店主は食品価格の上昇を避けるために「ウナギを1匹減らしてください」という看板を掲げる

ヴィン市（ゲアン省）フンチンコミューンの46号線沿いにある朝食店は、一見するとそれほど目立たない外観ですが、いつも多くの客で賑わっています。この店ではウナギ、魚、春雨を使った様々な料理を提供していますが、ゲアン省特産のウナギを使った料理が最も有名かもしれません。

お客様がこのレストランに来るのは、美味しい料理だけでなく、非常にリーズナブルな価格も理由です。注目すべきは、過去5年間、ガソリン価格や基本給に基づいて市場価格が何度も変動したにもかかわらず、レストランは一度も販売価格を上げていないことです。

店主は壁に「うなぎを一匹抜いても絶対に値上げしない」と書いた看板を掲げている。実際、この5年間で店主はその約束の半分を果たしている。

グエン・ティ・トゥイ・ハンさん（1984年生まれ、店主）によると、上記の看板は夫のグエン・バ・ゴックさん（1984年生まれ）が2021年から掲げているという。

それ以来、当店では鰻粥と鰻汁の価格は1杯3万ドン（パンまたはライスペーパーを添える場合は5,000ドン追加）に据え置かれています。ただし、お客様のご要望があれば、1杯最大7万ドンまでの特別価格でご提供することも可能です。

ハンさんによると、ウナギ粥やウナギスープには、通常8匹のウナギが入っているそうです。彼女と夫のように長年この仕事に携わっている人にとっては、一匹一匹を数える必要はなく、一匹ずつ数えることで正確に数えることができるそうです。

「実際、レストランの顧客は地元の住民や労働者です。郊外では、4万ドンの朝食も懸念材料です。

原材料、スパイス、燃料などの価格は上昇傾向にありますが、お客様にとって負担が大きいため、値上げはできません。価格を据え置き、原材料の値下げについて最初から明確にお客様にお知らせすることで、皆様に喜んでいただけます」とハンさんは語りました。

実際、このレストランは主に常連客を対象としているため、ゴック氏は「ウナギを1匹減らす」という約束を忘れがちで、嬉しい時には常連客に魚の内臓を余分に与えてしまうこともある。

女性オーナーは、長年レストランが守り続けてきた理念は品質と評判を第一にすることだと語る。そのため、利益は少なくても売上が多ければ経営は成り立つ。しかし実際には、原材料価格は常に変動しており、商品を補填しなければならないこともあるという。

心配した彼女は、レストランの経営を安定させるために市場価格に合わせて値段を上げるよう夫に何度も提案したが、ゴック氏は「収穫量が少なすぎるのは見苦しい」と一蹴した。

過去5年間、販売価格は維持されることが約束されていましたが、春節（旧正月）の期間中、人件費と薬草費が高騰したため、ゴック氏夫妻の販売価格は上昇しました。値上げは1月15日まで続きました。

女性オーナーによると、夫は非常にこだわりが強く、食材の産地や品質に細心の注意を払う人だそうです。サプライヤーが持ち込んだウナギについては、ゴック氏は返品を保証しませんでした。

ウナギが不足していた時期があり、業者は42kgのウナギを持ってきましたが、ゴック氏は13kgしか返品せず、品質が保証されていないと叱責しました。

ハンさんによると、2021年のウナギの価格は1kgあたり18万ドン、最高値は23万ドン、販売価格は1杯あたり3万5000ドンで、レストランは依然として利益を上げているという。

女性オーナーによると、現在、ウナギの価格は1kgあたり28万ドン、時には29万5000ドンにも達し、電気料金も値上がりしそうだ。夏は暑く乾燥すると予想されており、干ばつも発生し、ウナギの供給が不足し、価格が上昇する可能性もあるため、損失の補填は避けられないという。しかし、ハンさんは夫を説得して販売価格を上げるのは…無理だと語った。

ゴック氏のレストランは創業当初から事業が順調だったため、常に安定した客足を維持しています。現在、この店では8人の従業員が働いており、1人当たりの月給は400万ドンで、毎日午前4時から午前10時頃まで働いています。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/chu-cua-hang-treo-bien-xin-bot-mot-con-luon-de-khong-tang-gia-do-an-20250623140453023.htm