ミモザの花とエビの炒め物が足りない

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子供の頃、家に食べるものが何もなかったときに、大きな竹かごを使ってエビを捕まえたのを覚えています。雑草が生い茂った堤防の道を通過するとき、私は友達を呼んで一緒に来るのを忘れませんでした。近所の人たちはみんな貧しいので、魚やエビを捕まえろという叫び声が聞こえたら、すぐに追いかけます。私たちは、乾燥したサトウキビの葉で満たされ、藻が密集しているサトウキビ畑の溝を選びました。

私は深い籠を水の中に入れ、海藻と腐った葉を詰めました。一、二、三、・・・力一杯に竹籠を高く持ち上げましょう。おお！ふっくらと新鮮に跳ね回るエビの姿は、見ているだけで魅力的です。小さな溝を歩いて、家族が数日食べるのに十分な量の海藻を採取しました。

私の友人たちを振り返ってみると、彼らは私より悪くはありません。私は嬉しそうに家に走って帰りました。今日の午後はご飯と野菜炒めを食べなくて済むので、密かに嬉しかったです。エビは掬うのは簡単ですが、調理するのは非常に難しいです。お母さんはゴミを一つ一つ丁寧に選別し、たくさんの水で洗ってきれいにしました。お母さんは大きなエビを選び、ひげを切り落としてから煮込みました。彼女はヒゲ付きの小さなエビを残して、他の料理を作るために使いました。

母は海藻から、ニンニクのフライ、ガランガルの葉との炒め物、小麦粉との炒め物、ライスペーパーとの蒸し物、乾燥した葉との煮込み、パンケーキなど、多くのおいしい料理を加工していました。私の家の裏には野生のセスバニアの茂みがあり、洪水の季節ごとに鮮やかな黄色の花を咲かせます。母はエビと海藻が手に入るチャンスを生かして、家のすぐ裏に行き、エビと一緒に炒めるためのミモザの花をバスケット一杯摘んできました。この料理はとても簡単ですぐに作れます。海藻とミモザウォーターを組み合わせると、ご飯によく合う非常にユニークな風味が生まれます。

私は幼いころからこの料理に親しんできたので、母のレシピを今でもはっきりと覚えています。お母さんは薪ストーブの上にフライパンを置き、大さじ2杯の油を入れ、ニンニクを香りが立つまで炒め、次に海藻を加えて固まるまで炒めました。少量の塩と調味パウダーをエビに振りかけ、ミモザの花の水を加えると、印象的な黄色になります。

数分後、お母さんはミモザの花を海藻と一緒に鍋に入れました。ご家族の好みに合わせて味付けしてください。お母さんはスパイスが料理に吸収されるまで混ぜ続けます。綿が柔らかくなったり変色したりしないように、これらの手順は 10 分以内に手早く行う必要があります。コンロを消してお召し上がりください。この料理は、ご飯、麺類、ライスペーパーロールと一緒に温めて食べたり、前菜として食べたりして美味しいです。甘くてサクサクの海藻エビ。野生の綿花には、渋みと甘みの両方の味があります。家族でこの料理を食べるたびに、ご飯の鍋はいつも空っぽになります。

今は家を離れて暮らしていますが、母がわざわざバスで田舎から都会まで送ってくれた材料を使って、ミモザの花とエビの炒め物を作ることもあります。母の料理ほど美味しくはないけれど、故郷のこと、両親のこと、畑の沖積土の味を思い出しながら食べます。ただの素朴な料理ですが、心が痛みます。

グエン・ホアン・デュイ

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