その間ずっと、レストランはそこにあり、古い路地の壁に沿って置かれた数個のテーブル、まな板と「止まらない」ナイフ、とろ火で煮えたぎるスープの鍋、フォーの麺がいっぱい入ったバスケット、そしてよく焼かれた牛肉、フランク、レア、ブリスケットが載った数枚のトレイが置かれた簡素なキッチンコーナーがあった。
レストランにはグループごとにテーブルが用意されていないため、空席を見つけると客は席に着きます。時折、バイクが路地から急に飛び出してくると、客は反射的にテーブルに近づきます。この路地に住む人々は「運転が上手」で、狭い場所での移動に慣れているにもかかわらずです。
席がなくなると、常連客は積極的に喫茶店に座ったり、コーヒーをもう一杯注文したりして、周囲の店で「座る」こともあります。
作家のトー・ホアイは回想録『ハノイの昔話』の中で、フォー・ティンについて次のように述べています。
「反米戦争中、アメリカがハノイを爆撃した夜、ハンダウ通りにあるミスター・ティンのフォー・レストランだけが夜通し営業していた」あるいは「真夜中、ロンビエン橋を爆撃するために飛行機が急降下してきた時も、ミスター・ティンのフォー・レストランだけが営業していた。警報が鳴ると、ホアンキエム湖畔の自分たちの隠れ家までフォーの入った器を運んで食べ続けなければならなかった」
作品にはフォー・ティンが登場し、このレストランが何年も前からハノイの人々の一部に愛着を持っていることを証明している。
フォーティンは、1955年にブイ・チー・ティン氏（1928-2001）によってディンティエンホアン61番地にオープンしました。
レストランの現オーナーである長男のブイ・チ・タン氏によると、ティン氏はホアイ・ドゥック（旧ハタイ省、現在のハノイ）出身で、若い頃にゲリラ民兵に加わり、その後フランス植民地主義者に逮捕され、ホアロー刑務所に収監されたそうです。
1952年、釈放後、彼は生計を立てるためにハノイに留まり、屋台でフォーを売る親戚のところで働きました。雑用をこなしながら徐々に技術を習得し、やがて自分のフォー屋台を開きました。
当初、ティン氏はフォーのカートをハムロン通りからイエンフー浄水場まで運び、その後戻ってホアンキエム区リータイトー通りの「オー・トリ・ヴィエン」（後のハノイ子供宮殿）に立ち寄りました。
首都解放後、彼と妻のグエン・ティ・ティさんは、9人の子供を育てるための資金を稼ぐため、家族が住んでいた路地の入り口にフォーのレストランを開いた。
「父は、当時フォーを作るのは大変だったと言っていました。水は通りの入り口から運ばなければならなかったし、電気も断続的で、あったりなかったりしました。祖父は面白くて親切なことで有名でした。フォーを作りながら、キエウ（キエウ）を唱えたり、チャウヴァン（チャウヴァン）の歌を歌ったりしていました」とタンさんは語った。
牛脂の臭みがなく、透明であっさりとしたスープのティンさんのフォーは、客の間で口コミで広まり、レストランはますます混雑している。
ティン氏は子供たちにフォーの技術を教えました。「祖父には5人の息子と4人の娘がいました。5人の息子はそれぞれ5つのフォーレストランを経営し、4人の娘のうち2人もそれぞれ自分のフォーレストランを経営していました」とタン氏は語ります。
ディン・ティエン・ホアン61番地の施設は、長男のブイ・チ・ホア氏（1955年 - 2021年）に引き継がれ、現在は長男の孫であるブイ・チ・タン氏が引き継いでいます。
「私はディン・ティエン・ホアン通り61番地で生まれ育ちました。祖父母や両親がずっと使い続けていたフォー鍋と炭火コンロの隣です。
「私が5歳か6歳の頃、祖父はフォーを売ってはいませんでしたが、よく路地の椅子に座って、両親のためにフォーを作る工程を一つ一つ観察したり、常連客と楽しくおしゃべりしたりしていたのを覚えています」とタンさんは語った。
彼は今でも、祖父が早朝、自転車で路地裏から飛び出し、子供たちが経営するフォーの店を「抜き打ちで視察」する姿を思い出す。祖父は食材をチェックし、調理法が安全で、自分の指示通りになっているかを確認するために店を訪れた。
