ソンドン洞窟での夕食には通常 7 品の料理があり、洞窟内のシェフがバランスの取れたメニューを準備し、訪問者に十分なエネルギーを保証します。
午後6時、ソンドゥン洞窟のシンクホール1のキャンプ場で、シェフのホン・クアン氏と2人のアシスタントが夕食の準備を始めた。2024年第1回ソンドゥン洞窟探検隊のメンバーは、1時間前にキャンプ場に戻ってきた。
旅2日目の夕食は、塩コショウで味付けした鶏肉のグリル、牛肉とピーマンの炒め物、豚肉の煮込み、トマトソースで和えた豆腐、フライドポテト、サツマイモのサラダ、カボチャのスープなど、様々なスパイスが効いた料理でした。飲み物は紅茶とコーヒーでした。18人から20人ほどが、家庭料理に比べれば「十分すぎるほど」、トレッキングツアーに比べれば「豪華」な食事でした。
ソンドン洞窟での4日間3泊のツアーには、トウモロコシ、ジャガイモ、ローストピーナッツなど、困っている観光客のために合計10回のメインの食事と夜のおやつが含まれています。
クアンビン省出身のホン・クアンさん（48歳）は、ソンドンツアーのシェフとして7年間勤務しています。以前は地元のレストランで働いていました。観光客に食事を提供するため、クアンさんは毎日午前5時に起き、朝食の準備、片付け、そして皆とツアーに出発します。夕食の準備のために早めにキャンプ場に戻り、その後、翌日の食材の片付けと確認を行い、午後10時頃に仕事が終わります。
夕食は通常、最も手の込んだ食事です。夕食の量は上記とほぼ同じですが、調理方法が異なります。「前日は牛肉炒め、翌日はキンマの葉で包んだ牛肉焼きです」とクアンさんは言います。
朝食と昼食はシンプルですが、ボリュームたっぷりで栄養価が高く、単調ではありません。ビーフステーキサンドイッチ、チャーハン、インスタントラーメン、ライスペーパー、クレープ、サンドイッチなどが一般的です。グループにはアジア人、ヨーロッパ人、アメリカ人が混在するため、全員が十分なエネルギーを摂取できるよう、様々な調理法で料理が作られています。
クアンは毎回のツアー前にメニューを計画し、食材を自ら仕込む。持参した食材は冷蔵保存され、鮮度を保ち、旅の最初の2泊分は確保される。3泊目には、洞窟の出口からベトナムの万里の長城を越えて反対方向に補給される。
「魚は保存が難しいため、ツアーでは食材として使いません。また、魚には骨があり、食べる人にとって危険です」とクアン氏は述べた。
2024年1月、ソンドゥンツアー中にキャンプ場で夕食を準備するクアンさん。
各ツアーにはメインシェフ1名とアシスタントシェフ1～2名が付きます。洞窟ツアーのシェフは、料理の腕だけでなく、征服者と同じ距離を移動し、10kg以上の荷物を運ばなければならないため、体力も求められます。
食事を提供するために、ポーターの荷物には約20kgの大型ガスタンク、ガスコンロ、鍋、フライパン、ボウル、箸、調理器具など、必要なものがすべて含まれています。ポーターは日中の仕事を終えると、毎日午後と夕方にキッチンのサポートも行います。そのおかげで、ゲスト、ツアーガイド、そしてサポートチームの夕食はわずか1時間ほどで用意されます。サポートチームが先に食事をし、食事はシンプルに、ゲストは後に、より豪華な盛り付けで提供されます。
1月初旬にソンドン探検隊に参加したホアン・アンさんは、毎食自分の分を全部食べ、時には他の人の食事も「手伝った」という。「洞窟での食事は美味しくて、本当に美味しかったです。食器が全部なくなって、シェフはとても喜んで、仕事にもっと熱中していました。」
ソンドン島を専門にツアーを提供するオキサリス・アドベンチャーとオキサリス・ホリデーのゼネラル・ディレクター、グエン・チャウ・ア氏は、当社はお客様の食事に細心の注意を払い、投資していると述べました。ツアーのご予約の際には、お客様の食習慣についてお伺いいたします。深い森の中にはレストランがなく、追加の食料を購入することもできないためです。
こうした現実的な要件のため、会社には料理の腕を持つシェフが不可欠です。「幸いなことに、シェフやアシスタントとして働いているフォンニャやタンホア出身の若者たちは、皆、以前何ヶ月も森の中で過ごした経験があるので、料理の腕を磨いています」とA氏は言います。
そしてAさんによると、お客さんが料理を気に入って褒めてくれると、「シェフもすごく喜んで、料理の質をさらに高めようと努力するんです」とのこと。
キャンプ場のダイニングエリア、2024年1月
ソンドゥンツアーには平均10名のゲストと約30名のサービススタッフが参加します。このうち、20名のポーターが旅程中荷物と食料を運び、5名の安全アシスタント、ツアーガイド1名、洞窟探検家1名、シェフ2名、そしてレンジャー1名が同行します。彼らは全員地元の住民で、安全と救助に関する定期的な訓練を受けています。彼らは、廃棄物を含め、600kgもの機材と物資を洞窟内外に運び出します。ツアー終了後は、キャンプサイトが清掃され、元の清潔な状態に戻ります。
ツアーは国立公園の中心部に位置しており、 医療、救急、その他の支援活動といった外部からのサポートは受けられませんが、緊急時にはガイドが連絡を取るための衛星電話をご用意しております。緊急時にはヘリコプターによる支援もございます。
ソンドン洞窟は、クアンビン省ボーチャック郡ソンチャックコミューン、フォンニャ・ケバン国立公園の中核地帯に位置し、2009年に世界最大の天然鍾乳洞に認定されました。この洞窟は約200万年から500万年前、断層線に沿って地中の石灰岩を流れる河川水によって形成されました。水による浸食によって、山脈の下に巨大な地下トンネルが形成されました。洞窟の幅は150メートル、高さは200メートル以上、長さは約10キロメートルです。
ソンドゥンツアーは毎年1月から8月まで運行しており、参加者の安全確保と環境再生のための時間を確保するため、各ツアーの参加者数は10名程度に制限されています。毎年約1,000人から1,200人のお客様がソンドゥンを探索できます。
記事と写真：リン・フォン
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)