フォー・クオン – ハノイの人々のユニークな創作料理

フォーはハノイの人々の代表的な料理であり、長い間存在してきました。しかし、フォーロールが登場したのはまだ20年ほど前のことです。

ベトナムシェフ協会常任副会長のドゥオン・ヴァン・フン氏は、フォー・クオンは2000年頃にグーサで生まれたと語った。フォー・クオンはフォースープとは異なり、牛肉の甘み、生野菜の香り、そしてつけダレの酸味、辛味、塩味、甘味が調和し、さっぱりとして食べやすい魅力的な一品です。

温かいうちに食べなければならない伝統的なフォーとは異なり、フォー・クオンは一日中いつでも食べることができます。暑い夏の午後や軽い食事が必要なときには、フォー・クオンが理想的な選択肢です。

ドゥオン・ヴァン・フンさんによれば、フォーロールを作るのは難しくないそうです。おいしくて独特の味を作る秘訣は、材料の選択、調理法、そしてディップソースにあります。

洪氏は、おいしいフォーロールを作るには、まず第一に、そして最も重要なのはフォーの麺がおいしく、食べた人が他のフォーとの違いを感じなければならないことだと語った。

2025年フォーフェスティバルのフォークオン屋台（写真：HUY LE）

フォーロールを美味しく作るには、麺が柔らかくて噛み応えがあり、柔らかすぎず太すぎないものでなければなりません。フォーを作るときは、美味しくて香りがよく、壊れにくい米を選び、小麦粉を挽いて丁寧に濾して、麺に弾力を持たせ、巻いたときに切れないようにする必要があります。

フォーチュンでは、米麺は細長く切られるのではなく、薄く四角く広げられるため、食べたときに柔らかく、べたつきません。米本来の風味を保つためには、ライスヌードルをその日のうちに作ることが重要です。

フォー麺に加え、炒めた牛肉もこの料理の独特の風味に貢献しています。フォーを包むために選ばれた牛肉は、柔らかく薄切りにされ、ニンニク、タマネギ、ショウガ、スパイスとよく吸収されるまでマリネされ、その後、柔らかくなるように強火でさっと炒められます。

次に、ライスヌードルを皿に置き、その上にレタス、ミント、コリアンダーを広げ、さらに牛肉を乗せて、ライスヌードルがきれいに巻けるように優しく巻きます。

フォーを巻くのも同様に手の込んだ作業で、肉や野菜をフォーの麺にしっかりと巻き込むには、作り手の技術が求められます。強く巻きすぎたり、丁寧に巻かなかったりすると、ライスヌードルが破れてしまいます。

標準的なフォーロールは、柔らかくてしなやかな米麺であるだけでなく、持ち上げたり噛んだりしたときに形が崩れないようにしっかりと巻かれていなければなりません。中の餡は、ゆるく詰めるのではなく、均等に詰める必要があります。そうすることで、食べたときに具材が落ちず、一口ごとに満足感が得られます。

ドゥオン・ヴァン・フン氏によると、フォー・クオンの真髄はディップソースにあるそうです。ディップソースがないと、フォーロールは非常に味気ないものになり、フォーの風味が引き立ちません。

「フォーチュンのつけダレの作り方は作り手によって様々ですが、基本的には甘酸っぱいつけダレです。混ぜる過程で塩味が弱まり、砂糖の甘みと酢の酸味が加わり、ニンニク、唐辛子、コールラビ、青パパイヤ、そして美しく刻まれたニンジンなどのスパイスが加わります」とフン氏は教えてくれました。

ドゥオン・ヴァン・フン氏は、フォー・クオンはシンプルで素朴な料理だが、外国人観光客にとっては非常に魅力的だと語った。その理由は、フォー・クオンが「フィンガーフード」（小さくてきちんと美しく飾られた料理のメニューを手に取って食べること）のようなものだからです。フォー・クオンは、そのユニークな楽しみ方と繊細な風味で、外国人観光客をいつも興奮させます。したがって、この料理はベトナムに来る人にとって欠かせない選択肢となります。

フォー・クオンは、特にハノイの人々、そしてベトナム全体の料理における洗練された創造性を示す典型的な例であると言えます。ハノイの人々は、濃厚なスープと柔らかい麺が特徴のおなじみの伝統的なフォーを巧みにアレンジし、現代のライフスタイルと食事をする人の手軽な楽しみのニーズに合った、斬新で便利な料理を生み出しました。

フォーロールは形が変わっただけでなく、野菜の香り、牛肉炒めの濃厚な味わい、甘酸っぱいソースの調和など、フォーの精神をそのままに、小さくても繊細なロールの中に溶け込んでいます。

フォー・クオンは単なる料理ではなく、ハノイの街の息吹を運ぶ、エレガントでシンプルでありながら奥深い、首都の食生活に欠かせないものです。

統合の過程において、フォー・クオンのような料理は、ベトナムの料理のアイデンティティを国際的な友人に紹介する「大使」のような存在です。

出典: https://nhandan.vn/pho-cuonsu-sang-tao-doc-dao-cua-nguoi-ha-thanh-post873863.html