ソンドン洞窟での夕食には通常 7 品の料理があり、洞窟内のシェフがバランスの取れたメニューを準備し、訪問者に十分なエネルギーを保証します。
午後6時、ソンドン洞窟のシンクホールキャンプ場1で、料理長のホン・クアン氏とアシスタント2人が夕食の料理を準備しています。 2024年の最初のソンドン洞窟探検隊のメンバーは1時間早くキャンプ地に戻った。
旅行2日目の夕食には、塩コショウで味付けした鶏肉のグリル、牛肉とピーマンの炒め物、豚肉の煮込み、トマトソースの豆腐、フライドポテト、サツマイモのサラダ、カボチャのスープ、そしてさまざまな副菜が含まれていました。飲み物は紅茶とコーヒーです。食事は、18～20人程度で、家庭料理に比べると「十分以上」、トレッキングツアーに比べると「豪華」と評価されています。
ソンドン洞窟での4日間3泊のツアーには、トウモロコシ、ジャガイモ、ローストピーナッツなど、困っている観光客のために合計10回のメインの食事と夜のおやつが含まれています。
クアンビン省出身のホン・クアンさん（48歳）は、ソンドンツアーでシェフとして7年間働いています。彼は以前、地元のいくつかのレストランで働いていました。観光客に食事を用意するため、クアンさんは毎日午前5時に起きて朝食を準備し、片付けをして、みんなと一緒に旅に出ます。彼は早めにキャンプ場に戻って夕食を作り、その後、掃除や翌日の食材のチェックを続け、午後10時頃に仕事を終えた。
夕食は通常、最も手の込んだ食事になります。夕食の材料は上記と同じ量ですが、調理方法は異なります。 「前日に牛肉炒めを作っておけば、翌日はビンロウの葉で包んだ牛肉焼きになります」とクアンさんは言う。
朝食と昼食はシンプルですが、内容が豊富で栄養価が高く、単調ではなく、通常はビーフステーキサンドイッチ、チャーハン、インスタントラーメン、ライスペーパーロール、クレープ、サンドイッチなどが含まれます。グループのゲストにはアジア人、ヨーロッパ人、アメリカ人が含まれていたため、全員が食べて十分なエネルギーを確保できるように、食事はさまざまな方法で準備されました。
クアンさんは毎回のツアーの前にメニューを計画し、自ら食材を準備します。持参した食料は冷蔵保存され、旅の最初の 2 泊は新鮮さと十分な量が確保されます。 3日目の夜、物資は洞窟の出口から反対方向のベトナムの万里の長城を越えて補給される予定だった。
「魚は保存が難しいため、ツアーでは食材として使いません。また、魚には骨があり、食べる人にとって危険です」とクアン氏は述べた。
2024年1月、ソンドゥンツアー中にキャンプ場で夕食を準備するクアンさん。
各ツアーにはメインシェフと1～2人のアシスタントシェフがいます。洞窟ツアーのシェフには調理の技術だけでなく、探検家と同じ距離を移動し、10kg以上の荷物を運ばなければならないため、健康でなければなりません。
ポーターの荷物には、食事を提供するのに必要な、重さ約20kgの大型ガスタンク、ガスコンロ、鍋、フライパン、ボウル、箸、調理器具などの必需品が含まれています。日中の仕事を終えたポーターたちは、毎晩キッチンの手伝いもします。おかげで、ゲストグループ、ツアーガイド、サポートチームのための夕食はわずか 1 時間ほどで終わりました。通常、サポート グループが最初に食事をし、食事はシンプルです。ゲストは後で食事をし、より手の込んだ盛り付けになることが多いです。
1月初旬のソンドン探検隊のメンバー、ホアン・アンさんは、毎食自分の分を全部食べ、さらに何人かの人々の食事も「手伝った」と語った。 「洞窟での食事は美味しくてバランスが取れていました。料理はすべて完売し、シェフも大変喜んで、仕事への意欲がさらに高まりました。」
ソンドゥンツアーの独占販売会社であるオキサリス・アドベンチャーとオキサリス・ホリデーのゼネラル・ディレクター、グエン・チャウ・A氏は、同社はゲストのための食事を注意深く準備し、投資していると語った。ツアーを予約する際には、ゲストの食習慣について質問されます。深い森の中にはお店がなく、追加の食べ物を買うことができないためです。
これらの実際的な要件のため、会社には料理が上手なシェフがいなければなりません。 「幸運なことに、フォンニャやタンホアでシェフやアシスタントとして働いている若者たちは、皆、以前に森の中で何ヶ月も過ごしたことがあるため、上手に料理の仕方を学んでいます」とA氏は語った。
そしてAさんによると、お客さんが料理を気に入って褒めてくれると、「シェフもすごく喜んで、さらに料理の質を上げようと努力するんです」とのこと。
キャンプ場のダイニングエリア、2024年1月
ソンドンツアーには平均してゲストが 10 人、サービス担当者が 30 人近く参加します。このうち、20 名のポーターが旅の間中荷物や食料を運び、5 名の安全アシスタント、ツアーガイド、洞窟専門家、2 名のシェフ、およびレンジャーが 1 名います。彼らは全員地元の人々で、定期的に安全と救助の訓練を受けています。彼らは廃棄物を含めて600キロの機材と物資を洞窟内外に運び出しました。グループが去ると、キャンプ場は清掃され、空間は元の清潔さに戻ります。
ツアーは国立公園の中心部に位置し、医療、緊急、その他のサポート活動などの外部サポートからは遠く離れていますが、緊急時にツアーガイドが連絡するための衛星電話はあります。緊急時にはヘリコプターによる支援が受けられます。
ソンドン洞窟は、クアンビン省ボーチャック郡ソンチャックコミューン、フォンニャケバン国立公園の中心地帯に位置し、2009年に世界最大の天然石灰岩洞窟に指定されました。この洞窟は、約200万～500万年前、断層線に沿って埋もれていた石灰岩地帯を川の水が流れて形成されました。水が侵食し、山脈の下の地面に巨大なトンネルを作りました。洞窟の幅は150メートル、高さは200メートル以上、長さはほぼ10キロメートルです。
ソンドゥンツアーは毎年1月から8月まで運行され、参加者の安全を確保し、環境を再生する時間を確保するため、ツアーごとに約10名に制限されています。毎年約1,000〜1,200人の観光客がソンドゥン島を探検することができます。
記事と写真：リン・フォン
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)