首都の中心部にある一階建ての建物で30年続くフォーレストラン。独特の新鮮な生姜のトッピングが、スープにこの特別なスパイスが加えられていることを物語っています。

(Fatherland) - ここでフォーを食べると、ボウルの中に香り高くスパイシーな新鮮な生姜のかけらが入っているのが目に入ります。客に提供されるフォーには、刻んだ生姜が少しずつ加えられており、これがおいしい味を生み出すだけでなく、忘れられないハイライトにもなっていることが分かりました。

ハノイにはおいしいフォーのレストランがたくさんあります。ハノイの人々にとって、おいしいフォーのレストランというのは、あまり有名なものではなく、単においしくて家から近いので行きやすいフォーのレストランのことです。ハノイのクアンニャン地区に住む多くの人々は、同じ理由でフォーを食べるための馴染みの場所としてフォー・ドゥン・レストランによく来ます。

Pho Dung レストランは、ハノイのタンスアン地区、クアンニャン通りにあります。

このフォーレストランは、シクロで運ばれたフォーの屋台から始まり、4階建ての建物に位置しており、30年以上営業しています。

ハノイ市タンスアン区ヴー・トロン・フン通り近くのクアン・ナン通りには、古い家屋を改装したフォー専門店があるのですが、いつもお客さんで混雑しています。まだ明るくない午前5時から店は開いてお客さんを迎え、午後9時に閉店しました。

フォーのレストランは古い家にありますが、いつも混雑しています。

このフォーレストランはオーナーのホアン・クアン・ドゥン氏にちなんで名付けられました。家族経営のフォーレストランを築いたのはドゥン氏とその妻で、現在は息子のカイ氏が引き継いでいる。 33歳のカイさんはこう語った。 「私のフォーレストランは33年ほど前から営業しています。家族で小さなフォーの屋台を営んでいたのですが、当時はシクロに食材を積み、歩道に出向いて売っていました。その後、ここに移転し、15年ほどこの場所で営業​​しています。」

スターアニスはフォーの独特の風味を作り出すのに欠かせない材料です。

やや古くて懐かしいこの家について、カイさんは、ここは賃貸住宅なので、もっと美しくするために改築したりリフォームしたりすることが難しく、家族は軽い修繕のみを行ったと話しました。しかし、おそらく多くの人が自宅で食事をしているような親しみを感じるのは、レベル 4 の家なのでしょう。

多くの場合、お客様が食事に来ると、レストランでフォーのスープを作るためにシナモンとスターアニスを焙煎している人を目にするでしょう。シナモンとスターアニスの芳醇な香りがフォーを食べる楽しみをさらに高めてくれます。客に料理を提供するカウンターのすぐ隣には、骨を煮たり肉を茹でたりするための大きな鍋が置かれており、翌日の販売に備えている。そのため、お客様は食事をしながらレストランが料理を作っている様子を見ることができ、また、自分が食べているフォーに対しても安心感を持つことができます。

上質な骨と肉のスープ。

ユン氏の妻ハンさんは、様々な種類の牛肉、ブリスケット、フランクが入ったスープがたっぷり入った鍋を見せながら、こう語った。 「我が家は昔ながらの伝統的なフォーを作っています。子供たちに引き継ぐ時期が来ましたが、私は少しこだわりがあるので、今でもすべて自分で作っています。フォーを売る上で最も重要なのは、肉が良いことです。質の悪い肉や脂の乗っていない豚肉を持ち込む人が多いのですが、私は断ります。肉が良いのであれば、高い値段で買ってくださいと業者にお願いしています。安物は受け取りません。なぜなら、私にとって商品を売るには良心が必要だからです。」

レストランのオーナーであるハンさんは、自分が几帳面な人間だと自認しており、肉を選び、切り分け、その他多くの工程をレストランで常に自ら行っている。

今でもハンさんは直接肉を切っており、一切れ一切れがきれいに均一に仕上がっています。 「今でも肉は自分で切ります。長年この仕事をしているので、それぞれの肉の切り方を知っています。例えば、ブリスケット（牛肩バラ肉）がカリカリに焼けている場合は、少し薄めに切る必要がありますが、フランク（脇腹）は薄すぎるとカリカリ感が失われてしまいます」とハンさんは打ち明けました。

ハンさんは今でも肉を自分で切っています。肉を美味しく切る方法もとても重要だからです。

牛肉は新鮮で美味しそうです。

フォーには独特の新鮮な生姜がトッピングされており、スープにこのスパイスが含まれていることは間違いありません。

Pho Dung レストランでは、他の多くのフォーレストランと同じ基本的な種類のフォー、つまりレア、ウェルダン、ビーフシチュー、フランク、ブリスケット、コーンを販売しています。価格は40,000〜60,000 VNDです。たっぷりのフォー、柔らかくて香ばしい肉、濃厚なスープ。唯一の欠点は、ここの揚げドーナツはサクサクしているので、柔らかい揚げドーナツが好きな人にとっては、これは小さなマイナスポイントになるかもしれないということです。

レアまたはウェルダンのフォー1杯は、たったの40,000～45,000ドンで、ボリュームたっぷりで質もよいです。

ここのフォーのスープは、肉や骨の旨み、シナモンやスターアニスの香りに加え、なんと海虫も入っているとのこと。カイ氏はこう語った。「私の家では伝統的な方法でスープを作っています。基本的に肉も骨も美味しいです。その後、私の世代になって、海虫をもっと加えてスープの風味を良くするなど、改良を重ねました。基本的には、今でも両親の作り方を学んでいます。私の家のスープにはMSGが入っていますが、我が家では良質で保証されたMSGを使っています。そして、これは皆が昔から使っているスパイスでもあります。それぞれのスパイスが、スープの美味しさを生み出す役割を果たしているのです。」

このレストランのスープは濃厚で美味しいです。

赤ワインソースのフォーも多くの人に愛されています。

特に、ここでフォーを食べる客は、スープの中に香り高くスパイシーな生姜が入っているのを目にするでしょう。客に提供されるフォーには、刻んだ生姜が少しずつ加えられており、これがおいしい味を生み出すだけでなく、忘れられないハイライトにもなっていることが分かりました。

数十年にわたり、Dung Phoレストランはフォーにみじん切りにした生姜を加えるという伝統を守ってきましたが、生姜がないと、客は何かが欠けているように感じます。

みじん切りにした新鮮な生姜をフォーボウルに直接加えることで、ここのフォーの特徴が生まれます。

Dung Pho レストランは朝から晩まで営業しており、朝食、ランチ、ディナーを提供しています。レストランでは毎日約 400 杯のフォーを販売しており、レストランのスタッフは全員常に働いており、それぞれに仕事があります。

広告を出したりデリバリーアプリで販売したりすることなく、ダン氏のフォーレストランは毎日朝食、昼食、夕食などを販売し、約400個のフォーを販売している。なぜなら、お客様が料理を美味しくて適切だと感じれば、また来店してくれるからです。 「小さい頃から親に連れられてここに来ているお客さんに売っています。今は大学生になったり、働きに出たりしていますが、それでもまた食べに来てくれます」とハンさんは嬉しそうに話した。

「今は価格が非常に高く、値上げすべきでしたが、本当に値上げする勇気はありません。レストランのお客様の多くは常連客で、中には従業員もいます。本当に生き残れないのであれば、値上げせざるを得ません。ですから、今は分かち合う段階です。私たちはお客様を第一に考えています」とカイ氏は打ち明けた。

フォーレストランは小さいですが、いつも混雑しています。

出典: https://toquoc.vn/quan-pho-30-nam-tuoi-trong-can-nha-cap-4-giua-thu-do-la-mieng-voi-topping-gung-tuoi-doc-dao-khang-dinh-nuoc-dung-co-them-thu-gia-vi-dac-biet-nay-20250107151042695.htm