カニスープの栄養価
VietNamNet紙は、国立栄養研究所栄養教育コミュニケーションセンターのグエン・ヴァン・ティエン教授の言葉を引用し、ベトナム人、特に農村部の人々にとって、カニは非常に馴染み深い食べ物であると述べています。カニは主に水田に生息しますが、湖や池にも生息しています。カニのスープは冷たく、栄養価が高く、食べやすく、カルシウムなどの栄養素が豊富です。
100gあたり、87kcal、タンパク質12.3g、脂質3.3g、糖質2gが含まれています。ビタミンやミネラル、特にカルシウムの含有量が非常に高く、100gあたりカルシウム5,040mg、リン430mg、鉄4.7mg、ビタミンPP2.1mgが含まれています。
サワガニのタンパク質の質も良好です。分析の結果、必須アミノ酸10種のうち8種にはリジン、メチオニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファンが含まれていることがわかりました。
ハイ・トゥオン・ラン・オン氏の著書によると、その栄養価に加え、野生のカニは「ディエン・ジャイ」と呼ばれている。「ディエン・ジャイは甘くて冷たい野生のカニで、わずかに毒性があり、よくガスを発生させ、腱と骨をつなぎ、風熱を治療し、毒吹き出物や血栓を除去する効果がある」。
野ガニは、様々な野菜や塊茎と一緒に調理されます。例えば、黄麻、マラバルほうれん草、アマランサス、クワイ、タロイモ、ヘチマ、カボチャなどと一緒に煮込んだカニ料理があります。酸っぱいスープで煮込んだカニ料理も、潰して濾し、スープのような水分を取り出すものですが、野菜ではなく、スターフルーツ、タマリンド、サワープラムなどの酸味料を使っています。カニスープはご飯と合わせたり、春雨や薄切り餅と一緒に食べたりします。
カニスープの栄養価についてですが、カニの栄養素に加えて、一緒に調理した野菜も体に良い栄養素やビタミンを供給します。カニスープにはタンパク質、カルシウム、鉄分などの栄養素が豊富に含まれており、暑い季節に水分と電解質を補給するのにも役立ちます。
マラバルほうれん草とカボチャ入りカニスープを一杯作る場合、材料にはカニ身55g、マラバルほうれん草70g、カボチャ100g、植物油5g、塩1gが含まれ、栄養価は120Kcal、タンパク質9.1g、脂質7.0g、糖質5.1g、食物繊維2.3g、ビタミンA116µg、ベータカロチン1504µg、ビタミンC58mg、カルシウム218.7mg、鉄2.7mg、ナトリウム668.4mg、カリウム558.9mg、亜鉛0.4mgとなります。
カニスープは多くの人が好む料理です。
カニスープを食べてはいけない人
カニスープは健康に良いですが、誰でも食べられるわけではありません。健康・生活新聞は、グエン・フイ・ホアン医師の言葉を引用し、カニスープを食べる際には以下の点に注意するようアドバイスしています。
脾臓と胃が弱い人
脾臓と胃が弱い人は、冷たい食べ物が怖かったり、食欲不振、消化不良、心窩部痛の頻繁、軟便などの症状がよく見られます。
タラバガニは冷たい食べ物です。脾臓や胃腸が弱い人は、タラバガニを食べると症状が悪化し、腹痛、膨満感、下痢を引き起こす可能性があるため、避けた方が良いでしょう。
東洋医学における非常に権威のある古代の東洋医学書である『本草綱目』にも、次のように記されています。「脾胃が冷え、軟便、腹痛があり、温熱を好み、風邪を恐れる人はカニを食べてはいけない。」
風邪をひいていた人たちはまだ完全には回復していません。
風邪をひいたばかりで、悪寒、悪寒、鼻水、白い痰の絡む咳などの症状がある人は、カニを食べてはいけません。
冷たい性質を持つ野生のカニは、「風邪に風邪が重なる」状況を引き起こし、風邪を悪化させ、治癒に時間がかかります。
ハンセン病患者
東洋医学における風の症状は比較的幅広く、多くの種類に分けられます。内風とは、肝陽の過剰、血虚、極度の熱などによって体内に発生する風であり、手足の震え、めまい、頭痛、けいれん、しびれなどの症状が現れます。
風が原因となる皮膚疾患には、じんましん、湿疹、かゆみなどの敏感肌疾患があります。脳卒中や脳卒中様症状は、現代医学では脳血管障害と似た症状を示します。
リウマチは、風と寒さと湿気の要素が組み合わさって起こる骨や関節の痛みに関連する病気で、天候に応じて体の痛み、手足の重だるさ、関節の痛みや腫れなどを引き起こします。
東洋医学によると、カニは「風発作」を引き起こす食品です。風発作のある人は、カニを食べると症状が再発したり悪化したりする可能性があるため、食べてはいけません。
月経不順の女性
月経不順の女性、特に冷え性で風邪を恐れる人や子宮が冷たい人は、カニを食べてはいけません。
冷えによる月経不順は、月経痛、月経周期の延長、経血の黒ずみ、血の塊の多さなどの症状を伴います。カニは冷え性の食品であるため、これらの体質には適していません。
カニを柿やお茶と一緒に食べないでください。
カニにはタンパク質が豊富に含まれており、柿やお茶にはタンニンが豊富に含まれています。カニを柿と一緒に食べたり、お茶を飲んだりすると、タンニンがタンパク質と結合して粘り気のある塊になり、消化が困難になります。その結果、腸の痙攣が起こりやすくなり、胃痛、吐き気、さらには嘔吐につながる可能性があります。
生のカニや加熱不十分なカニを食べないでください。
生のカニには、食べると健康に害を及ぼす肺吸虫などの多くの細菌、ウイルス、寄生虫が含まれています。
死んだカニには大量の細菌や、ヒスタミンやヒスタミン様誘導体などの有害な分解物質が含まれており、簡単に中毒や重篤なアレルギーを引き起こす可能性があるため、死んだカニも食べてはいけません。
出典: https://baolangson.vn/nhung-nguoi-nen-han-che-an-canh-cua-5050474.html
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