西洋では、旧暦の5月5日（ドアンゴ祭）に各家庭でバインセオを作り、叔父や叔母は寺院に行ってバインセオ作りを手伝い、客に無料で食べ物を振る舞います。
アンザン省ベイヌイ地区で最も有名なのは、バインセオ・パゴダです。このエリアを訪れると、一年中無料でバインセオを食べることができます。祝日や満月の日には、パゴダの境内は人でいっぱいになり、バインセオ職人たちは休みなく働いています。
家族全員で集まってパンケーキを作りましょう。
子供の頃、バインセオは緑の野菜が多すぎるのであまり好きではありませんでした。祖母と母が台所で忙しくしているときはいつも、兄弟と私はボウルを持って列に並び、割れたバインセオやオーブンから出たばかりの熱々のバインセオを待って、庭の隅に駆け出して美味しく食べていました。
私たちは祖母と母の台所で育ち、バイン・ボー、バイン・ドゥック、バイン・バオ、バイン・ロットなど、小麦粉で作られたケーキに囲まれて一年中過ごしました。旧正月（ドアン・ゴ祭）にはもちろんバイン・セオがあります。
家族の中で一番上の姉は、夜明け前にはミルクの香りが漂う真っ白な小麦粉を挽く役割を担っていました。一番下の子は、祖母から野菜、ハーブ、フィッシュミント、グリーンマスタード、レタスなどを摘み、種類ごとに分ける役割を担っていました。
ハイ兄さんは川沿いの畑に行ってサルスベリの若芽を摘み、虫がついていない若芽を選んで、洗わずに家に持ち帰り、すぐに食べます。
母は経験に基づいて、米粉にココナッツミルク、ネギ、ターメリックパウダーを混ぜてケーキを作りました。母はキャッサバと赤大根を刻み、もやし、エビ、肉と混ぜ合わせて炒め、火が通るまで炒め、味を調えてケーキのフィリングを作りました。
私は、最終製品の見た目の良し悪しを決める立場、つまりバインセオを巻く段階にいることを常に誇りに思っています。
祖母と母がパンケーキを焼いてトレーに並べると、私と次姉は両側に座って受け取り、真ん中に餡を乗せて春巻きのように巻きました。生地と餡のバランスが取れた、均一なパンケーキになるように巻かなければなりませんでした。生地が余って餡がなくなってしまうことがないように。
手作りパンケーキ早食い競争
上のように巻くと、各皿に6～10個のバインセオが盛られます。それから姉妹と私は、近所のハイおじさんとバおじさんにバインセオを届けるために手分けして向かいます。バインセオのお店では、各皿には通常、半分に折った2個のバインセオが盛られており、手作りのようにきれいに巻かれていません。これは手早く作れる上に、大きなバインセオが大きな皿にたっぷりと盛られるからです。
バインセオ用の魚醤は甘酸っぱい味わいに、ニンニクと唐辛子の辛味が加わり、たくあんと千切り大根が添えられています。つけダレは特に薄めで、風味も豊か。野菜につけて食べると、ついつい食べ過ぎてしまいます。
お昼になると、家族全員が様々な野菜がたっぷり乗ったパンケーキのトレーを囲んで集まりました。兄弟たちと私でパンケーキ早食い競争も行われ、毎年次兄が10枚ものパンケーキを完食し、絶対的な「優勝者」となりました。
バインセオは、祖母や母がいつも忙しく、私や兄弟が育った西洋では、たとえ一緒に満足のいく食事をするためだけでも、いつも戻りたいと思っていた場所である。
ベトナム料理研究・保存・開発センター副所長のグエン・ティ・ガ氏によると、バインセオは昔からドアンゴ祭りと結び付けられており、西洋の人々にとって欠かせない料理だそうです。 これは家族の再会を象徴する料理で、多くの人が作り、多くの人が食べます。季節の変わり目、雨が降るこの時期は、緑の野菜がバインセオにぴったりです。 |
ダン・トゥエット/tuoitre.vn
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