コアバリューと料理のアイデンティティ
観光・ホスピタリティ業界の専門家によると、ダナン料理は単なる食べ物ではなく、中部地域の精神と物語でもあるそうです。
ダナン観光・イベント協会暫定会長のレ・ディン・ナム氏は、ダナン料理は海、山、平野からの多様な食材を独自に組み合わせた独特の特徴を備えていると認識しています。そのため、ダナンの料理は美味しいだけでなく、文化、土地、人々、伝統工芸に関する物語を語っています。
「最大の強みは、クアン麺、魚醤麺、魚のすり身麺など、田舎の魂が息づく『お母さん料理』のような料理です。これらの料理はシンプルですが奥深く、世界中の観光客の記憶を呼び起こし、心に印象を残すことができます」とナム氏は語った。
プルマン・ダナン・ビーチ・リゾートのダン・スアン・トアンシェフも同様の意見で、ダナン料理、特に中部地方の料理は、甘味、塩味、酸味、辛味が絶妙に調和した、独特の豊かな風味を持っていると考えています。それぞれの料理は、この地の人々の個性を反映しています。素朴で親しみやすく、率直で、そして情緒豊かです。
プルマン ダナン ビーチ リゾートのレストランでは、地元料理と各国料理の両方を提供しています。クアンヌードルやフォーなどの料理は、輸入食材を取り入れながらも、オリジナルの風味を損なわないように味付けされています。
「地元料理を作る際は、ベトナム人だけでなく世界中の人々の味覚にも満足していただけるよう、素材本来の味を大切にしながらも、食材や盛り付けに工夫を凝らしています。同時に、常に環境に優しくクリーンな（オーガニック）食材を使用しているため、海外からの観光客にも大変ご好評いただいています」と、シェフのスアン・トアン氏は語りました。
持続可能な料理エコシステムの構築
レ・ディン・ナム氏によると、ダナン料理のアイデンティティを守り、その中核となる価値観を広めることが観光客誘致に貢献するとのこと。観光客に提供する料理は、伝統的な精神を保ちつつ、クリーンな食品、クリーンな野菜、農産物を優先し、現代のトレンドと融合させる必要がある。
それに伴い、市は観光客への料理文化のプロモーションを強化し、定期的にシェフのコンテストや料理フェスティバルを開催し、シェフ、レストラン、ホテルが経験やスキルを交換し学ぶ機会を創出する必要があります。
ダナン文化料理協会のリー・ディン・クアン会長は、顧客を引き付けるためにクアンナムの料理の独自性を宣伝するには、いくつかの有名な料理や食品飲料（F＆B）業界のいくつかの企業だけに頼ることはできないと語った。
都市には、シェフ、工芸村、新興企業、F＆B企業、協会、関連組織を結びつけるエコシステムアプローチが必要です。
[ビデオ] - 観光客を誘致するための料理ブランドの位置付け:
最初で最も重要なことは、ダナンと中部地方の料理のブランド DNA を決定することです。つまり、豊かで、洗練されていて、海と村からの本物の料理です。
ここから、クアン麺、魚醤入り春雨、豚肉入りライスペーパーロール、季節のシーフード料理、山菜料理、ベジタリアン料理、薬膳料理といったメイン料理を標準化することができます。
クアン氏によると、それぞれの料理には明確なストーリー、統一されたプロセス、そして一貫した体験が必要だという。来店客は料理そのものに興味を持つだけでなく、清潔で美しい空間、フレンドリーなサービス、分かりやすく多言語対応のメニュー、そして料理のストーリーを巧みに伝えるスタッフにも惹かれるのだ。
これらの要素が標準化されると、ダナンでは、海、山、工芸村の観光を組み合わせたグルメツアー、料理フェスティバル、料理体験などを構築して、完全な感動の旅にすることができます。
さらに、シェフ、工芸村、新興企業、飲食企業、協会などのネットワークを形成して業界全体の勢いを生み出し、料理マップをデジタル化し、多言語コミュニケーションを促進し、スパイス、ハーブティー、乾燥食品などの持ち帰り商品を開発して、中部の料理が地域の範囲を超えた「活力」を持つようにする必要があります。
美味しい料理が標準化され、体験がグレードアップし、物語が適切に伝えられ、エコシステムが同期して運営されると、ダナン・セントラルの料理は完全に強力な文化ブランドとなり、観光の促進に貢献し、海外からの訪問者の心に印象を与え、都市の地位を向上させることができます。
ダナン文化料理協会会長 リー・ディン・クアン氏
出典: https://baodanang.vn/phat-huy-ban-sac-am-thuc-da-nang-de-dinh-vi-diem-den-3310162.html
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