最近、54歳の木村千鶴子さんが、世界料理の権威あるシンボルであるミシュランの星を獲得した世界初の女性寿司職人となり、歴史に名を残した。
しかし彼女にとって、この星は職業上の評価であるだけでなく、亡き夫との約束を果たす手段でもあるのです。
3年前、彼女の夫であるシェフの木村俊英氏は、フランス・パリにある寿司レストラン「鮨俊英」でミシュランの星を獲得し、フランスでの数十年にわたる活躍を経てキャリアの頂点を極めた。
しかし、喜びは長くは続かなかった。彼は星を獲得してからわずか3ヶ月後に癌で亡くなり、1年後にはレストランも名誉ある星を失った。
木村さんは料理人になるつもりはなかった。新型コロナウイルス感染症のパンデミックで職を失うまで、 ツアーガイドとして働いていた。
同じ頃、夫は病気を抱えながらもレストランを開くことを決意しました。木村さんは厨房を手伝い始め、魚の捌き方、ご飯の炊き方、そして店の運営方法を学びながら、徐々に衰弱していく夫の介護も続けました。
夫の死後、木村さんは鮨春栄の経営を引き継ぐことを決意。ベテラン寿司職人の諸岡健氏をコンサルタントとして迎え、メニューに「つまみ」（日本酒と一緒にいただく小鉢）を導入し、寿司飯の製法を改良し、厨房設備を刷新するなど、接客の質を向上させました。
3年間の不断の努力を経て、鮨 旬栄はミシュランの星を再び獲得しました。わずか9席の小さな空間を「伝統的な鮨屋」と呼ぶ木村千鶴子さんは、繊細な握りの技術、新鮮な魚介、そして独創的な調味料の組み合わせで、訪れる客を魅了しています。
ミシュランは、本格派レストランでの体験を「感覚の旅」と称賛しています。
通常、寿司職人になるには少なくとも10年の修行が必要です。しかし、木村さんはわずか5年でミシュランの星を獲得しました。
彼女は、この認定により、これまで長い間男性の専門分野と考えられてきた料理の分野で夢を追いかける女性が増えることを期待している。
木村さんにとって、次の目標はミシュランの星を維持することはもちろん、亡き夫への深い感謝の気持ちを込めて、夫の業績を超えることです。
出典: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp
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