「息子たちがフォー店を開き、娘たちは牛肉やフォー麺などの食材の生産と販売を任されました。当時、祖父の先進的な経営思想のおかげで、家業のフォー店はほぼ順調に経営されていました」とタン氏は語る。
時が経つにつれ、タン氏の叔父や叔母たちが店を引き継ぎました。中には亡くなった人もいれば、子供がいない人もいます。現在、ティン氏の子孫はディン・ティエン・ホアン店に加え、ハンチェ店、レ・ヴァン・フー店、キム・マー店にもフォー店を経営しており、グエン・ヴァン・トゥエット店も間もなくオープン予定です。
Pho Thin Bo Ho では 70 年にわたり、レア、ウェルダン、フランク、ブリスケットのフォーを澄んだスープとともに提供してきました。
フォーを作る家庭に生まれたタンさんは、幼いころから給仕や皿洗いをしていた。
大学時代はグラフィックデザインを専攻していました。でも、週末や休日、そして旧正月になると、家に帰って両親の給仕を手伝ったり、骨を折ったり、スープを作ったりしていました。テーブルを拭くことから、与えられた仕事は何でもやりました。すべて教えられたものでした。
卒業後、タンさんはグラフィックデザイナーとして働き、しばらくコーヒーショップを経営していました。2015年、両親の健康状態が悪化し始めたため、タンさんは仕事を一時中断し、技術を学び、フォー店を継ぐことにしました。
「小さいころから両親の手伝いをしていたから、フォーを作ったり、肉を切ったり、厨房に立って売ったりすることを学ぶのにそれほど苦労はしなかった」とタンさんは言う。
 |  |
両親からフォーレストランの経営を任されたとき、タン氏と妻のゴック・トゥーさんは、石炭の粉塵で覆われた壁を自ら塗り直し、テーブルと椅子を修理した。
「それ以前、約60年間、祖父母と両親は石炭でお湯を沸かしていました。私が嫁いだ時、家族全員が『家宝』として炭を突くバールをくれました。その石炭ストーブは一度も消えることなく、毎日一生懸命働いてくれました」とトゥーさんは語った。
「その後、市の指示に従って、夫と私は石炭をガスに切り替えました。タンは電気コンロを使っていません。火で温めないと自分の好みの温度に調整できないからです」とトゥーさんは語った。
タン氏によると、フォー・ティンは昔ながらのハノイのフォーの特徴を受け継いでおり、彼と妻は今もその味を守り続けているという。スープにはシナモン、スターアニス、魚醤は使わず、生姜と一般的なスパイスを加える。
「その日の骨や肉の量に応じて、適切な時間、スープを調整して煮込みます。経験上、色や匂いを嗅ぐだけでスープの濃さを推測できます」とタンさんは語る。
彼は、美味しいフォーを作るために、家族では古くても新鮮な牛肉を使っていると明かした。この種類の肉は甘くて美味しく、スープにコクを与えてくれる。
調理済みの牛肉、またはブリスケットは、火が通るまで煮込まれ、お客様のご要望に応じてスライスされ、肉がパサつかないようにします。レアビーフは柔らかくし、大きなナイフで薄切りにし、ボウルに盛り付けます。
店主はネギを加え、沸騰したスープをお玉一杯分注ぎ入れた。スープの熱で肉はちょうど良い火加減に火が通り、客に出された時には肉の甘みが残っていた。
8時から9時半は、お客さんが大勢出入りする時間帯です。路地に並ぶテーブルはすべて満席で、一人のお客さんが立ち上がると、また別のお客さんが席に着きます。タンさんともう一人の店員が交代で肉を切っています。
ナイフやまな板の音、食べ物を注文する人の音、車の騒音は、Pho Thin Bo Hoレストランの典型的な特徴となっています。
近年、フォー・ティンの味は賛否両論の評価を受けています。しかし、一つだけ否定できないのは、フォー・ティン・ボー・ホーが多くの海外観光客やメディアを魅了しているということです。
フォーレストランを引き継ぐにあたり、タンさんとトゥーさんは広告看板をデザインし、ウェブサイトやファンページを作成し、写真を撮り、記事を書いて、家族のフォービジネスのストーリーをシェアしました。
