フォー ― 南部化の魅力的な旅

ベトナム最南端の地域、カマウでは、エビ、カニ、魚、そして海の塩味が料理と密接に結びついているが、北部特有の料理と思われていたフォーが静かに根付き、カマウの食文化において魅力的な目玉料理となっている。単に導入されただけでなく、フォーは独自のアレンジや融合、そして「南部風」のアレンジが加えられ、馴染み深くも斬新な独特の風味を生み出し、食通たちを魅了している。

• ここでは、エビを使った簡単で手軽なレシピをいくつかご紹介します。
• サツマイモのフリッター ― 美味しくて簡単に作れる料理です。
• カマウの風味が、美味しいカニ料理に活かされています。

牛肉とニンニクの漬物を使った伝統的な北タイ風フォーは、その本格的な風味を保っている。

研究資料によると、北部のフォーは長い歴史を持ち、1954年に移民によって南部にもたらされた。それ以来、この料理は「北部のフォー」と呼ばれ、牛肉、牛の内臓、柔らかい米麺、そして骨から長時間煮込んだスープを主な材料とする伝統的な精神を守り続けている。牛骨、シナモン、八角、カルダモン、クローブ、生姜などをブレンドしたこのスープこそが、独特の甘みと旨味を生み出し、一杯のフォーの「魂」を決定づけるのである。

北部のフォーが南部、特にカマウの観光客に人気がある興味深い点のひとつは、本来の風味を保ちつつも柔軟にアレンジされていることだ。伝統的な北部のフォーは柔らかくやや酸味のある米麺を使うが、南部では多くのレストランがフォーの麺を、地元民の好みに合った、酸味が少なく細くて歯ごたえのあるフーティウ麺に置き換えている。

牛骨入りフォーは濃厚で風味豊かで、醤油、唐辛子、スパイシーなサテソースと一緒に提供されます。

麺の種類が違うだけでなく、食べ方も多様化しています。牛肉、牛バラ肉、腱、牛脇腹肉などが入ったおなじみのフォーのスープに加え、汁なしのフォーも選べます。汁なしのフォーは、米麺のように汁なしで食べることができ、新鮮な体験ができます。添えられる薬味も風味豊かになっています。醤油、唐辛子、ニンニクの漬物に加えて、南部のフォーにはチリペーストがよく使われ、スパイシーでコクのある味わいが楽しめます。中には、柔らかく脂身の多い肉が入った骨スープのフォーを提供する店もあり、魅力的な選択肢となっています。

このアレンジ版ドライフォーの魅力は、豊富なトッピングにある。

この融合によって、馴染みのあるものと新しいものが融合した、独特の南部の風味を持つフォーが誕生した。

2025年、権威あるグルメウェブサイト「TasteAtlas」が世界最高の肉スープ料理100選を発表し、ベトナムの牛肉フォーが堂々のトップ10入りを果たした。伝統的な料理から国際的な名声を得たフォーは、「ベトナムフォー」というブランドを冠する料理の象徴となった。

熱々で香り高いスープが、レアビーフフォーの柔らかく甘い風味を引き立てます。

フォーの魅力は、その風味だけでなく、日常生活をユーモラスかつ情感豊かに表現している点にもあります。作家のタチ・ラムがハノイからの洗練された「贈り物」と評したフォーは、南部に伝わると変貌を遂げ、文化交流を経て、独自の豊かな個性を獲得しました。牛肉の香りが漂う熱々のフォーは、もちもちとした麺に、ネギ、コショウ、唐辛子、風味豊かなチリペースト、そして様々なトッピングが絶妙に調和し、馴染み深くも斬新な味わいを、一口ごとに堪能できます。

カマウでは、フォーは単なる料理ではなく、適応力と創造性の証でもあります。牛肉の香りが漂う熱々のフォーは、もちもちとした麺に玉ねぎ、コショウ、唐辛子、チリペーストが絶妙に絡み合い、食べる人の心を温めるだけでなく、文化交流の物語をも語ります。それぞれのバリエーションが、ベトナムの人々の共通の誇りとなったこの料理の風味を豊かにしているのです。

ラム・ヒー

出典：https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html