西部の故郷に、またハゼの産卵の季節がやってきました。旧暦の9月と10月には、沖積水が田んぼを水浸しにします。まさにハゼの産卵の季節です。
家から出て、強い風の中、辺りを見渡すと、どこもかしこも紅く、刺激臭を放つ沖積水が目に入る。村人たちはこれを「朱水の季節」と呼んでいた。
祖父の説明によると、赤い水と呼ばれる理由は、午後に赤く輝くポインセチアの葉の色のように水が赤いからだそうです。
卵ハゼは赤水魚と相性が良いようです。ホテイアオイの根の塊、溝に垂れ下がったサトウキビの葉、あるいは腐った茂みなどに群れて生息します。
魚はネズミが中身をくり抜いたココナッツの中にも入り込み、運河や溝に浮かんでいる。
エッグハゼは隠れて卵を産み、アリの卵のように身をくねらせながら幼体を産みます。
私が子どもの頃、水期が来るたびに、食卓には必ずハゼと卵の料理が並んでいたことを思い出します。
それは母の一日の重労働の成果でした。早朝、水が母の首まで来るのを待ちながら、母と近所のおばさんたちが集まって釣りに出かけました。
干し砂糖漬けのハゼの卵は、赤水期（洪水期）と増水期（水位が上昇する時期）の西部の特産品です。旧暦の9月と10月には、赤い沖積水（いわゆる赤水）が田んぼに溢れます。赤水が現れる時期は、ハゼの卵が産卵する時期でもあります。
私の故郷の女性たちはこれがとても上手で、溝に足を踏み入れて、いくつかの籠をすくい上げるだけで、砂ハゼ、ホシハゼ、ヤシハゼ、スゲハゼなど、特にタマハゼなど、あらゆる種類のハゼが手に入ります。
田舎の女性たちの働き者の手は非常に機敏で、かごを茂みの中に入れて、素早く前後に振るだけで、あっという間にハゼの卵が入ったボウルができあがりました。
みんなは潮が引くまで釣りをし、それから陸に上がって家に帰りました。大きな鍋はいつも魚でいっぱいでした。
母は壺を水底の奥まで運び、一匹一匹丁寧に魚を選別した。ヤシハゼ、サンドハゼ、ホシハゼ、エビ、ギンエビ。これらの水生生物は高価だったので、母は午後の市場に持ち込んで売った。卵ハゼは母が取っておき、家族全員の食事を用意した。
当時、ハゼの卵は非常に安価だったため、どこでも見かけるようになりました。子供でも、ホテイアオイの根をカゴに入れて捕まえるだけで、ハゼの卵が跳ね回っていました。そのため、価値は高くなく、主に家庭で食べるために使われていました。
ハゼの卵は長い間、時には一ヶ月も（赤水の季節が過ぎると）食べ続けなければならなかったが、それでも私たちは飽きることはなかった。母の巧みな手によって、ハゼの卵は様々な料理に使われたからだ。
カリフラワースープ（ミックスベジタブルスープ）を作るとき、母はそれをコショウで乾燥させて辛味をつけていました。父が庭で生野菜を摘むと、母はハゼの卵を小麦粉で揚げて魚醤をかけて食べていました。
時々、母はハゼをガランガルの葉で炒めたり、濃いココナッツミルクで煮て蓮の花やセスバンの花につけて食べたりしました。
私が一番好きなのは、ハゼの香り高い黄色い卵を食べる時の感触です。サクサク、脂が乗って、甘くて、カリカリ、なんて美味しいんでしょう！あの味は紛れもないものです。身は少なく骨が多いのですが、柔らかいので、全部噛み砕いて食べられます。
歯ごたえのある魚とカリカリの卵がお好みなら、胡椒で煮込んだハゼの卵がおすすめです。この料理には、茹でた空芯菜、サツマイモの葉、ミモザの花が添えられています。これらはすべて裏庭で栽培しているので、費用もそれほどかかりません。
母は魚を捕まえるための簡単な竹かごを使って、私たちを大人になるまで育ててくれました。私は故郷を離れ、別の場所で暮らし、勉強と仕事をしました。
ハゼの季節は徐々に記憶から薄れていきました。そんなある日、市場を歩いていると、サンダルを履いた田舎の女性がハゼの卵を売っているのを見かけました。子供の頃の思い出が一気に甦ってきました。ふと、赤水魚の季節がまた来たのか、と思い出したのです。
私は電話を取り、母に尋ねました。「お母さん、うちの地元には今シーズン、ハゼの卵はあるの？」母はため息をつき、心配そうな声で言いました。「どうして今更そんなことを聞くの？今シーズンは卵を産むんだけど、珍しいのよ！胡椒で煮て食べさせようと思って買ってこようと思ったんだけど、ここ数日見当たらないのよ。」
すると母は、無差別な駆除と繁殖を許さないこと、そして水源の汚染によって、魚は次第に少なくなってきたと言いました。ハゼの卵の季節はもう思い出になってしまいました。赤い水の季節がまたやってきましたが、ハゼの卵がどこかへ消えていくのは悲しいですね。
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出典: https://danviet.vn/nuoc-son-o-mien-tay-la-nuoc-gi-sao-he-co-nuoc-son-la-ca-bong-trung-loai-ca-dac-san-boi-di-de-20241025150855762.htm
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