有名なタンソン川のアヒル
スアンソン村人民委員会のハ・ティ・イエン委員長は、目隠しをしてアヒル肉の識別を試みた。写真：ドゥオン・ディン・トゥオン
目隠しをしても、ソムニャンの川鴨を認識できる
九条鶏に加え、フート省タンソン郡では古くから渓流アヒルが名物として知られています。豊かな渓流に恵まれたこの地域では、キム・トゥオン、スアン・ソン、スアン・ダイ、トゥ・クックなど、多くの村がアヒルの養殖で有名になっています。
しかし、キムトゥオン村出身で、スアンソン村人民委員会委員長のハ・ティ・イエン氏は、故郷のアヒルこそが最高だと断言したため、私たちは一緒に小さな実験を行いました。キムトゥオン村のソムニャン川産のアヒルと、スアンソン村のソムドゥ川産のアヒルをそれぞれ1羽ずつレストランに持ち込み、加工しました。
その日の午後、食事が運ばれてきた。目玉は、黄金色の皮をつけた茹で鴨二皿だった。私以外には、数人の公社の役人だけが出席していた。イェンの目に布がかけられると、皆が二皿から鴨肉を二枚ずつ取り、彼女の椀に盛った。
彼女がまだ食べていない肉片を持っていることに気づき、そっと鼻に近づけて匂いを嗅いでみました。2枚とも食べた後、彼女は言いました。「これは私の故郷、キム・トゥオン村のソムニャン川産のアヒルの肉です。まだ若くて品質スコアは6～7ですが、香りと甘みは紛れもないものです。」レストランのオーナーに確認を依頼し、確かにソムニャン川産のアヒルの肉であることが確認されました。
食事を心から楽しみました。キム・トゥオン川の鴨料理はあっという間に平らげられました。キム・トゥオン川の鴨肉は甘く香り高く、口の中に長く残る余韻を残しました。
その日の午後、私はナン村への道を尋ね、ここのアヒルがなぜこんなに特別なのかを確かめた。コンクリートの道が村の端まで伸びており、片側には稲穂が実り、もう片側にはチャイ山から流れ出るナン川が緑の絹のリボンのように曲がりくねっていた。
集落の住民であるハ・ヴァン・チョアンさんは、この小川はキム・トゥオン、スアン・ダイ、ミン・ダイの各集落を流れ、川に流れ込むと説明しました。両岸ではムオン族の人々がアヒルの養殖によく利用していますが、ナン集落のアヒルは今でも最も美味しいそうです。
ここではどの家庭でもアヒルを飼育しています。平均して年に2回、1回あたり10～20羽、多い時は100羽、我が家では記録的な数の200羽を飼育した年もありました。以前は、人々は自分でアヒルの卵を育て、それを鶏に孵化させていましたが、今では主に市場で白瓜と土瓜の2種類のアヒルを買っています。アヒルが幼い頃は市販の飼料を与えていましたが、2週間後には徐々に量を減らし、米、キャッサバ、バナナの茎に切り替え、1ヶ月以上は飼料の100%を自家配合・加工していました。
アヒルは小川に放され、1日に2回餌を与え、残りの時間はカタツムリ、エビ、クルマエビ、苔などを掘って自由に泳ぎ回ります。2ヶ月半後、アヒルは翼を組んで餌を食べ始めますが、美味しくなるには約4ヶ月待たなければなりません。その頃には皮膚が鶏皮のように黄色くなります。白アヒルであれば羽も黄色くなります。茹でると身が引き締まり、濃厚で香りと甘みがあり、食べればすぐに分かります。このように育てられた白アヒルと土アヒルはどちらも同じように美味しいのですが、お客さんは土アヒルを好み、村の人たちは羽がむしりやすい白アヒルを好みます。
同じナン川は、私の村から1キロほど離れたチエン村にも流れています。アヒルの皮は黄色が薄く、肉は香りも脂も少ないですが、それでも甘くて美味しいです。スアンダイ集落に近づくと、肉質はさらに悪くなります。
収穫や植え付けといった家族の行事があるたびに、アヒルは屠殺されます。祭りでは肉料理が出てくるたびに、アヒルが煮物、焼き物、ローストなどの料理に使われます。ただし、鶏肉のように祭壇に供えることはありません。地元消費に加え、遠方への出荷も行っています。平均販売価格は1kgあたり10万ドンで、アヒル飼育者1人あたり平均5万～6万ドンの利益を上げています。
渓流アヒルの過去と現在
これを聞いたチョアン氏の妻、サ・ティ・チョットさんも口を挟みました。「子供の頃から、両親が川でアヒルを飼育しているのを見てきました。ここでは、娘が結婚すると、両親は通常、繁殖用に10羽から20羽のアヒルを贈ります。以前は、人々は主に食事を豊かにするためにアヒルを飼育していましたが、ここ10年でアヒルは商品になりました。アヒルの群れが食用になる時期になると、飼育者は写真を撮り、ZaloやFacebookに投稿して、お客様が注文できるようにします。通りすがりに川で泳ぐアヒルの群れを見ると、飼い主を尋ねてから、買いに来るのです。」
自分で育てたアヒルなら、たとえ皮が黄色くても、市場で買ったアヒルより肉が美味しいはずです。2023年の夏、山からの洪水が再び戻り、アヒルたちは長い間小川を手探りで泳ぎ回り、屠殺された時には砂嚢がとても黄色くなっていました。フート市のジャーナリスト2人が私の家に来て、私は彼らにアヒルの肉をご馳走しました。食べた後、彼らはソムニャン産の小川アヒルが最高だと絶賛し、ぜひ買って帰りたいと言い出しました。アヒルを飼育しているおかげで、家族は毎年約1,000万ドンを節約できています。しかも、10羽から20羽のアヒルが残って食べることになるのです。
トラン・ティ・ルイエンさんは、家族で50～70羽の渓流アヒルを飼育していたが、2024年に市場の需要が高まったため、兄弟と共同で資金を出し合い、各家庭に2000万ルピーずつ出資して最大1000羽のアヒルを飼育することにしたと語った。アヒルの群れは非常に大きいため、迷子や盗難を防ぐために常に2人が世話をする必要がある。
残念ながら、その年の夏は暑すぎて多くのアヒルが死んでしまい、数が多すぎたため、小売ではなく卸売りで販売せざるを得ませんでした。その価格は1kgあたり7万ドンで、50～70羽のアヒルを飼育するのと同額でした。それ以来、彼女の家族は管理を楽にするため、以前の規模に戻ってアヒルを飼育しています。2ヶ月ごとに1バッチ飼育しているので、年間最大4バッチまで飼育できます。
「今日皆さんが食べているアヒルは私のもので、飼育からまだ2ヶ月半しか経っていません。翼もまだ交差しておらず、羽毛もまだ残っているので、品質はあまり良くありません。アヒルは4ヶ月以上飼育され、翼が交差し、羽毛が抜けて痩せ、また羽毛が生えてきて太り、首が光沢のある緑色になり、交尾の準備が整うと、肉は美味しくなります。それは分かっていますが、テト以来、近所の家々ではどの家にもそのような若いアヒルがいるので、これ以上の種類を選ぶ余地はありません」とルイエンさんは説明しました。
ニャン村から、渓流アヒルをお土産に持ち帰りました。キム・トゥオン渓流アヒルは有名ですが、ブランド化されておらず、飼育世帯が生産と消費を結びつけるグループや協同組合を組織化していないのは残念です。
フォン・ホアイ (nongghiep.vn による)
出典: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga
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