年末になると、ケーキやジャムの甘い香りが辺り一面に広がり、春の到来を告げます。ケーキやジャムの生産工場では、消費者の需要のピークに対応するため、準備のスピードを上げ、生産能力を高める時期でもあります。
 |
| テトジャムの生産施設は市場の需要に応えるために忙しくしています。 |
伝統工芸の保存
各地域でのジャム作りの季節は、通常、旧暦の10月の満月頃に始まります。季節限定ではありますが、伝統を守り、ますます多様化する市場の需要に応えるため、ジャム作りは多くの家庭で今もなお続けられています。
キム・アン・ジャム・ビジネス（チュンヒエップ村ヌオック・ソアイ村）は、10年以上にわたり、乾燥タマリンドジャム、スターフルーツジャム、青梅ジャム、乾燥バナナジャムなどのブランドを築き上げてきました。これらのジャムは食品安全衛生認証を取得しており、平常時は1日あたり約200kgのジャムを供給しています。テト期間中は、その供給量が3倍に増加します。
製品の中でも、タマリンドジャムが主力商品です。工場オーナーのヴォ・ティ・キム・アン氏は、ナイロン包装のタマリンドジャムとは異なり、消費者の嗜好に合わせ、保存性を考慮し、250g、500g、1kgの瓶詰めにしました。タマリンドジャムの小売価格は1kgあたり24万ドンです。
現在、この施設には2棟の乾燥棟があり、それぞれ100平方メートルの面積で、地元労働者7名に雇用を生み出しています。タマリンド、キンカン、青梅などの原材料は、主に近隣のコミューンから調達しています。
タマリンドジャムの製造工程は、皮むき、種取り、洗浄、揚げ、3～4日乾燥、包装という工程で構成されています。天候への依存を減らすため、キム・アンさんは乾燥機と自動手揚げ鍋を導入し、作業量を最大60%削減することで生産性を向上させ、テトシーズンの注文を確実に処理できるようにしました。
グエン・ティ・キエウ・オアンさん（ニョンビン村）は、「ジャム作りの仕事のおかげで安定した収入が得られ、子どもたちの教育費を支えています。タマリンドジャムは食べやすいので、一年中販売できます。旧正月が近づくにつれて注文が増えます。新しい旧正月を迎えるにあたり、収入とボーナスが増えて楽しみたいと思っています」と語りました。
カイボン地区のタマリンドジャム村も、旧暦9月15日から早々にジャム作りのシーズンを迎えました。ファム・ティ・デップさんによると、今年は原材料が豊富で価格も安定しているため、ジャム村の各家庭では例年より1か月早くジャム作りを「開始」したそうです。
昨年は各家庭で約200kgしかタマリンドジャムを作れませんでした。今年は購買力の向上が見込まれるため、以前よりも多く作ろうという意欲が高まっています。
製品品質の向上
最近では、ドゥックダットの自家製ジャム店（チュンヒエップ村ヌオックソアイ村）も、旧正月の注文、特にココナッツジャムの準備で忙しくしています。
10年以上この仕事に携わってきたトラン・ヴィン・フーさんは、手作りジャムを作る工程は、材料の選択から準備、天日干し、砂糖の添加まで、多くの細心の注意を要する段階を経ると語った。
「ジャムは主に祝日や旧正月などの時期に販売されます。若いココナッツジャムは歯ごたえがあり、香り高いので、お客様に大変ご好評いただいています。最近では、タマリンドジャム、スターフルーツジャム、キンカンジャムなど、清涼飲料水を作るニーズに応えるため、ジャムの種類も増やしています。しかし、防腐剤を使用していないため、賞味期限が限られており、工業製品との競争が難しいのが現状です」とプー氏は語りました。
品質向上のため、プー氏は自社農園と近隣の農園にある100本以上のココナッツの木から、清潔な原料を選ぶことを最優先にしています。同時に、消費者の好みに合わせて混合方法を調整し、砂糖の量を増減し、食品衛生および安全手順を遵守しています。
現在、この工場では10種類以上の製品を製造しており、中でもパンダンココナッツジャムはOCOP認証で4つ星を獲得しています。プー氏は近い将来、アイデンティティシステムを完成させ、現代のトレンドに合わせてパッケージを改良し、ソーシャルメディアでのコミュニケーションを促進して市場拡大を図る予定です。
ヴォー・ティ・キム・アン氏は、今年の旧正月期間中に製品の品質向上に向けたイノベーションに重点を置き、同施設ではさらに2つの乾燥室に投資し、前処理エリアを拡張し、自動乾燥機やフライパンの利用を増やすことで生産性を高め、ジャムの各バッチの品質を一定に保つ予定であると述べた。また、パッケージの改善、ラベルの標準化、eコマース・プラットフォームでの販売チャネルの促進と拡大を継続していくと述べた。
「今年の旧正月市場が賑わい、伝統的な商品が広く行き渡る機会となることを願っています」とキム・アンさんは語った。
チュンヒエップ村人民委員会のレ・ヴァン・カイ委員長は次のように述べた。「伝統的なジャム製品は、地元の原材料を活用し、人々に安定した雇用を創出することで、大きな発展の可能性を秘めています。」
今後も地元はブランドプロモーションを支援し、先進的な設備に投資することで、製品の品質向上、競争力の強化、消費市場の拡大に努めていく」
文と写真：THAO TIEN
出典: https://baovinhlong.com.vn/kinh-te/thi-truong/202511/ron-rang-mua-mut-c2246b8/
コメント (0)