（クオックさんへ） - ここでフォーを食べると、新鮮でピリ辛な生姜のかけらが器に盛られているのが目に入ります。実は、フォーが提供されるたびに、刻んだ生姜が少しずつ加えられ、美味しい風味と忘れられない思い出が生まれるのです。
ハノイには美味しいフォーのレストランが数多くあります。 ハノイの人々にとって、美味しいフォーのレストランとは、必ずしも有名なレストランではなく、単に美味しくて家から近くて気軽に行けるレストランのことです。 ハノイのクアンニャン地区に住む多くの人々は、同じ理由で、フォーを食べるのに馴染みのあるレストラン、ドゥンフォーをよく訪れます。
Pho Dung レストランは、ハノイのタンスアン地区、クアンニャン通りにあります。
このフォーレストランは、シクロで運ばれたフォーの屋台から始まり、4階建ての建物に位置しており、30年以上営業しています。
ハノイ市タンスアン区ヴー・チョン・フン通り近くのクアン・ニャン通り沿いに、古民家を改装したフォー専門店があります。いつも賑わっています。空がまだ明るくない午前5時から開店し、午後9時まで営業しています。
フォーのレストランは古い家にありますが、いつも混雑しています。
このフォーレストランは、オーナーのホアン・クアン・ドゥン氏にちなんで名付けられました。ドゥン氏とその妻は、この家族経営のフォーレストランを築き上げ、現在は息子のカイ氏が後を継いでいます。33歳のカイ氏は、 「私たちのフォーレストランは33年ほど前から営業しています。家族経営の小さな屋台から始まり、当時はサイクロにフォーを載せて歩道に出て売っていました。その後、ここに移転し、約15年間この場所で営業しています」と語りました。
スターアニスはフォーの独特の風味を作り出すのに欠かせない材料です。
少し古びてはいるものの、どこか懐かしい雰囲気を漂わせるこの家について、カイさんは、この家は賃貸なので、より美しくリフォームしたり、リノベーションしたりするのは難しいため、家族は軽い修繕程度しか施していないと話してくれました。しかし、この家だからこそ、多くの人がまるで家で食事をしているかのような、親しみを感じられるのかもしれません。
お客様が食事をするたびに、店内でシナモンとスターアニスを焙煎してフォーのスープを作っている様子を目にすることがよくあります。シナモンとスターアニスの芳醇な香りが、フォーを食べる時間をより一層楽しくしてくれます。お客様が調理するカウンターのすぐ隣には、骨を煮込んだり、翌日の仕込みで肉を茹でたりする大きな鍋も置かれています。そのため、お客様は食事をしながら調理の様子を見ることができ、安心してフォーを味わうことができます。
上質な骨と肉のスープ。
ユン氏の妻ハンさんは、様々な種類の牛肉、ブリスケット、フランクが入ったスープがたっぷり入った鍋を見せながら、こう語った。 「我が家は昔ながらの伝統的なフォーを作っています。子供たちに引き継ぐ時期が来ましたが、私は少しこだわりがあるので、今でもすべて自分で作っています。フォーを売る上で最も重要なのは、肉が良いことです。質の悪い肉や脂の乗っていない豚肉を持ち込む人が多いのですが、私は断ります。肉が良いのであれば、高い値段で買ってくださいと業者にお願いしています。安物は受け取りません。なぜなら、私にとって商品を売るには良心が必要だからです。」
レストランのオーナーであるハンさんは、自分が几帳面な人間だと自認しており、肉を選び、切り分け、その他多くの工程をレストランで常に自ら行っている。
今でもハンさんは肉を直接切り分けており、一切れ一切れが丁寧に仕上げられています。 「長年この仕事に携わってきたので、今でも自分で肉を切っています。それぞれの肉の切り方を熟知しています。例えば、とてもカリカリに焼けたブリスケットは少し薄めに切る必要がありますが、薄すぎるとカリカリ感が失われてしまいます」とハンさんは打ち明けました。
ハンさんは今でも自分で肉を切っています。肉を美味しく切る方法もとても重要だからです。
牛肉は新鮮で美味しそうです。
フォーには独特の新鮮な生姜がトッピングされており、このスパイスがスープに入っていることは間違いありません。
Pho Dungでは、他の多くのフォー店と同じように、レア、ウェルダン、ビーフシチュー、フランク、ブリスケット、コーンといった基本的なフォーを販売しています。価格は4万～6万ドンです。柔らかく香ばしい肉と濃厚なスープが絶品のフォーです。唯一の欠点は、揚げパンがカリカリしていることです。柔らかい揚げパンが好きな方には少しマイナスかもしれません。
レアまたはウェルダンのフォー1杯が、たったの40,000～45,000ドンで、ボリュームたっぷりで質もよいです。
ここのフォーのスープは、肉や骨の美味しさに加え、シナモンやスターアニスの香りも楽しめるそうです。店員によると、中には海虫も入っているそうです。カイ氏はこう語ります。 「我が家では伝統的な方法で作っています。基本的に肉も骨も美味しいです。その後、私の世代になって、海虫をもっと加えてスープの風味を豊かにする改良をしました。基本的には、今でも両親の作り方を学んでいます。我が家のスープにはMSGが入っていますが、我が家では良質のMSGを使っています。しかも、それも皆が昔から使い続けているスパイスです。それぞれのスパイスがスープの美味しさを作り上げているんです。」
このレストランのスープは濃厚で美味しいです。
赤ワインソースのフォーも多くの人に愛されています。
特に、ここでフォーを食べると、スープの中に新鮮でピリッとした生姜のかけらが目に入ります。フォーが提供されるたびに、刻んだ生姜が少しずつ加えられ、美味しいだけでなく、忘れられない特別な味わいを生み出しているのです。
数十年にわたり、Dung Phoレストランはフォーにみじん切りにした生姜を加えるという伝統を守ってきましたが、生姜がないと、客は何かが欠けているように感じます。
みじん切りにした新鮮な生姜をフォーボウルに直接加えることで、ここのフォーの特徴が生まれます。
ドゥン・フォー・レストランは朝から晩まで営業しており、朝食、ランチ、ディナーを提供し、休みなく営業しています。毎日約400杯のフォーが売れ、レストランの全員が常に働き、それぞれに仕事があります。
広告やデリバリーアプリでの販売も行わず、ドゥン・フォー・レストランは毎日、朝食、昼食、夕食など、定期的にフォーを販売し、約400個を販売しています。お客様がフォーを美味しく、自分好みだと感じて再び来店されるのは、まさにこのためです。 「子供の頃、両親に連れられて食べに行った時から通ってくださっているお客様がいらっしゃいます。今では大学生や社会人になっても、またフォーを食べに来てくださるんです」とハンさんは嬉しそうに語りました。
「今は価格が非常に高く、値上げすべきでしたが、本当に値上げする勇気はありません。レストランのお客様の多くは常連客で、中には従業員もいます。本当に生き残れないのであれば、値上げせざるを得ません。ですから、今は分かち合う段階です。私たちはお客様を第一に考えています」とカイ氏は打ち明けた。
フォーレストランは小さいですが、いつも混雑しています。
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出典: https://toquoc.vn/quan-pho-30-nam-tuoi-trong-can-nha-cap-4-giua-thu-do-la-mieng-voi-topping-gung-tuoi-doc-dao-khang-dinh-nuoc-dung-co-them-thu-gia-vi-dac-biet-nay-20250107151042695.htm
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