます。

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ゴック・ドン

出典: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm