ボツリヌス中毒を予防するにはどうすればいいですか?

手作業で包装された密封食品に関するご注意

保健省食品安全局（FSD）幹部は、最近のボツリヌス中毒事件について、タンニエン紙のインタビューで、2020年以降、そして今年初め、一部の地域で深刻なボツリヌス中毒事件が発生した際には、FSDは各省市の食品安全管理委員会や食品安全衛生支局に対し、食品加工・取引施設への検査・監督を強化し、中毒を引き起こした施設、条件を満たさずに生産・取引を行っている施設、あるいは食中毒のリスクがある施設の営業を停止するよう求める文書を継続的に発行してきたと述べた。

ボツリヌス菌の解毒の「ゴールデンタイム」を逃したため、2人の患者は現在危篤状態にある。

同局は特に、地方自治体が国民に対する食中毒予防対策を強化する必要があると指摘し、嫌気性環境下での毒素の出現を防ぐため、食品を密閉しないよう指導に重点を置きました。真空シール器具の使用は、ボツリヌス菌（C. botulinum）の増殖に適した嫌気性環境を作り出すため、制限すべきです。安全な供給源から調達され、安全かつ衛生的な条件下で加工・保管された食品のみを消費すべきです。

食中毒を避けるためには、食べ物は十分に加熱調理し、水は沸騰させてから飲み、原産地が明らかな食べ物を選ぶ必要があります。

調理済み食品と煮沸飲料の消費量を増やす

保健省によると、ボツリヌス中毒は通常、ボツリヌス菌によって生成されるこの毒素を含む食品の摂取によって引き起こされます。

ボツリヌス菌は様々な環境に生息しています。劣悪な環境では、保護外層（胞子）を形成します。栄養分に富んだ好環境、特に酸素不足の環境では、胞子が外層を突き破って増殖し、毒素を生成します。そのため、安全でない食品を密閉容器で包装して摂取することは、ボツリヌス中毒のリスクが最も高くなります。野菜、果物、魚介類などの食品も、安全でなく適切に包装されていない場合、ボツリヌス菌に汚染されるリスクがあります。

ボツリヌス中毒を引き起こしやすい一般的な食品としては、手作業で加工・包装されたもの、小規模で生産されたもの、家庭で生産されたもの、または標準以下の生産条件で生産されたものなどがあります。

特に、真空密封食品容器の普及、不適切な食品保存、食べる前に食品を十分に加熱調理しないことなどにより、食中毒の傾向が世界的に増加しています。

ボツリヌス抗毒素の不足から、希少医薬品を購入し備蓄する仕組みが提案されている。

全筋麻痺の合併症

保健省によると、ボツリヌス中毒の主な症状は、下方に放散する左右対称の麻痺です。患者は意識は保たれているものの、あらゆる筋肉に様々な程度の麻痺が生じることがあります。重度の中毒では、呼吸筋麻痺や呼吸不全に陥り、死に至ります。

ボツリヌス中毒は死亡率が高く、長期にわたる麻痺を引き起こす可能性があります。人工呼吸器を必要とする患者は、人工呼吸器からの離脱に通常約2ヶ月かかり、その後も回復にはさらに数ヶ月かかります。

ボツリヌス中毒は、長期治療により、院内感染、肺炎、人工呼吸器の合併症、固定および長期の床上安静による合併症、潰瘍、麻痺性イレウス、便秘、逆流、誤嚥性肺炎など、他の合併症を引き起こすこともあります。

ボツリヌス菌の毒素は他の細菌の毒素よりも強力で、胃の弱酸性環境に耐えますが、アルカリや、120°Cで5分間、80°Cで10分間、または数分間煮沸するなどの高温によって不活性化されます。

ボツリヌス菌は環境中に広く存在するため、製造、輸送、保管、そして消費過程における不適切な食品製造方法によって感染する可能性があります。缶詰や包装食品は、粗雑な加工が施されているため、ボツリヌス菌による汚染を受けやすいです。工業的に缶詰にされる食品では、ボツリヌス毒素の働きを抑えるために硝酸が使用されることがよくあります。

（出典：保健省）

ソースリンク: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm