ヴィン市（ ゲアン省）フンチンコミューンの国道46号線沿いにある朝食店は、一見するとそれほど目立たない外観ですが、いつも多くの客で賑わっています。ウナギ、魚、春雨を使った様々な料理を提供していますが、中でも最も有名なのはゲアンの特産品であるウナギを使った料理でしょう。
客がこのレストランに来るのは、美味しい料理だけでなく、非常にリーズナブルな価格も理由の一つです。注目すべきは、ガソリン価格や基本給に「左右されて」市場価格が何度も変動したにもかかわらず、過去5年間、レストランは一度も販売価格を上げていないことです。
「値上げなし」の看板が掲げられたゴック氏の朝食レストラン（写真：ホアン・ラム）。
店主は壁に「うなぎを一匹減らしても値段は上げない」と誓う看板を掲げている。実際、この5年間で店主はその約束の半分を果たした。
グエン・ティ・トゥイ・ハンさん（1984年生まれ、店主）によると、上記の看板は夫のグエン・バ・ゴックさん（1984年生まれ）が2021年から掲げているとのこと。
それ以来、このレストランでは鰻粥と鰻汁の価格は1杯3万ドン（パンまたはライスペーパーを添える場合は5,000ドン追加）に据え置かれています。ただし、お客様のご要望があれば、1杯最大7万ドンまでの特別価格でご提供することも可能です。
ハンさんによると、ウナギ粥やウナギスープには、通常8匹のウナギが入っているそうです。彼女と夫のように長年この仕事に携わっている人にとっては、一匹一匹を数える必要はなく、漬物一つ一つで正確に数えることができるそうです。
「実際、レストランの顧客は地元の住民や労働者です。郊外では、4万ドンの朝食も懸念材料です。
原材料、スパイス、燃料などの価格は上昇傾向にありますが、お客様にとって負担が大きいため、値上げはできません。価格を据え置き、原材料の値下げについて最初から明確にお客様にお知らせすることで、皆様に喜んでいただけます」とハンさんは語りました。
実際、このレストランは主に常連客を相手にしているので、ゴックさんは「ウナギを一匹抜く」という約束をしょっちゅう忘れてしまうし、言うまでもなく「嬉しい」時には常連客に魚の内臓を余分に与えてしまうこともある。
店主は材料を減らして販売価格を上げることはしないが、約束の半分しか果たさないことがよくある（写真：ホアン・ラム）。
女性オーナーは、長年店を支えてきた理念は品質と評判を第一にすることだと語る。そのため、利益は少なくても売上が上がれば経営は成り立つという。しかし実際には、原材料価格の変動が激しいため、商品を補填しなければならないことも少なくない。
心配した彼女は、レストランの経営を安定させるために市場価格に合わせて値段を上げるよう夫に何度も提案したが、ゴック氏は「摘み取る量が少ないのは見苦しい」と一蹴した。
過去5年間、販売価格は維持されることが約束されていましたが、春節（旧正月）の期間中、人件費と薬草費が高騰したため、ゴック氏夫妻の販売価格は上昇しました。値上げは1月15日までしか続きませんでした。
女性オーナーによると、夫は非常にこだわりが強く、食材の産地や品質に細心の注意を払う人だそうです。サプライヤーが持ち込んだウナギについては、ゴック氏は返品を保証できないとのことです。
ウナギが不足していた時期があり、業者は42kgのウナギを持ってきましたが、ゴック氏は13kgしか返品せず、品質が保証されていないと叱責したそうです。
ハンさんによると、2021年のウナギの価格は1kgあたり18万ドン、最高値は23万ドン、販売価格はお粥やウナギのスープ1杯あたり3万5000ドンで、レストランは依然として利益を上げているという。
店主の女性によると、現在、ウナギの価格は1kgあたり28万ドン、時には29万5000ドンにもなる。電気代も値上がりしそうだし、夏は暑く乾燥すると予想され、干ばつも発生し、ウナギの供給も不足しているため、価格が上昇する可能性もあるため、損失の補填は避けられないという。しかし、ハンさんは夫を説得して販売価格を上げるのは…無理だと言う。
事業は当初から明確だったため、ゴック氏と妻のレストランは常に安定した客足を維持していました。現在、この店では8人の従業員が働いており、1人当たりの月給は400万ドンで、毎日午前4時から午前10時頃まで働いています。
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/chu-cua-hang-trèo-bien-xin-bot-mot-con-luon-de-khong-tang-gia-do-an-20250623140453023.htm
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