野菜スープ、健康と美容のための新しい食のトレンド

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AN NHIEN（サウスカロライナ州モーニングサーカスによると）

長い間、骨スープは健康を増進する多くの料理の主な材料と考えられてきました。最近、健康の専門家は、野菜スープは健康増進にも役立つだけでなく、美容や老化防止にも多くの効果があると述べています。

インド・デリーの栄養士アヴニ・カウル氏は、骨スープが健康に良いことや腸を癒す作用があることについての記事は数多くあると語る。しかし、彼女は、骨スープに含まれる最も有益な栄養素と電解質は、ビーガン対応の食品にも含まれていると指摘しています。もう一人のインド人栄養士、カビタ・デーヴガン氏によると、野菜スープは料理のアルカリ度を高め、健康な細胞を守り、必須ミネラルのバランスを保つのに役立つと同時に、体に多くの栄養素を加える治癒食品だそうです。

骨スープに含まれるコラーゲンは、ベジタリアンが野菜スープを摂取する際には摂取できない栄養素であると言われています。しかし、クリーブランド・クリニック（米国）は、コラーゲンを豊富に含む食品を摂取しても、体内のコラーゲン濃度が直接上昇するわけではないと述べています。なぜなら、私たちの体はコラーゲンを完全に消化できず、代わりにアミノ酸に分解されるからです。ミネラルやアミノ酸を吸収し、体内のコラーゲンを増やす最良の方法は、緑の葉野菜をたくさん食べることだとカウル氏は言う。

専門家によると、典型的な野菜ストックのレシピには、ニンジン、セロリ、タマネギ、ベイリーフ、タイム、黒コショウ、コリアンダーシード、ニンニクなどが含まれるそうです。これらの材料はすべて栄養価が高く、例えば玉ねぎには抗酸化物質が豊富に含まれています。好みの野菜やスパイス、または手元にある野菜やスパイスを加えることで、野菜ストックの風味を調整したり、料理の栄養価を高めたりすることもできます。たとえば、ニンニクは心臓の健康を促進し、ビーツと少量のレモン汁は鉄分を補給し、キノコはビタミンDを増加させるとともに、シチューにおいしさの本質であるうま味をもたらします。

シイタケには肝臓の解毒を助ける抗真菌作用と抗酸化作用があることが知られており、一方パセリには体内の毒素を除去するのに役立つ抗酸化物質ルテオリンが含まれています。また、天然の利尿作用のあるハーブでもあり、体内の塩分と水分を排出し、腎臓を浄化するのに役立ちます。一部のでんぷん質の野菜（ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモなど）はスープを濁らせることがありますが、料理の風味や栄養価には影響しません。

さらに、野菜スープにココナッツオイルやオリーブオイルを加えると、栄養素の吸収を助け、有害な細菌や酵母を殺すのに役立ちます。ウコンの根に含まれる有効成分であるクルクミンは天然の抗炎症作用があるので、ウコンを加えるのも効果的です。昆布やワカメなどの海藻は栄養素やミネラルがたっぷり含まれており、野菜ストックのレシピに最適です。

野菜スープの特別な効能

野菜スープは繊維、ビタミン、ミネラルが豊富という利点があり、次のような具体的な効果をもたらすことが分かっています。

+ 腸に良い。野菜スープは、体内の大量の水分の損失によって引き起こされる電解質バランスを回復する能力により、下痢や食中毒による脱水症状の有害な影響を軽減するのに役立ちます。電解質は体液中に自然に存在する化学物質で、塩化物、リン酸塩、カリウム、ナトリウム、カルシウムなどが含まれます。

+ 減量サポート。野菜スープはカロリーが低いですが、食物繊維と水分が豊富なので減量に役立ちます。

+ 美しい肌、輝く瞳。ニンジンとセロリのシチューにはビタミンAが豊富に含まれており、肌を美しくし、視力を改善し、特に緑内障や白内障などの眼疾患を予防するのに役立ちます。

+ 解毒サポート。野菜に含まれる水溶性繊維は消化器系から毒素を除去するのに役立ちます。

+ アンチエイジング。野菜スープにはビタミンAやCなどの抗酸化物質が含まれており、老化を遅らせることができます。ビタミン C は体内での自然なコラーゲン生成も刺激し、しわの発生を遅らせることができます。

+ 骨と関節の健康に良い。野菜に含まれるミネラルやカルシウムは骨を強化し、骨粗しょう症や骨折の予防に役立ちます。

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