これは、ベトナム魚醤協会とベトナム料理文化協会が9月30日にハノイで主催した「ベトナム魚醤 - ベトナム料理の向上」と題した討論会で歴史家ドゥオン・チュン・クオック氏が述べた見解です。
歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏がセミナーで語る
ドゥオン・チュン・クオック氏によると、1916年から1917年にかけて、フランス植民地政府は偽物の魚醤と戦うために、魚醤とは何か、その割合はどれくらいかなどに関する規制を制定しなければならなかったそうです。当時、ベトナムの魚醤はフランスの多くの見本市に参加し、展示されていました。
現在、魚醤はベトナムの家庭料理ではおなじみのスパイスや料理になっています。特に、最もよく知られているフォーをはじめとする多くのベトナム料理では、魚醤は「欠かせない」スパイスです。フォーはベトナム人を魅了するだけでなく、外国人客にとっても、最も魅力的で最も選ばれる数少ない料理の一つです。
歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏は、外国人は魚醤をベトナムの文化や料理を識別する要素とみなしていると強調した。食事の真ん中にある魚醤のボウルは、ベトナム人の文化全体を統合するコミュニティを表しています。
しかし残念なことに、魚醤などの料理や特産スパイスを、韓国のキムチのような食文化に高める方法がまだわかっていないのが現状です。キムチは韓国の食生活に欠かせない食文化となっています。彼らは世界中への宣伝と輸出に成功しています。
そこでドゥオン・チュン・クオック氏は、企業や団体が協力してベトナムの魚醤博物館を建設し、歴史的物語を保存することを提案した。これらは、ベトナムのユニークな伝統的文化的価値と特産を受け継ぎ、保存し、促進するための教訓です。
魚醤を海外の顧客に宣伝・紹介する
歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏と同じ意見を持つ料理芸術家、「シェフの王様」ファム・トゥアン・ハイ氏は、フォーや炒め物には魚醤がなければ料理の風味を高めることはできないと語った。それぞれのシェフは、料理の各段階でスパイスを独自の方法で使用します。同様に、魚醤も調理のさまざまな段階で使用すれば、独特の風味が生まれます。
職人のファム・トゥアン・ハイさんもまた、ある話をしてくれました。以前、ヨーロッパのレストランの代表を引き受けたとき、ベトナムの魚醤がとても好評だったので、魚醤とチーズの組み合わせに挑戦させられたそうです。これは完全に実行可能であり、難しいことではありません。
「例えば、チーズ焼き牡蠣は、10年ほど前はほとんど知られていませんでしたが、今では人気で、ほとんどどのレストランでも作ることができます。この料理は、チーズをすりつぶし、魚醤と少量のターメリックパウダーで味付けし、牡蠣を包んで焼きます。この組み合わせにより、料理の魅力が増し、栄養価も高くなります」とハイ氏は語った。
ハイ氏によると、最新の調査では、西洋料理を専門とするレストランの最大40％が依然として料理の調理に魚醤を使用していることがわかった。
「歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏との交流に心から感謝しています。料理に文化的・歴史的な物語を結びつける方法を知ることができれば、魚醤、そしてより広くベトナム料理は、きっとより高く、より遠くまで飛躍するでしょう」とハイ氏は語った。
ベトナム魚醤協会会長のトラン・ダン准教授は、ベトナムの魚醤がいつ登場したかという話は多くの人々の関心事だが、答えるのは簡単ではなく、発表するには研究を続ける必要があると語った。
ベトナム魚醤協会は、議論からの熱心な貢献を認め、ベトナム料理文化協会と連携して、ベトナムの料理文化を国家ブランドとして構築・発展させるためのプロジェクトの構築と実施を継続します。
さらに、両協会は協力して、魚醤をベトナムの無形文化遺産として認定するために当局に提出する書類を作成しました。ベトナムを訪れる海外からの観光客にこのユニークな料理文化を紹介するため、魚醤に関連した祭りの開催を引き続き強化・推進します。
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