肉、魚、卵、牛乳、豆類、ナッツ類などを食べても、体はタンパク質をそのままの形で直接吸収するわけではありません。タンパク質は胃と小腸の酵素によってより小さなタンパク質鎖と個々のアミノ酸に分解されます。そして、小腸がこれらを血液中に吸収するのです、と健康情報サイトHealthline （米国）は述べています。
バランスの取れた食事には、植物性タンパク質と動物性タンパク質の両方が含まれるべきである。
写真：N. QuyがAIを使って作成
したがって、タンパク質の吸収性が高いと言う場合、通常は2つの要因が関係します。1つ目は、タンパク質がどれだけ効率的に消化されるか。2つ目は、消化後に体内で実際に利用される必須アミノ酸の量です。この必須アミノ酸の吸収能力は、DIAAS指数を用いて評価されます。
動物性タンパク質源には利点がある。
卵、牛乳、魚、鶏肉、牛肉などの動物性タンパク質源は、消化吸収率とアミノ酸組成の両面で一般的に優れています。これは、これらの食品に9種類の必須アミノ酸がバランスよく含まれているためです。必須アミノ酸とは、体内で合成できないアミノ酸のことです。
さらに、動物性タンパク質は、そのタンパク質構造のおかげで、より消化されやすい構造を持つ傾向があります。いくつかの研究結果によると、乳タンパク質のDIAASスコアは100を超えているのに対し、多くの植物性タンパク質のスコアは著しく低いことが示されています。具体的には、牛乳のDIAASスコアは約114、卵は約113、鶏むね肉は約108です。一方、植物性タンパク質では、ひよこ豆は約83、米は約59、小麦は約40となっています。
これは植物の栄養価が低いという意味ではありません。単に、多くの場合、同じ量のタンパク質を摂取した場合、体は植物性タンパク質よりも動物性タンパク質をより効率的に利用できるということを示しているだけです。
植物性タンパク質は、いくつかの障壁のために吸収されにくい場合が多い。これは、豆類、穀物、種子に含まれるフィチン酸、タンニン、または消化酵素阻害物質が原因である。これらの物質はタンパク質の分解過程を阻害する可能性がある。
植物は一般的に食物繊維が豊富で、これは腸内環境の健康に非常に有益な成分です。しかし、場合によってはタンパク質の消化速度を遅くすることもあります。さらに、多くの植物性タンパク質源には、必須アミノ酸がすべて含まれているわけではありません。
植物性タンパク質すべてが低品質というわけではない。
しかし、植物性タンパク質すべてが低品質というわけではありません。中には非常に良質なものも存在します。大豆はその代表例で、必須アミノ酸をすべて含み、他の多くの豆類よりも消化吸収がはるかに優れています。キヌアやソバも、比較的バランスの取れたアミノ酸組成を持っています。
ベジタリアンの方や肉の摂取量を減らしたい方でも、十分なタンパク質を摂取する方法はたくさんあります。例えば、豆類を全粒穀物と組み合わせることができます。さらに、大豆、レンズ豆、ひよこ豆、ナッツ類などの栄養豊富な植物性タンパク質源を優先的に摂取するようにしましょう。
Healthlineによると、高齢者、高強度の運動をしている人、または病気から回復中の人にとって、動物性タンパク質と植物性タンパク質の両方を組み合わせることは、栄養ニーズをより効果的に満たすのに役立つことが多い。
出典：https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm
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