ノムジュア島では、キエンザン地方の名物である美味しいグリーンボーンフィッシュを捕まえて焼きます。

キエンザン省キエンハイ県ナムドゥ諸島ホンノムジャ島の漁師にとって、天候に恵まれた夏はブルーボーンフィッシュの季節でもあります。ブルーボーンフィッシュ（カエルウオ、ウミウシとも呼ばれる）は、体長約18～20cm、大人の手首ほどの大きさで、皮と骨は輝く青い色をしています。

ホン・ノム・ジュア島は、キエンザン省キエンハイ郡アンソン村アン・クー集落に位置するナム・ドゥ諸島の 21 の島のうちの 1 つです。

ホン・ノム・ジュア島に行くには、ナム・ドゥ諸島のホン・ロン港（ク・トロン島としても知られる）からモーターボートに乗って約30分かかります。

夏は天候に恵まれ、ホン・ノム・ジュア島の漁師にとってブルーボーンフィッシュの季節でもあります。ブルーボーンフィッシュ（カエルウオ、ウミウシとも呼ばれます）は、体長約18～20cm、大人の手首ほどの大きさで、皮と骨は輝く青い色をしています。

ブルーボーンフィッシュはほぼ一年中入手可能ですが、2月から5月が最も豊富です。

ブルーボーンフィッシュは通常、水深約1メートルの岩礁や表層水域に生息しています。ホン・ノム・ジュア島の漁師は網を使ってブルーボーンフィッシュを捕獲します。

網が円形に狭まると、漁師は魚を驚かせて網にくっつけるために水中にボールを投げます。

ブルーボーンフィッシュ - キエンザン省キエンハイ郡ナムドゥ諸島ホンノムジュア島の漁師が捕獲した特産の魚。

青骨魚は肉厚で甘みがあり、骨が少ないため、栄養価が高く、塩唐辛子焼き、塩煮込み、酸辣湯、干物など、様々な美味しい料理に加工できるため、主婦に人気です。中でも、塩唐辛子焼きと生のレモン風味は、最も美味しく、印象に残る料理です。

青魚の塩焼きと唐辛子焼きはとっても簡単です。新鮮な魚（約1.5kg）を選び、洗って水気を切るだけです。

包丁を使って魚の両面を斜めに数枚切ります。スパイス（塩、唐辛子、砂糖、MSG、玉ねぎ）で味を調え、15分ほど漬け込みます。その後、魚をグリルで両面が黄金色になるまで焼きます。

レモン風味のグリーンフィッシュを作るには、包丁を使って2枚の切り身をほぐし、箸が通るくらいの厚さ（約5mm）に切ります。ニンニクはみじん切りにしてボウルに入れます。

ミックススパイス（塩、砂糖、MSG、コショウ、レモン汁）をボウルに盛り、味を調えます。ニンニクの脂（油）を香りが立つまで炒め、青骨魚の身を加えて火が通るまで炒めます。次に、上記のスパイスミックスを魚に加え、全体に絡めて炒めます。すぐに火からおろし、皿に盛り付けます（魚を焼きすぎると柔らかくなり、美味しくなくなりますのでご注意ください）。

最後に、この2つの料理を「極上」に仕上げるには、ハーブ、キュウリ、青バナナ、紫蘇、チョアイ、マンゴーなどの「田舎風の味」を用意しましょう。春雨、ライスペーパー、ニンニクと唐辛子入りの魚醤も添えましょう。レモン風味の魚料理には、ココナッツの細切りを添えると「本格的」になります。

無人島に打ち寄せる波の音を聞きながら、自然の中で過ごすのも素敵です。砂浜にシートを広げ、お料理を2品出して、みんなで楽しみましょう。

塩辛く焼いた魚（または生でレモンを添えたもの）を箸で摘み、ライスペーパーで包み、春雨、生野菜数個、またはすりおろしたココナッツ（生でレモンを添えたもの）につけて巻き、甘酸っぱい魚醤に浸して口に入れ、ゆっくり噛みます。

青魚の甘くて脂の乗った味、すりおろしたココナッツと生野菜の香りが混ざり合い、唐辛子の辛さが五感に広がります...、本当に言葉では言い表せない味です。

出典: https://danviet.vn/ra-hon-dao-nom-giua-dan-bat-ca-xuong-xanh-nuong-thanh-dac-san-kien-giang-an-ngon-mom-20250105144141273.htm