海の幸の季節にふさわしいクア・ロ製品

ギトゥイ漁港に魚が帰ってきました。写真 - フー・フオン — ギトゥイ漁港に帰ってくる魚たち。写真：フー・フオン

観光客を惹きつける商品

ラオスの首都ビエンチャン出身のヴィ・レイ・トンさんがベトナムを訪れるのは今回で3回目だが、そのたびにクア・ローは家族全員にとって欠かせない場所となっている。子供たちと一緒に電気自動車をレンタルし、ギトゥイ海鮮市場へイカや魚を買いに行き、自家用とお土産用にしたヴィ・レイ・トンさんは、「料理が魅力的で、家族みんながいつもクアロにまた来たくなるんです。ここの魚介類は新鮮で美味しくて安く、ラオスにはないから、いつ行っても飽きずに食べられます。お土産にも買ってきて、みんな喜んでくれます」と話した。

ヴィ・レイ・トーンさん - ラオス人観光客がクア・ロから新鮮なイカをお土産として購入しました。写真 - フー・フオン — ヴィ・レイ・トーンさん - ラオス人観光客がクア・ロから新鮮なイカをお土産として購入しました。写真：フー・フオン

目を引くものでもカラフルでもなく、Cua Lo の製品は、海の漁師のように新鮮でシンプル、誠実な品質で顧客を魅了するだけでなく、独自の特徴も持っています。長年漁業を営んできた経験豊富な漁師によると、この地域の海水は塩分濃度が適度なので、クアロの魚介類は味が濃くてもクセがなく美味しいそうです。

焼きサバ - 観光客に大人気のお土産。写真 - フー・フオン — 焼きサバ - 観光客に大人気のお土産。写真：フー・フオン

ハノイに住んでいますが、ヴー・トゥ・ハンさんの実家の台所では、クアローシーフードがほとんど欠かせない料理です。マナガツオ、スズキ、サバなどの高級魚から、新鮮なニシン、アジ、サバなどの「一般的な」製品まで、親だけでなく子供も「中毒」になっています...

ナマズ - 一般的な魚ですが、非常に美味しくて身がしっかりしています。写真 - フー・フオン — ナマズ - 「一般的な」魚ですが、非常においしく、身がしっかりしています。写真：フー・フオン

また、料理が魅力的なので、4月30日の祝日には他の観光地に行く代わりに、夫婦は子供たちを連れて、家族にとって馴染みの地となっているクアロに戻った。

「
「ゲアン省の海の魚はとても美味しいので、家族のために買うだけでなく、同じ趣味を持つ兄弟や友人への贈り物としても定期的に注文しています。愛する土地の産物を宣伝するためでもあるし、愛する人たちに美味しい料理を楽しむ機会を与えることで私自身も喜びを感じることができるからです。」
ヴー・トゥ・ハンさん - ハノイからの観光客

また、料理も魅力的なので、ハンさんの家族は今年の休暇中、いつもの目的地であるクア・ロに戻りました。写真 - NVCC — また、料理も魅力の一つであるため、ハンさんの家族は今年の休暇中、馴染みの目的地となっているクア・ロに戻った。写真: NVCC

午前3時から、ギトゥイ漁港は買い手と売り手で賑わっていました。埠頭や船の下には、海の幸を狙ったCua Loの新鮮な魚が並んでいます。クアロ海の名産である新鮮なサバの他に、鮮やかで新鮮なニシンやアンチョビもあります。

特産のアンチョビ。写真 - フー・フオン — 特産のカタクチイワシは透明で甘い魚です。写真：フー・フオン

ビンミン街区ギトゥイ区のブイ・ティ・ンガーさんは、新鮮なアンチョビの箱を顧客に見せながら、嬉しそうにこう語った。「これは特に美味しい魚の一つです。1kgあたり4万ドンという値段ですが、生でサラダにしたり、天日干しにしてスパイスで味付けしてビールのおつまみにしたりするのに最適です。キアジなどの他の多くの「伝統的な」魚よりもずっと美味しいです。」

初夏の陽光の下、海のシーズン初期にクアロを訪れる観光客は、盆地に静かに横たわる透明で輝くアンチョビに興奮し、好奇心を抱きます。

ここには、白マナガツオやイチボガツオなどの高価な魚もおり、1kgあたり55万～70万ドンで売られていますが、1日の漁船では数百～100kgしか捕獲できません。

「船主は小売りではなく、10キロずつトレーに詰めて売っています。何か食べたい人はみんなで一緒に買わなければなりません。ほとんどは観光客向けにレストランに運ばれます。『ピーク』の日は、お金があっても買うのは難しいんです」とブイ・ティ・ンガーさんは語った。

ビーチ観光シーズンのビジネスチャンス

この職業に10年従事しているトー氏（ギトゥイ市場のトーハウ施設のオーナー）は次のように語っています。「主にサバの仕入れと加工のみを行っており、通常、毎日500～700kgの魚を仕入れています。」「他の季節には、最高の鮮度を誇るサバは丸ごと1kgで20万ドンもしますが、観光シーズンになると市場の需要が急増し、価格も上昇します。レストランへの輸入品の販売量が増えるだけでなく、市場に買いに来る観光客のために在庫を蓄えなければなりません」とトー氏は述べた。ここでは、お客様のニーズに応じて新鮮な魚や焼き魚を購入できます。施設では魚を包装し、真空状態にしているので、持ち帰りにも便利です。

新鮮なサバのクアロー。写真 - フー・フオン — 現在、トーハウ購入・加工施設は、観光シーズンに提供するために数十トンのサバを「収集」している。写真：フー・フオン

ギトゥイ漁港には現在、20組の沖合漁船が停泊している。漁港管理委員会のグエン・ヴァン・クオン委員長は次のように語った。「海況が良好な日には、漁獲量は数十万トンに達することもありますが、数十トンしか漁獲されない日もあります。」埠頭には、各省各都市に即日仕入れ・配送を専門に行う「ブローカー」が4人いる。

毎年、ハイザン1ブロックにあるホアン・ドゥック・トゥオン氏の家族経営の魚醤製造工場では、約15,000～20,000リットルの魚醤を生産しています。写真 - フー・フオン — ハイザン魚醤工芸村 1. 写真: Phu Huong

まだ夏の始まりですが、ハイザン1魚醤工芸村（クアロー）の製造・商品紹介施設には、見学や体験、購入に訪れる来場者が増え始めています。伝統的な方法で生産されるクアホイ魚醤は、2020年にゲアン省の3つ星OCOP基準を満たしていると認められたクアロ初の製品でもあります。沿岸都市の食卓で魅力的な「スパイス」となるだけでなく、クアホイ魚醤は魅力的な観光商品として遠近を問わず観光客に知られています。

2 ハイザン工芸村1で魚醤の製造工程を見学する観光客。写真 - フー・フオン — 観光客はクアホイ魚醤の製造工程の見学を楽しんでいます。写真：フー・フオン

クアロに来たら多くの観光客が絶対に見逃せない品物が魚醤です。伝統的な魚醤醸造工程と多くの特別な原料を組み合わせることで、香りと味の両方で基準を満たす魚醤が生まれました。

魚醤を作るのに使われる樽は50個以上あります。毎年、ハイザン1ブロックにあるホアン・ドゥック・トゥオン氏の家族の魚醤製造工場では、約15,000〜20,000リットルの魚醤を生産しています。生産工程の展示、紹介、見学の場として選ばれ、毎月、各省市から数十組の来場者を迎え、製品見学や体験、購入を行っています。