南部地域の産物であるブラックカスタードアップル

多くの人が愛する美味しい果物の一つがカスタードアップルです。中でも、 タイニン省のバデン産カスタードアップルは最も人気があります。バデン山周辺は、数十ヘクタールの特産地を有し、カスタードアップルの「首都」と称されています。

サワーソップ（ベトナム北部ではナと呼ばれます）は、熱帯アメリカ原産のバンレイシ属の果樹です。果実は直径7～10cmで、カビの生えた緑色をしており、ほぼ球形で、二重になっています。各節は心皮に相当し、果肉は白く、硬い殻に包まれた黒い種子があります。果肉は柔らかく、甘く、味わい深く、グルコース、スクロース、デンプン、タンパク質、ビタミンCなど、多くの重要な栄養素を含んでいます。サワーソップは糖分、カルシウム、リン、そして様々なビタミンを豊富に含んでいます。風味と栄養価の両面において、サワーソップは貴重な熱帯果物の一つに数えられるにふさわしい果物です。 バデンタイニン産のカスタードアップルは、実がしっかりしていて果肉が多く、種が少なく、皮が薄くて甘い、堅いカスタードアップルです。そのため、バデンタイニン産のカスタードアップルは、伝説のバデン山の麓の地域で栽培されており、その特別な土壌と気候により、カスタードアップルは美味しく、市場に出回っている同じ品種とは全く異なります。不思議なことに、バデンカスタードアップルの木から採取された同じカスタードアップルの品種でも、他の場所で栽培されると、美味しい果実にならず、果肉はバデン山地域で栽培されたものほど硬くなく、甘さも劣ります。そのため、バデンタイニン産のカスタードアップルは、バデン山地域の仏教の文化的、宗教的価値に関連する特産品とみなされています。 気候と土壌により、当地のカスタードアップルの形と品質には大きな違いがあります。そのため、バデンのカスタードアップルは丸いハート型の球体で、熟す前は緑色で、熟すと淡い黄色になります。果実の外皮には、隆起したまたは平らなセグメントが多数あり、セグメント間には切れ込みがあり、熟すと白い溝に広がります。1個の果実の平均直径は約7.8cm、平均重量は約200グラムです。1kgあたりの平均果実数は約5個、1本の木の平均収穫量は約10kgです。バデンのカスタードアップルの果肉は果実の約70％を占め、象牙色で、セグメントは互いにつながっています。甘さ（ブリックスで計算）は約25％です。バデンのカスタードアップルはバラの香りがし、タンパク質、総糖、エネルギー（カロリー）の比率が高く、pHは中性です。さらに、サワーソップの果肉には、カリウム、鉄、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛、銅、マンガンなどの微量元素も多数含まれています。 最近、ベトナム知的財産庁はバデン産カスタードアップルに地理的表示登録証明書を交付しました。これは、バデン産カスタードアップルの市場における発展にとって明るい兆しです。これにより、他社との競争力が向上し、生産者と顧客のブランドと権利が保護されるでしょう。