ジャライの臭蟹麺を堪能した西洋人客の予想外の反応

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ダスティン・シェベリエ（米国南カリフォルニア出身）は、79万人以上のフォロワーを抱える個人YouTubeチャンネルを持つ、最も有名な外国人旅行ブロガーの一人です。ベトナムに9年間住んでおり、南北あらゆる地域での生活、旅行、料理に関する自身の体験を定期的に動画で共有しています。

このアメリカ人男性は、ベトナムは料理、文化、自然景観など、観光客を惹きつける多くの魅力を持つ旅行先だとコメントしました。そのため、彼は自身のページに投稿する動画を通じて、「S字型の土地のイメージ向上に貢献したい」と常に願っています。

ダスティンは最近、ザライ省を訪れ、その独特な料理の数々に驚嘆しました。プレイク市ではたった1日で、多くの人気店を訪れ、臭蟹麺、フォー・ハイ・トー、バインセオ、ネム・ルイなどの名物料理を堪能しました。

ダスティンは最近の料理体験ツアーで、多くのザライの特産品を満喫しました（スクリーンショット）

中でもダスティンは、プンフン通りにある小さな店で食べた臭蟹麺に大変感銘を受けました。アメリカ人のダスティンは、臭蟹麺は地元の人には馴染み深い料理ですが、独特の臭いがするため、外国人にはなかなか食べにくいとコメントしました。しかし、彼は新しい料理を試すのが大好きなので、この「臭い」名物料理をためらうことなく試しました。

臭蟹ヌードルスープを作るために、ザライ族の人々はフートー地区（プレイク市アンフー村ドンザン）で捕獲されたカニをよく加工します。ここに生息するカニだけが、他の種類のカニよりも美味しくて香りが良いからです。

臭蟹麺スープの一杯には、春雨と濃厚なスープが入っており、食べる人の好みに応じて、揚げた豚皮、ピーナッツ、ライスペーパー、発酵させた豚肉のロール、春巻きなどの具材が添えられます。（写真：グエン・トラムトラム、タン・ガン・トラン、ヒエン・ミー）

漁獲されたカニは洗浄され、殻が剥がされ、身は叩き潰されたりすりつぶされたり、水は濾過されます。カニの水分は、黒くなりカビ臭くなるまで、一昼夜発酵させられます。

地元の人々は長年の経験から、カニの水を適切な量、適切な時間、そして最適な風味に煮込むためのバランスを熟知しています。カニの水の香りが強すぎたり、弱すぎたりすると、調理しても美味しくなりません。

次に、発酵させたカニのスープをコンロにかけ、弱火で煮込み、薄切りにした新鮮なタケノコを加えます。煮込む時間が長いほど、タケノコから甘みが出て、スープの風味がより豊かになります。

臭いカニの春雨には、春雨、たけのこ、卵のほかに、揚げた玉ねぎ、ピーナッツ、ネムチュア、春巻きなどと一緒にカリカリに揚げた豚皮が添えられ、黒くて臭いスープが注がれます。