グリルしたライギョのランブリング

グリルしたライギョ
福の神の日に2トン以上のライギョを焼く
角頭ライギョ養殖網

カマウ諸島は河川と運河が密集し、エビや魚が豊富に生息しています。中でもライギョは、どの家庭でも日常の食卓に欠かせない、馴染み深い淡水魚です。ライギョは、約200年前、トー・ミン・チャン氏とグエン・ヴァン・ラン氏の二人の先祖が、困難ながらも果敢に土地を開拓した物語とも深く関わっています。

人々は大きくて新鮮なライギョを選び、小さくてサイズが小さすぎる魚を自然環境に戻します。

伝説によると、二人の男はまず家族を連れてニャヴィ地区（現在のカイヌオック県チャントイ村）に仮住まいし、丸木舟でバイハップ川を遡り、オンド峠を越え、クアロン川を下ってカイガイ川に至り、川や運河を辿って現在のティヴァン運河（ダムドイ県タントゥン村タントゥン集落）に至ったという。この地が肥沃な土地で、淡水が豊富で、無数の魚やエビが生息していることに気づいた二人は、すぐに山の神と水の神に祈りを捧げ、土地を開墾してこの地に定住する許可を得た。

祈りの内容は次の通りです。「私たちは遠くからこの荒涼とした土地にやって来ました。生計を立てるために何をすればよいのか分かりません。ミン・チャン氏とグエン・ヴァン・ラン氏に、どうか平和で恵まれた場所、肥沃な土地を示してください。そうすれば、私たちは開墾し、村落を築き、生計を立てることができます。もし願いが叶うなら、感謝の気持ちを表すためにお寺を建て、あなた方を崇拝し、親切で善良な心を持つよう誓います。そして、子や孫が道徳的な教えを守り、未来に伝統を継承していくよう祈ります。」

山の神と水の神に祈りを捧げた後、二人は船を漕ぎ出し、辺りを見回した。多くの緑豊かな植物や木々、特に多くのライギョが船の脇を泳ぎ回っているのが見えた。二人はここが「人々が健康で、物事が豊かになる」土地だと確信した。そして、家族を呼び寄せて定住するため、ニャヴィへと戻った。

二人は神々への感謝の気持ちを込めて、山の神（オンホー寺）と水の神（バ・トゥイロン寺、別名トゥイロン女神）を祀る寺院を建立しました。トゥイロン女神を祀るこの寺院は、新天地におけるベトナム人コミュニティの開拓と拡大の過程を象徴する場所となりました。この地域の人々や近隣の人々は今もバ・トゥイロンを崇拝しており、今日ではバ・トゥイロン祭りは国家無形文化遺産となっています。

豊かな自然に囲まれたカマウの食文化に欠かせないものとして、ライギョのグリルが誕生しました。この素朴な料理は、川沿いの地域の人々の素朴ながらも温かい食事によく登場します。

カマウ族の人々は、この料理を作るために、池から大きくて新鮮なライギョを選び、小さめで大きさが足りないものは放流します。小魚を手元に残すことは、自然資源への敬意と保護意識の表れです。捕獲されたライギョは、稲刈りのたびに簡単に手に入る乾いた藁の上で直接焼かれます。藁特有の香りと焼き魚の香りが混ざり合い、抗えない魅力を生み出します。

グリルしたライギョは、チリソルトやタマリンドの魚醤に浸して、自家栽培の野菜と一緒に食べられることが多く、自然の恵みを最大限に活用していることを示しています。毎日の食事で、同じソースを一緒に食べることで、コミュニティ意識が明確に表れています。これはベトナム人の典型的な食文化であり、仲間同士、あるいは友人同士の分かち合いと絆を表しています。

特にこの料理には、陰陽と五行のバランスという弁証法哲学が込められています。調和のとれた要素の組み合わせは、独特の風味を生み出すだけでなく、ベトナム人の宇宙と人生におけるバランスの概念をも表現しています。