「もっと多くの人に私たちのブランドを知ってもらいたいと思い、料理イベントを調べて参加を申し込みました」とトゥーさんは語る。わずか数年後、フォー・ティン・ボー・ホーは主要なイベントに定期的に登場するようになった。
2019年、ハノイ人民委員会は米朝首脳会談のためにフォー・ティン・ボー・ホーを約4,000杯発注しました。このフォーは、国際的なジャーナリストや記者から多くの好評を得ました。
2023年末、「過去を大切に、未来に目を向けよう」というメッセージを込めた「フランスにおけるベトナムの日2023」プログラムで、フォー・ティン・ボー・ホーの物語が紹介されました。パリでは、来場者がブイ・チー・タン氏が提供するフォーを直接見て、味わいました。
このレストランは国際メディアに何度も登場しています。チャンネル・ニュー・アジアは、番組「ウナミを探して - S1E3：ハノイ - ソースとエッセンス」の中で、ティン氏の子孫が守り伝えてきた伝統的なフォーの美味しさを称賛しました。
多くのお客様からタン氏は「なぜレストランはいつも小さな路地に隠れているのですか？」と尋ねられました。タン氏によると、レストランはこの路地に初めてオープンし、街の様々な栄枯盛衰を経験し、家族三世代の思い出が刻まれてきたとのことです。
「私や多くのお客様の記憶の中で、Pho Thin Bo Hoはまさにそんなお店です。ホアンキエム湖近くの小さな路地裏にあり、昔懐かしい雰囲気を漂わせています。その雰囲気をこれからも大切にしていきたいと思っています。」
そして、新しいゲストがここに来たときに、ハノイに近いけれども違う体験を見つけてくれることを願っています」とタン氏は語った。
現在、ハノイ市は公共空間の拡張のため、ホアンキエム区ホアンキエム湖東側にあるオフィスや住宅の一部を移転させる方針です。タン氏の家族が経営するフォー・ティン・レストランは、その移転エリアに位置しています。
「今年は、ディン・ティエン・ホアン61番地にあるフォーレストランの70周年を記念して、お客様に感謝の気持ちを伝えるイベントをいくつか企画する予定です。市の方針を知ったとき、家族全員が驚きました。」
「私たちは新たな場所を探しているところですが、また、過去70年間と同じように、ホアンキエム湖の近くにあるフォー・ティン・ボー・ホーのブランドを維持し続けられるよう、政府の支援を期待しています」とタン氏は語った。
ハノイの有名なフォーレストランが移転するという噂を聞き、この場所が単なる思い出になってしまう前に、多くの客がそのレストランを楽しみに訪れました。
「私たちは幼い頃からここでフォーを食べてきました。フォーは1杯15,000～20,000ドンしかかかりません。あっという間に、あの娘たちはおばあちゃんになりました。」
でも、街に行くたびに必ずフォー・ティンに行きます。もしフォー・ティンがこの路地からなくなり、何十年もホアンキエム湖のそばにあった場所がなくなってしまったら、私だけでなく多くの人ががっかりするでしょう」と、ファム・ティ・ゴック・ランさん（ハノイ市バク・トゥー・リエム）は語った。
「しかし、もしティン氏の子孫が伝統的なフォーの伝統を守ることができれば、どこでレストランが開店しても、客はそれを支持してくれるようになるでしょう」とランさんと友人たちは付け加えた。
出典: https://vietnamnet.vn/quan-pho-mo-tu-thoi-khach-vua-an-vua-chay-bom-ong-chu-vua-ban-vua-lay-kieu-2390565.html
![[インフォグラフィック] 文化体育観光部党委員会：2020～2025年度の目玉](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/22/058c9f95a9a54fcab13153cddc34435e)
コメント (0)