ライギョのグリルについての考察

豊かな魚介類資源に恵まれたカマウの人々にとって、雷魚は伝統料理の食材であるだけでなく、地域社会の結束、開拓者精神、そして自然との調和のとれた共生を象徴する存在でもある。

Báo Cà Mau•28/06/2025

ライギョのグリル
財神祭の日に、2トン以上の雷魚を焼いて食べる。
スネークヘッドフィッシュを養殖するための網生簀。

複雑な河川網と運河が張り巡らされたカマウ地域は、魚介類が豊富で、中でもライギョは多くの家庭の食卓に並ぶ身近な淡水魚です。ライギョはまた、約200年前にトー・ミン・チャンとグエン・ヴァン・ランという二人の先祖が成し遂げた、困難ながらも不屈の開拓精神に満ちた物語とも深く結びついています。

地元の人々は、大きくて新鮮なライギョを選び、小さくて規格外のものは自然の生息地に戻してやる。

伝説によると、二人は当初、家族とともにニャーヴィ地域（現在のカイヌオック県チャントイ村の一部）に一時的に定住した。その後、丸木舟を使ってバイハップ川を上流に探検し、オンドー運河を通り、クアロン川を下ってカイガイ川に至り、最後に運河沿いに現在のティヴァン運河（ダムドイ県タントゥン村タントゥン集落）にたどり着いた。土地が肥沃で、淡水が豊富で、魚やエビが数えきれないほどいることに気づいた二人は、山と水の精霊に祈りを捧げ、土地を耕し、そこに定住する許可を求めた。

代々受け継がれてきた祈りの言葉は次のとおりです。「私たち、トー・ミン・チャンとグエン・ヴァン・ランは、生計の立て方も知らず、遠くからこの荒れ果てた土地にやって来ました。どうか神々に、私たちトー・ミン・チャンとグエン・ヴァン・ランを、安全で豊かな土地のある場所へと導いてください。そうすれば、土地を開墾し、村を築き、生計を立てることができます。もし私たちの願いが叶うならば、感謝の意を表すために祠を建て、徳高く生き、子供たちに道徳を重んじるように育て、私たちの伝統を未来の世代に伝えていくことを誓います。」

山と水の精霊に祈りを捧げた後、二人は舟を漕ぎ出し、豊かな植物や、特に舟の上を跳ね回る多くの雷魚を目にした。ここは「人々の繁栄と豊かな資源」に恵まれた土地だと確信した二人は、ニャーヴィに戻り、家族を連れてそこに定住した。

神々への感謝を表すため、二人は山の神（虎神寺）と水の神（水龍女神寺、別名：水龍女神）を祀る寺院を建立した。水龍女神寺は、この新天地におけるベトナム人コミュニティの開拓と拡大を記念するランドマークとなった。この地とその周辺地域の人々は今も水龍女神を崇拝しており、今日では水龍女神祭は国の無形文化遺産として認定されている。

豊かな自然に囲まれたこの地で、ライギョのグリルはカマウの食文化に欠かせない料理として定着しました。これは素朴ながらも温かみのある料理で、この河川地帯の人々の食卓によく登場します。

この料理を作る際、カマウの人々は通常、池から大きくて新鮮な雷魚を選び、小さくて成長の遅いものは池に戻します。小さな魚を残すことは、自然資源への敬意と保護意識の表れです。捕獲した魚は、稲刈りの後に簡単に手に入る乾燥した藁の上で直接焼かれます。藁の独特の香りと焼いた魚の香りが合わさって、たまらない食欲をそそります。

ライギョのグリルは、チリソルトやタマリンドフィッシュソースのつけダレにつけて食べるのが一般的で、庭で採れた新鮮な野菜が添えられます。これは、自然の恵みを最大限に活用した料理と言えるでしょう。毎日の食事でつけダレをみんなで分け合う様子には、共同体意識がはっきりと表れています。これは、ベトナムにおける家族や友人間の分かち合いと絆を反映した、独特の食文化です。

特にこの料理は、陰陽のバランスと五行思想に関する弁証法的な哲学を体現しています。これらの要素の調和のとれた組み合わせは、独特の風味を生み出すだけでなく、宇宙と人生におけるバランスというベトナムの概念を反映しています。