一度に全部切っても、まだ若いドリアンが残ります。
2023年9月と10月に横行した、輸出されたドリアンが未熟な状態でカットされ、果肉が酸っぱくて硬いという問題が、最近、日本の市場で再発している。
東京に拠点を置くLLC社の取締役LTK氏によると、同社は3月初旬、 ラムドン省の企業から皮むき済み冷凍ドリアン6トンを購入する契約を締結した。輸出に際し、同社は約2.5トンを精算・廃棄する必要があった。日本の小売りパートナーからは、ドリアンは味が薄く、酸味があり、一部の箱には黒カビが生えていたという報告があったという。
日本に輸出された冷凍ドリアンの甘味指数は、未熟な果実がカットされていたため、わずか14.1%ブリックスであったが、最低要件は26%ブリックスであった。
K氏によると、同社はベトナムのパートナー企業と契約を結び、冷凍ドリアンの皮むき用にBタイプの新鮮な果実を仕入れているという。通常、この製品の最低糖度（ブリックス）は26%だが、返品されたドリアンの果肉を調べたところ、13～19%しかブリックスに達していないことが判明した。
「この出荷で3億ドン以上の損失が出ましたが、それ以上に大きな損害と損失は、製品の品質が悪く全量回収をしなければならなかったことで、日本の小売業者の間で当社の評判が悪くなったことです」とK氏は語った。
若いドリアンの輸出の話は、4月中旬に国連工業開発機関（UNIDO）とベトナム農業農村開発省傘下の農業工学・収穫後技術研究所（VIAEP）が主催した、ベトナムの輸出果物の品質基準遵守能力の向上を目的とした世界品質基準プログラム（GQSP）第1フェーズ（2020～2023年）の結果報告ワークショップでも話題になった。
VIAEPの研究チームが指摘した調査結果の一つは、ドリアン市場には多数のドリアン「ブローカー」、つまりトレーダー兼購買代理人が参入しているという点です。ドリアンの価格が高騰すると、彼らは庭師に1～2回に分けて収穫するよう依頼しますが、未熟な果実が混入するリスクが高くなります。
大規模企業では、ドリアンの熟度管理と判定は、ドリアンの選別の経験豊富な「ノッカー」チームに頼っています。しかし、収穫期になると収穫量が過剰になり、「ノッカー」の作業負荷が過大になり、未熟なドリアンを見逃してしまう可能性が高くなります。
農業電気機械・収穫後技術研究所（VIAEP）の農業・食品保存技術部門長、グエン・マイン・ヒュー氏は、ドリアンの品質は熟度によって決まるものの、数十億ドル規模の果物産業の最大の問題は、熟度基準が欠如していること、そして収穫時期を決定するためのドリアンの熟度を判断する方法が確立されていないことだと述べた。現状のように「1、2ナイフ」方式で収穫すると、若い果実と古い果実が混在してしまうことになる。
ドリアンは若くに収穫されたため、果肉が硬く酸っぱく、LLC Company (Japan) は 3 億 VND 以上を失い、顧客の評判も失墜しました。
「ドリアンの品質を判断する基準となる熟度がない場合は、果樹園の所有者が故意に未熟な果実を切り取って販売しているかどうかを判断するのは非常に困難です。したがって、処罰や責任追及の根拠がありません。一方、タイにはこうした行為を規制し対処するための独自の規則と規制があります」とヒュー氏は述べた。
ベトナムのドリアンはタイから1つの基準を学ぶだけでいいのです!
長年のドリアン輸出経験を持つVina T&T社のグエン・ディン・トゥン社長は、ドリアンの市場需要は非常に大きいと述べ、課題は、国家管理機関が品質管理を行うための標準的なプロセスをどのように確立するかだと語った。最近発見された未熟で腐敗したドリアンの出荷は、その割合は少ないものの、ベトナム産ドリアンのイメージと品質に悪影響を及ぼしている。
ドリアンは、品質の「審判」の役割を果たすために熟度の基準が必要であり、若いドリアンを明確に識別する基準も必要です。
董氏によると、生鮮果物を輸出する場合、需要と輸送ルートに応じて、事業者と果樹園主は収穫時期について合意し、消費者に届くまでに果物が完熟していることを確認する必要があるという。冷凍果物については、まず第一に、収穫前に適切な熟度に達していることが条件となる。
「タイは長年にわたりドリアンの品質管理に取り組んできました。アルコール濃度検査のように、ドリアンの品質を測定するための特殊な機器を備えています。タイ警察はこの機器を用いて基準を満たさないドリアンを検査し、非常に厳しい罰則を科しています」とトゥン氏は述べた。
ベトナムは生鮮ドリアンについて、国家規格TCVN 10739:2015を発行しました。多くの若いドリアンが中国と日本に輸出されたことを受け、2023年10月、農作物生産局は、花、果実の剪定、ドリアンの収穫に関する暫定的な技術手順を規定する決定第362/QD-TT号を発行しました。しかし、企業や専門家は、これらの規制では若いドリアンの問題を解決できないと指摘しています。
ダクラク・ドリアン協会のヴー・ドゥック・コン会長は、タイを見れば、ベトナムのドリアン業界が学ぶべき基準は一つだけだと述べた。タイは輸出用ドリアンに最低限の乾燥度を要求しており、これは当局が品質検査を行う際の基準となっている。
以前、タイは輸出用ドリアンの乾燥度を28～29%と定めていましたが、ベトナムの輸出量が増加し、中国市場の直接的な競合相手となったため、直ちに最低乾燥度を32%に引き上げました。管理機関は、事業者の輸出許可前に、この乾燥度が達成されていることを確認する必要があります。
「この基準をコントロールするために、彼らから学ぶ必要があると思います。なぜなら、ドリアンは最低限の乾燥度に達すると、成熟し、甘くなるからです。業者や果樹園の所有者は、未熟な果実を切って売ろうとはしないでしょう」とコン氏は語った。
グエン・マイン・ヒュー氏は、TCVN 10739:2015は果物全般のサイズと分類を規定しているだけで、特定の品種に分類しているわけではないと述べた。一方、ドリアンには様々な品種があり、熟成期間も異なる。
「今後2026年まで、VIAEPとUNIDOは引き続き連携し、規制の見直し、栽培、収穫、予備加工・保存、輸出用冷凍加工に関する標準作業手順の開発に取り組みます。その目標は、ベトナムの数十億ドル規模の果物産業の輸出競争力と持続可能性を向上させることです」とヒュー氏は述べた。
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