2021年半ばのコロナ禍におけるホーチミン市の忘れがたい記憶を、多くの人が今も覚えているでしょう。現在、レストランは移転し、多くの変化を遂げています。
辛い過去を乗り越えるために移転
最近では、レストランがグエンディンチエウ通り287番地（3区）からグエントゥックドゥオン通り2J番地（ビンタン区）に移転して1年以上経った今でも、オータン スネークヘッドフィッシュヌードルレストランには常連客が出入りしている。
O Thanh 雷魚麺は 1 年以上前に新しい場所に移転しました。
トゥーさんは義母からレシピを受け継ぎ、夫とともに店を継いだ。
店内では、キム・トゥさんと夫のタン・ティンさん（ともに44歳）が、電話注文の客や来店客のために料理を作っている。二人はタンさん（麺屋のオーナー）の長男と嫁で、今は母親が店を継いでいる。
ティン氏によると、新型コロナウイルス感染症のパンデミック後、ホーチミン市はソーシャルディスタンスを緩和し、家族は日常生活に戻り、商売を再開したという。母親が10年近く営業していた古い店舗のトラウマから、家族全員で新しい住所でやり直すことを決意した。
「パンデミックの最中に姉が亡くなり、家族全員であの場所で商売ができなくなりました。その喪失感を乗り越えるため、家族はこの場所を選び、今日まで商売を続けてきました。前の店舗は月商2000万ドンでしたが、ここはたったの600万ドンです。3区ほど多くはありませんが、常連客はいます」と彼は打ち明けた。
店には常連客がいるものの、3区にあった頃ほど混雑はしていない。
このレストランでは、顧客の多様なニーズに応えるため、バイン・カインのほかにブン・ボーも販売しています。
3区をはじめとする中心部では、今でもオータンのライギョ麺の味が恋しくて、わざわざビンタン区まで買いに来たり、店主に頼んで送ってもらったりする人が多いのですが、新しい場所では最初から顧客を見つけなければなりません。最初は少し大変でした。
「通りすがりの多くの人がオータン麺を見て、『ここがコロナ対策の麺屋ですか？』と聞いて来てくれました。私たちがここにオープンしたことに驚き、応援してくださり、実際に食べてくださりました。美味しいと感じてくださり、次第に常連になってくださったんです」と、トゥーさんは客に料理を振る舞いながら語りました。
タンさんは1ヶ月以上前に脳卒中を起こし、体調を崩しました。現在はフエに滞在しています。夫婦は母の麺屋も継いでいます。トゥさんは義母からすべてのレシピを受け継ぎ、厨房を担当しています。夫は客の対応から、家近くの常連客への料理の配達まで、店の外側を担当しています。
濃厚なスープ。
店主は、3区の以前の店舗では正午になるとオフィスワーカーや労働者で満員だったのに対し、新店舗では周辺地域の常連客への配達も頻繁に行っていると打ち明けた。
「以前は米麺だけを扱っていましたが、今ではお客様のニーズにお応えして牛肉麺も販売しています。母も田舎で牛肉麺を売っていたので、レシピや調理の秘訣をすべて知っています。子どもたちはそれを真似て、現実に合わせて変化させていくだけです。以前は母は昼から開店していましたが、今は夫と私が朝から営業しています」と、夫婦はオタン・ライギョ麺の変化について語った。
顧客を「維持」する秘訣
タンさんは12年以上前、家族から聞いた話では、フエからホーチミン市へ移住したそうです。田舎に住むタンさんの家族は長年牛肉麺を売ってきましたが、タンさんは重複を避けるため、グエン・ディン・チウ通り287番地でライギョ麺を売ることを選びました。商才があり、多くのお客さんの支えもあり、彼女の麺店は何十年もの間、常連客に支えられてきました。
1杯あたりの価格は35,000〜45,000 VNDです。
洪さんはここで麺料理を食べるのが好きです。
当時、トゥーさんと夫は母親の手伝いをしていただけでしたが、次第に実家のパン屋への愛着が深まっていきました。今では母親がバインカインの店を譲り渡し、二人にとってそれは喜びであると同時に大きな責任でもあります。
だからこそ、毎日最高品質の麺をお客様に提供するために全力を尽くしているのだと言います。オーナーによると、この店のライギョ麺の一番の魅力は、鮮度の高い魚肉にあるそうです。特別な加工方法により、魚肉は生臭くなく、甘みがあり、柔らかく仕上がっています。麺の価格は種類によって異なり、1杯35,000～45,000ドンです。
ビンタン区に移転して以来、この店の常連客であるフンさん（44歳）は、週に2～3回は必ずこの店に通っているそうです。フンさんは、この店のスープが濃厚で、ライギョの身が美味しいと気に入っています。
「しかも、このレストランの値段はリーズナブルで、私のような働く人にぴったりです。オーナーも気さくで素敵な方です。初めて食べた時から気に入っていたので、ずっと通っています」と、お客さんは付け加えました。
タイ・ティ・ランさん（56歳、ビンタン区在住）は、以前この通りを通りかかった際にオータン麺を見かけたそうです。以前から名前は聞いていたので、好奇心から立ち寄って食べてみたそうです。味が気に入ったので、今ではよくここで買って自分で食べるだけでなく、家にいる子供や孫にも買っています。
ティンさんとトゥーさんは、家族の事件の後、「やり直そう」と努力してきたことが徐々に報われ、レストランは新しいお客さんからどんどん愛されるようになったと話しました。それが、母親が経営するライギョの麺料理の店をできるだけ長く続けたいという彼らのモチベーションでもありました。
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