ソムナン川のアヒルの肉は鶏皮のような黄色い皮をしています。

有名なタンソン川のアヒル

スアンソン村人民委員会のハ・ティ・イエン委員長は、目隠しをしてアヒルの肉の識別を試みた。写真：ドゥオン・ディン・トゥオン

目隠しをしても、ソムニャンの川鴨を認識できる

九条鶏の他に、渓流アヒルもフート省タンソン郡の昔から有名な名物料理です。ここは水系が豊かで、キム・トゥオン、スアン・ソン、スアン・ダイ、トゥ・クックなど、アヒルの養殖で有名な集落がたくさんあります。

しかし、キム・トゥオン村出身のスアンソン村人民委員会委員長ハ・ティ・イエンさんは、故郷のアヒルが最高だと断言したので、私たちは一緒に小さな実験をしました。キム・トゥオン村のソム・ニャン川産のアヒルと、スアン・ソン村のソム・ドゥ川産のアヒルが加工のためにレストランに運ばれてきた。

その日の午後、食事が出され、ハイライトは黄金色の皮でゆでられた鴨肉2皿だった。私の他に参加者は数人のコミューン役員でした。イェンの目がタオルで覆われた後、全員が2枚の皿からアヒルの肉を2切れ取り、彼女のボウルに入れました。

私は彼女がまだ食べていない肉片を手に持っていることに気づき、そっと彼女の鼻に近づけて匂いを嗅いでみました。両方の肉を食べ終えた後、彼女はこう言った。「これは私の故郷、キム・トゥオン村のソムニャン産のアヒル肉です。まだ若くて品質スコアは6～7ですが、その香りと甘さは紛れもないものです。」レストランのオーナーに確認を依頼したところ、確かにソムニャン川で採れたアヒルの肉であることが確認された。

私たちは一緒に食事を楽しみました。あっという間にキム・トゥオン川の鴨料理はなくなってしまいました。キム・トゥオン川のアヒルの肉は甘くて香りがよく、口の中に長い余韻を残します。

その日の午後、私はナン村への道を尋ね、ここの川鴨がなぜそんなに特別なのかを知りたかった。コンクリートの道は村の端まで伸びており、片側には稲作の最盛期の田んぼが広がり、反対側にはチャイ山から流れ出るナン川が緑の絹の帯のように曲がりくねって流れている。

村落の住人であるハ・ヴァン・チョアン氏は、この小川はキム・トゥオン、スアン・ダイ、ミン・ダイの各村を流れて川に流れ込むと説明した。両岸ではムオン族がアヒルの飼育によく利用していますが、やはりナン村のアヒルが最も美味しいそうです。

ここではどの家庭でもアヒルを飼育しています。平均して年に2回、1回あたり10～20羽、多い時は100羽、我が家では記録的な数の200羽を飼育した年もありました。以前は、人々は自分でアヒルの卵を育て、それを鶏に孵化させていましたが、今では主に市場で白瓜と土瓜の2種類のアヒルを買っています。アヒルが幼い頃は市販の飼料を与えていましたが、2週間後には徐々に量を減らし、米、キャッサバ、バナナの茎に切り替え、1ヶ月以上は飼料の100%を自家配合・加工していました。

アヒルは小川に放され、1日に2回餌を与えられ、残りの時間はカタツムリ、エビ、クルマエビ、苔などを狩って食べたり、自由に泳いだりします。 2.5か月後にはアヒルは翼を交差させて餌を食べ始めることができますが、美味しくなるまでには約4か月かかります。その皮は鶏皮のような黄色です。白いアヒルの場合は、羽は黄色になります。茹でるとアクが出ます。肉質は噛み応えがあり、濃厚で香り高く、甘みもあるので、食べた瞬間にその美味しさが分かります。このように育てた白鴨も土鴨も同じように美味しいのですが、お客さんは土鴨を好む傾向があり、地元の人たちは羽をむしりやすいという理由で白鴨を好みます。

同じ川、ナン川は、私の村からちょうど1キロ離れたチエン村に流れています。アヒルの皮は明るい黄色で、肉は香りも脂身も少ないですが、それでも甘くて美味しいです。シュアンダイ村では肉の品質はさらに悪いです。

収穫や植え付けなどの家事があるときはいつでも、彼らはアヒルを屠殺します。祭りでは肉が出るときはいつでも、鶏肉のように祭壇に供えられるのではなく、煮たり、焼いたり、ローストしたりしたアヒル料理が出されます。地元での消費だけでなく、遠方への発送も行っております。平均販売価格は1kgあたり10万ドンで、アヒル農家1軒あたり平均5万～6万ドンの利益を上げています。

渓流アヒルの過去と現在

これを聞いたチョアン氏の妻、サ・ティ・チョットさんも口を挟みました。「子供の頃から、両親が川でアヒルを飼育しているのを見てきました。ここでは、娘が結婚すると、両親は通常、繁殖用に10羽から20羽のアヒルを贈ります。以前は、人々は主に食事を豊かにするためにアヒルを飼育していましたが、ここ10年でアヒルは商品になりました。アヒルの群れが食用になる時期になると、飼育者は写真を撮り、ZaloやFacebookに投稿して、お客様が注文できるようにします。通りすがりに川で泳ぐアヒルの群れを見ると、飼い主を尋ねてから、買いに来るのです。」

自分で飼育したアヒルは、皮の色は黄色のままでも、市場で買ったアヒルより肉質がおいしくなります。 2023年の夏、山からの洪水が来て、アヒルは小川で手探りを続け、屠殺されたとき、砂嚢は非常に黄色でした。フート省のジャーナリスト2人が私の家に来ました。私は彼らにアヒルの肉をご馳走しました。食べた後、私はソムナン川のアヒルが最高だと褒め、それを買って家に持ち帰ると主張しました。アヒルを飼育しているおかげで、私の家族は毎年約 1,000 万ドンを節約でき、10〜20 羽のアヒルが残って食べることもできます。

トラン・ティ・ルイエンさんは、家族で50～70羽の川アヒルを飼育していたが、2024年に市場の需要が高まったため、兄弟と共同で資本金2000万を出資し、最大1000羽のアヒルを飼育することにしたと語った。アヒルの数が多すぎるため、紛失や盗難を防ぐために常に 2 人が監視する必要があります。

残念ながら、その年の夏は暑すぎて、多くのアヒルが死んでしまい、数が多すぎたため、小売ではなく卸売で販売する必要がありました。その価格は 1kg あたり 70,000 ドンで、利益は 50～70 羽のアヒルを飼育するのと同程度でした。それ以来、彼女の家族は経営を楽にするために昔の農業規模に戻りました。彼らは2か月ごとにアヒルの群れを飼育しており、1年に最大4回の飼育を行っています。

「今日あなたが食べているアヒルは私のものです。飼育からまだ2ヶ月半しか経っておらず、翼もまだ交差しておらず、羽毛もまだ残っているので、品質はあまり良くありません。アヒルは4ヶ月以上飼育され、翼が交差し、羽毛が抜け落ち、痩せてまた羽毛が生え、太って、首が光沢のある緑色になり、交尾の準備が整うと、肉は美味しくなります。それは分かっていますが、テト以来、近所の家々でそのような若いアヒルが飼われているので、他に良い選択肢はありません。」ルイエンさんは説明した。

私は贈り物として川鴨を手に村を後にした。キム・トゥオン川のアヒルは有名であるにもかかわらず、ブランド名がなく、飼育世帯が生産から消費までを繋げられるようなグループや協同組合を組織していないのは残念だ。

フォン・ホアイ (nongghip.vn による)

出典: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga