野菜スープ、健康と美容のための新しい食のトレンド

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AN NHIEN（サウスカロライナ州モーニングサーカスによると）

骨スープは、長年にわたり、健康増進のための様々な料理の重要な材料として考えられてきました。最近では、健康の専門家は、野菜スープも健康増進に役立つだけでなく、美容やアンチエイジングにも多くの効果があると述べています。

デリーを拠点とする栄養士、アヴニ・カウル氏によると、骨スープの健康効果や腸内環境の改善効果については多くの記事が書かれているという。しかし、骨スープに含まれる最も有益な栄養素と電解質は、ビーガン対応の食品にも含まれていると彼女は指摘する。同じくインド人栄養士のカビタ・デーヴガン氏は、野菜スープは料理のアルカリ度を高める治癒効果のある食品であり、健康な細胞を守り、必須ミネラルのバランスを整えるのに役立つだけでなく、体に多くの栄養素を補給するのに役立つと述べている。

骨スープに含まれるコラーゲンは、ベジタリアンが野菜スープを摂取する際に摂取できない栄養素と言われていますが、クリーブランド・クリニック（米国）によると、コラーゲンを豊富に含む食品を摂取しても、体内のコラーゲンレベルが直接上昇するわけではありません。なぜなら、私たちの体はコラーゲンを完全に消化できず、アミノ酸に分解されるからです。カウル氏は、ミネラルやアミノ酸を吸収し、体内のコラーゲンレベルを高める最良の方法は、緑黄色野菜をたくさん食べることだと言います。

専門家によると、典型的な野菜ストックのレシピには、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、ローリエ、タイム、黒コショウ、コリアンダーシード、ニンニクなどが含まれるそうです。これらの材料はどれも栄養価が高く、例えば玉ねぎには抗酸化物質が豊富に含まれています。お好みの野菜やスパイス、あるいは手元にある野菜やスパイスを加えることで、野菜ストックの風味を調整し、栄養価を高めることができます。例えば、ニンニクは心臓の健康を促進し、ビーツと少量のレモン汁は鉄分を補給し、キノコはビタミンDを増加させ、ストックにうま味（美味しさのエッセンス）を加えます。

椎茸には抗真菌作用と抗酸化作用があり、肝臓の解毒作用を助けることが知られています。一方、パセリには抗酸化物質であるルテオリンが含まれており、体内の毒素を排出するのに役立ちます。また、天然の利尿作用もあり、体内の塩分と水分を排出し、腎臓の浄化を促します。ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモなどのでんぷん質の野菜はスープを濁らせることがありますが、料理の風味や栄養価には影響しません。

さらに、ココナッツオイルやオリーブオイルを野菜スープに加えると、栄養素の吸収を促し、有害な細菌や酵母菌を殺菌するのに役立ちます。ターメリックの有効成分であるクルクミンは天然の抗炎症作用があるので、ターメリックを加えるのも効果的です。昆布やワカメなどの海藻は栄養素とミネラルが豊富で、野菜スープのレシピに最適です。

野菜スープの特別な効能

野菜スープは繊維、ビタミン、ミネラルが豊富という利点があり、次のような具体的な効果をもたらすことが分かっています。

+ 腸に良い。野菜スープは、体内の大量の水分損失によって引き起こされる電解質バランスを回復させる作用があり、下痢や食中毒による脱水症状の悪影響を軽減するのに役立ちます。電解質とは、体液中に自然に存在する化学物質で、塩素、リン酸塩、カリウム、ナトリウム、カルシウムなどが含まれます。

+ 減量をサポートします。野菜スープはカロリーは低いですが、食物繊維と水分が豊富なので、減量に役立ちます。

+ 美しい肌と明るい目。ニンジンとセロリのシチューはビタミンAが豊富で、肌を美しくし、視力を改善し、特に緑内障や白内障などの眼疾患を予防します。

+ 解毒をサポート。野菜に含まれる水溶性食物繊維は、消化器系から毒素を排出するのに役立ちます。

+ アンチエイジング効果。野菜スープにはビタミンAやCなどの抗酸化物質が含まれており、老化を遅らせる効果があります。また、ビタミンCは体内で天然コラーゲンの生成を促し、シワの発生を遅らせる効果もあります。

+ 骨と関節の健康に良い。野菜に含まれるミネラルとカルシウムは骨を強化し、骨粗しょう症や骨折の予防に役立ちます。

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