燻製水牛肉はソンラ地方のタイ族特有の料理の一つであり、多くの人々に愛される名物料理となっています。現在、省内では多くの家庭が燻製水牛肉を生産・販売していますが、商標登録や認証を受けている製品は多くありません。中でも「タン・フォン燻製水牛肉」は、2023年に省人民委員会から省レベルの代表的な農村工業製品として認定される予定です。
Thanh Phuong社の干し水牛肉加工施設は、市クエットタン区グループ8にあります。施設オーナーのVu Thi Minh Phuong氏は、ブランド構築のプロセスについて次のように語っています。「私はタイ民族ではありませんが、干し肉、特に干し水牛肉は、ソンラに住んでいた頃からずっと私のそばにあった料理です。この製品を作っているところはたくさんありますが、スパイスが多くの人の口に合わないこと、特に他省のお客様の口に合わないことに気づき、時間をかけて研究、学習、加工方法を調整し、それぞれの顧客層のニーズに合うように味を調整しました。徐々に、多くの友人、親戚、そしてお客様に受け入れられるようになりました。」
2019年から、フオンさんは水牛のジャーキー製品の販売を開始しました。安定した顧客基盤が確立されると、家族は製品の品質確保のため、乾燥炉、真空シーラー、冷蔵倉庫、肉圧延機、肉挽き機などの設備投資を行いました。
水牛肉製品の加工原料は、原産地が明確であることが保証されており、保存料や化学薬品は一切使用していません。新鮮な水牛肉のもも肉を厳選し、繊維に沿ってスライスした後、新鮮なニンニク、唐辛子、生姜、マックケン、レモンの葉、少量のワイン（特製レシピによる）などのスパイスでマリネします。加工後の肉料理に香りを添えるため、マリネ時間は2～3時間です。スパイスが肉片に均一に吸収されるよう配慮されています。
肉にスパイスを吸収させた後、肉は一切れずつ串に刺され、厨房の棚で乾燥させます。肉の乾燥時間は2日、あるいはそれ以上かかります。特に燻製工程は中断せず、肉を美味しく仕上げるためには継続的に行う必要があります。肉の乾燥には竜眼薪を使用し、肉本来の風味を保ちます。乾燥中は煙が出過ぎず、温度が高すぎてもいけません。その後、乾燥した肉は木製の蒸し器で蒸して調理されます。加工後、お客様のご要望に応じて、異なる重量で袋詰め・真空パックされます。
燻製水牛肉は、家族によって一年中生産されていますが、特に顧客の需要が高まる旧正月の時期には生産量が増加します。この製品は、商工省産業振興・産業開発コンサルティングセンター（現在は省投資促進・貿易・観光センター）の支援を受け、美しいパッケージと独自のブランドで、贈り物としても魅力的な製品商標登録を取得しました。この製品は省によって選ばれ、国内外のブースや見本市で展示され、2023年には省の代表的な農村工業製品に認定されました。これにより、タン・フオンの燻製水牛肉製品は多くの消費者に知られるようになり、前年比で売上が増加しました。
現在、タン・フオン社の燻製水牛肉製品は、全国多くの省・市で販売されています。そのうち、省外市場が生産量の80%を占め、顧客からの評価も非常に高くなっています。2023年11月、フオン氏はタン・フオン・ワン・メンバー株式会社を設立しました。昨年は約2トンの燻製水牛肉を生産し、10億ドン以上の売上高を達成しました。これにより、2名の現地労働者が雇用され、月収500万～600万ドンを稼ぐことができました。
ハノイからの観光客、チン・ヴァン・アンさんは、タン・フオン社の干し水牛肉を手に持ち、「ソンラに来て、これまで様々な干し水牛肉製品を食べてきましたが、友人に紹介され、実際に試してみたところ、タン・フオン社の干し水牛肉は、家族にも私にもぴったりでした。美味しく、噛み応えがあり、甘くて、辛すぎず、風味豊かで、種類も豊富で、パッケージも目を引きます。ラベルと生産地も明確です。今回ソンラに来て、親戚や友人への贈り物として、また困っている人への販売用に、干し肉を300kg注文しました」と語りました。
当社は現在、燻製水牛肉製品を市の一貫生産品として登録する計画を策定し、デジタルプラットフォームやeコマースでの消費促進戦略の構築と推進に取り組んでいます。さらに、製品の品質向上に努め、牛肉、豚肉、豚バラ肉、ソーセージ、ザトウクイなどの燻製製品の生産量を増やすとともに、顧客の心理とニーズに応える多様な包装モデルを設計し、品質と評判を最優先に考え、食品衛生と安全を確保し、持続可能な生産と事業の発展を目指しています。
マーキュリー - ホアン・ザン
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