ボツリヌス中毒を予防するには？

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手作業で密封された食品に関する注意事項

保健省食品安全局長は、最近のボツリヌス中毒事件について、タンニエン記者に対し、2020年から今年初めにかけて一部の地域で深刻なボツリヌス中毒事件が発生した際、保健省は食品安全管理委員会と各省市の食品安全衛生支局に対し、食品加工・取引施設への検査と検査を強化し、中毒を引き起こした施設、不適格な生産・取引施設、食中毒を引き起こすリスクのある施設の操業を停止するよう求める文書を継続的に送付してきたと述べた。

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当局は特に、各地方自治体が食中毒予防対策を強化する必要があると指摘し、嫌気性環境下での毒素の出現を防ぐため、食品を密閉しないよう指導に重点を置くことを推奨しました。ボツリヌス菌（C.botulinum）の増殖に好ましい嫌気性環境を作り出すため、真空パック機の使用を制限しました。食品の安全性と衛生状態を確保するために、安全な産地で加工・保存された食品のみを使用するべきです。

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — 中毒を避けるために、調理した食べ物を食べ、沸騰した水を飲み、原産地が明らかな食べ物を選ぶ必要があります。

調理済みの食品と煮沸した飲み物の消費を増やす

保健省によると、ボツリヌス中毒はボツリヌス菌が産生する毒素を含む食品を摂取することで引き起こされることが多い。

ボツリヌス菌は様々な環境に生息しています。好ましくない環境では、胞子（殻）を形成します。好ましい環境、特に栄養分が豊富で空気の少ない環境に遭遇すると、胞子は殻を破り、増殖して毒素を生成します。そのため、食品の安全性が確保されておらず、缶詰や密閉包装されていない食品は、ボツリヌス中毒のリスクが最も高くなります。野菜、果物、魚介類などの食品も、食品の安全性が確保されておらず、培養や密閉包装が行われていない場合、ボツリヌス菌に汚染されるリスクがあります。

ボツリヌス中毒を引き起こしやすい一般的な食品としては、加工食品、手作業で包装された食品、小規模な家庭生産の食品、または生産条件を満たしていない食品などがあります。

特に、食品を密閉袋に入れて保存したり、食品を不適切に保存したり、食べる前に十分に加熱調理しなかったりする傾向により、食中毒の傾向が世界的に増加しています。

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全筋麻痺の合併症

保健省によると、ボツリヌス中毒の主な症状は、下方に広がる左右対称の麻痺です。意識は保たれているものの、様々な程度の全身の筋麻痺に陥る場合があります。重度の中毒では、呼吸筋麻痺、呼吸不全、そして死に至ります。

ボツリヌス中毒は死亡率が高く、長期的な麻痺を引き起こす可能性があります。人工呼吸器を使用している場合、人工呼吸器からの離脱には平均約2か月かかり、その後の回復には数ヶ月を要します。

ボツリヌス中毒は、長期治療による院内感染、肺炎、人工呼吸器の合併症、不動状態、長時間の臥位、潰瘍による合併症、腸麻痺、便秘、逆流、肺誤嚥などの他の合併症も引き起こします。

ボツリヌス菌の毒素は他の細菌の毒素よりも毒性が強く、胃の弱酸性環境に耐えることができますが、アルカリおよび120℃で5分間、80℃で10分間、または数分間煮沸する高温によって不活性化されます。

ボツリヌス菌は環境中に広く存在し、安全でない食品の生産、輸送、保管、使用を通じて感染する可能性があります。缶詰や密封食品は、粗雑な方法で加工されているため、ボツリヌス菌に汚染される可能性があります。工業的に製造された缶詰食品では、ボツリヌス毒素の産生を抑制するために硝酸が使用されることがよくあります。

（出典：保健省）

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