ハロンにある創業40年のイカ巻き専門店は午後2時までしか営業していない

「一番大きなガジュマルの木が見えるまでまっすぐ進み、そこで曲がって、路地の突き当たりまで行ってください。」これは、ハロンの人々に、どの店がおいしくて安いバイン・クオン・チャー・ムックを提供しているか尋ねられたときの指示です。

ハロンの名物料理、イカソーセージ入り蒸し米巻き - 写真：NAM TRAN

バイン・チュオンは多くの場所で食べられる素朴な料理ですが、添えられる付け合わせは地域によって異なります。 ハノイのバイン・チュオンは魚醤に浸し、シナモンソーセージと一緒に食べます。カオバンのバイン・チュオンは卵と骨付きスープと一緒に食べます。ハロンではイカソーセージと一緒に食べます。

観光業の発展に伴い、ハロンの人々の素朴なケーキは観光客によく知られるようになり、この街を訪れた際に見逃せない料理体験となっています。

この料理を提供する最も古い店の一つが、ハノイ路地にあるバイン・クオン・チャ・ムック・クオン・レストランです。ハロン市バクダン区の大小さまざまなバイン・クオンの木が生い茂る通りを歩いていると、地元の人にレストランの場所を尋ねれば、一番大きなバイン・クオンの木を見つけて路地に入るようにと教えてくれます。

ハロンにある三世代続くライスロールとイカソーセージのレストラン - 写真：NAM TRAN

ハロン湾沿いにある、人気がありながらも手頃な価格のバイン・クオン専門店です。この店のバイン・クオンは、3世代に渡って受け継がれてきた家族のレシピに基づいて作られています。

店主のレ・ティ・フオンさんは、ライスペーパーを手早く作りながら、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、この店は40年も営業していると教えてくれました。毎日早朝に開店し、午後1時までにはライスペーパーが売り切れるそうです。観光客のピークシーズンには、販売時間を午後2時半まで延ばすこともあるそうです。

店は開店から閉店までいつも混雑している - 写真: NGUYEN HIEN

ライスロールは熱々で、お客さんの注文を受けてから作り始めます。でも、お客さんが帰ったり来たりと、店主は休む暇がありません。

「ケーキ粉は、数種類の美味しいお米を混ぜ合わせて作られています。お米を挽いて粉にします。粉が沈殿した後、表面の水分をすべて切り落とし、乾いた粉だけを残します。」

次に、その小麦粉を水と混ぜます。手間はかかりますが、こうすることで生地が柔らかく滑らかになり、美味しくなります」とフオンさんは言いました。

バイン・チュオンは手間のかかる工程ですが、この料理の真髄は黄金色で香り高いイカのケーキにあります。

パテを作るのに使われるイカは新鮮なものを選び、味付けをして叩き、形を整え、黄金色になるまで揚げます。以前はパテはすべて手作業で作られていましたが、今では顧客が増えたため、フォンさんの家族は機械に頼らざるを得なくなりました。

イカ巻きは熱々に揚げられ、料理の風味を高めている - 写真：NGUYEN HIEN

ライスペーパーのロールとイカのパテを魚醤に浸しながら、Huong Ly さん (ハノイ) は思わず感嘆の声を上げました。

「私はバイン・チュオンのファンなので、ハノイのバイン・チュオン、カオバンのバイン・チュオン、そして今回のイカケーキ添えハロンのバイン・チュオンなど、さまざまな場所でこの料理を試しました。

ここの米粉巻きは潰れないほど柔らかく、米粉は香ばしいのに酸っぱくありません。特にイカ巻きは味付けがしっかりしていて美味しいです。この組み合わせはぜひ試してみる価値があります」とリーさんは教えてくれました。

各ケーキにはイカケーキとあらかじめ混ぜ合わせたディップソースが添えられています - 写真: NAM TRAN

店主によると、普段は1日に200個ほど売れるが、繁忙期にはケーキの売れ数も増え、観光客に対応するために午後半ばまで売らなければならないという。

バイン・クオンは1人前40,000ドンです。イカ巻きを追加する場合は、1人前10,000ドンの追加料金がかかります。

夏のピークシーズンには、ハロンは北部で最も人気の観光地の一つとなるでしょう。ハロンのイカ巻きは、きっとあなたを虜にする美味しい一品となるでしょう。

グエン・ヒエン

出典: https://tuoitre.vn/quan-banh-cuon-cha-muc-40-nam-tuoi-o-ha-long-chi-ban-den-2h-chieu-20250327163321766.htm