(祖国) - 多くの客は、ルアさんの春雨スープレストランは「3つのノー」のレストランだとよく冗談を言います。揚げ豆腐なし、牛肉なし、湯がいた野菜なしです。
ハノイ市ハイバーチュン区フォンビエン通りの細い路地奥にある「Ms. Lua」というブンリュウのお店は、朝から昼までいつも人で賑わっています。ブンリュウ・コー・ルアは40年以上もの間、多くの人々に愛されてきました。
春雨のお店ではお馴染みの揚げ豆のトッピングはなく、野菜を湯通ししてくれることもありません。牛肉を食べたい人は自分で持ってきてくれればお店が湯通ししてくれます。
揚げ豆腐、牛肉、かまぼこ、スペアリブなど、何でもトッピングがたっぷりの春雨スープが好きな人は、ルアさんの春雨スープに来ると少し戸惑うかもしれません。なぜなら、ここの春雨スープのメイントッピングは豚耳とアヒルの卵の2つだけだからです。とてもシンプルですが、それでも多くの人が虜になります。
ルアさんのカニ入り春雨スープのお店で、カニ入り春雨をたっぷりといただきました。
春雨スープのお馴染みのトッピングである揚げ豆腐がなぜ入っていないのか尋ねると、オーナーのアンさんは、単にお客さんがそれを好まないからだと答えました。以前は揚げ豆腐を入れていた時期もありましたが、常連客に気に入られなかったのでやめました。現在、アンさんが販売する春雨スープは、春雨、カニのスープ、少量の揚げ玉ねぎ、豚の皮だけで作られています。お好みで豚の耳やアヒルの卵を加えても美味しいそうです。
ここでおなじみのトッピングは、アヒルの卵、豚の耳、豚の皮だけです。
アヒルの卵も豚の耳も美味しいですが、特筆すべきはカニ豆腐と自家製揚げエシャロットです。豆腐は香ばしくカニの風味が強く、エシャロットは外はカリカリ、中は脂がのっていて絶品です。玉ねぎもベトナム産で、とても美味しいです。スープは酸味がなく、濃厚で少し油っぽいですが、このスープこそが店の独特の味を生み出しています。
牛肉を食べたい人はそれを買ってアンさんのところに持っていけば、アンさんが湯がいて焼いてくれます。
牛肉といえば、今では多くのカニ麺店でお馴染みのトッピングですが、ルアさんのカニ麺店では提供されていません。メニューには載っていませんが、お客様が肉を持ち込んでくだされば、お店では喜んで湯通ししてくれます。アンさんは「牛肉をスープで湯通しするとカニスープの匂いが隠れてしまうので、お客様が持ち込んでくだされば、私が湯通しします」と語ります。そのため、アンさんは豚耳入りの香ばしいスープに加えて、牛肉を湯通しするための専用の水も用意しているのです。
スープは濃いめが好きな人向けです。
さらに、アンさんの春雨スープの店では、湯がいた野菜は一切出しません。もしお客様が湯がいた野菜を食べたいと頼んだら、アンさんは優しく「野菜も春雨の器に入れて一緒に食べてください。とても美味しいですよ」と教えてくれます。そのため、多くのお客様が「ルアさんの春雨スープの店は、揚げ豆腐なし、牛肉なし、湯がいた野菜なしの「3ノー」の店だ」と冗談を言い合っています。
カニヌードルスープの価格は23,000ドン、アヒルの卵または豚の耳が入ったスープは30,000ドンです。豚の耳と卵の両方が入ったカニヌードルスープは37,000ドンです。豚の耳または卵を追加したい場合は、7,000ドン追加となります。この価格は、お客様から非常にリーズナブルだと感じられています。
店主のアンさんは、お客さんのために直接麺を作っている。
実は、この店はチョージョイにある有名な春雨スープの店で、創業40年になるそうで、「ミス・ルア」という面白い名前の由来だそうです。
フォンヴィエン通りの路地裏で約3年前から営業していますが、実はルアさんのカニ入り春雨スープは1984年から販売されており、現在まで40年も続いています。以前はチョージョイ地区でもカニ入り春雨スープを販売しており、そこも有名な春雨スープのお店でした。
店の名前は「ミス ルア」。チョージョイの人々がミス アンをそう呼んでいるからです。
「ブン・リュウ・コ・ルア」という店名はオーナーの名前から取られていると思っていたのですが、実はルアではなくアンさんだったんです。アンさんは「チョージョイで店員をしていた頃、みんなから冗談でルアと呼ばれていたので、それが店名になったんです」と打ち明けてくれました。
チョージョイで売っていた頃を振り返り、アンさんはこう語った。「昔は歩道で売っていて、椅子しかなくテーブルはなく、お客さんは自分で運んで食べなければなりませんでした。歩道で売っていたので、酢や唐辛子を置く場所がなかったので、お客さんの器に直接入れていました。」
それでも、歩道に座り、低いプラスチックの椅子にしゃがみ込み、熱い麺の入った丼を持ち、息を吹きかけながら食べるという体験を愛する客は少なくありません。今では店は小さな路地に移転しましたが、常連客は今でもこのカニ麺の味に惚れ込んで戻ってきます。
「もう年老いて、市場では誰も働いていません。足は変形性関節症なので、あんな風に座って売ることはできません。何十年もここで足を組んで座っていると、足にも悪影響が出ます。今はここで売っています。ここは私の家で、お客さんにも広々としたテーブルと椅子が与えられています。忙しい日には、お客さんが中に入って座ってくださるんです」とアンさんは打ち明けた。
アンさんは、毎日午前4時半に起き、午前5時に人々が野菜を持ってくるので、それを洗って切り始めると話した。そして午前6時に店を開け、朝食の客に提供する。店は午後1時～2時頃まで開いてから閉店する。
ルアさんのカニ麺店の常連客、クイン・アンさんはこう語る。 「お店がまだチョージョイ近くの歩道にあった頃から、カニ麺を食べてきました。当時はしゃがんで食べなければならなかったので、短いスカートやハイヒールを履いていた時は、とても食べられませんでした。ここに引っ越してきてからは、お椀を持つ必要がなくなり、より楽に座って食べられるようになりました。牛肉をもう少し食べたいので、いつも1～2ポンド（約450g）の牛肉を買って、ルアさんに湯通ししてもらっています。ルアさんの麺のスープは少し脂っこいですが、一度食べたらやみつきになります。」
レストランは小さな路地にありますが、それでもお客さんは食事に来ます。
ブンリュウはハノイの多くの人にとって馴染みのある料理でしょう。お店によって調理法は異なりますが、自分の好みに合った美味しいブンリュウのお店を見つければ、習慣的に食べに行けるのです。
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出典: https://toquoc.vn/quan-bun-rieu-noi-khong-voi-2-thu-topping-quen-thuoc-nam-sau-trong-ngo-nho-nhu-luon-dong-khach-hoa-ra-tung-nuc-tieng-mot-thoi-khu-cho-gioi-nhung-nam-198x-2024121015384343.htm
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