香りのよい緑の野生のバナナの花

バナナの花とベーコンはバナナの花サラダにもなります。写真：ゾラム・ティ・ティ

高地に住んだことのある人なら、野生のバナナの花を煮て燻製豚肉と混ぜたものを少なくとも一度は食べたことがあるはずです。

居心地の良い空間で、野生のバナナの花の脂っこい味が甘くて柔らかい肉の繊維と溶け合います。言うまでもなく、野生の胡椒と焙煎した葉の長く残る香りは、それを楽しむ人を誰もが恍惚と感動させます。

私は夫に従って都会に定住しましたが、山の味はいつも家族の台所にあります。山菜、陸稲、各種スパイスまで、食事は都会だけど味は山の味。

昔、山の住民はスパイス（特に野生の胡椒）を乾燥した竹筒に入れてバナナの葉で覆い、台所の棚に置いて保管することがよくありました。この方法は、キッチンの煙によって唐辛子の香りと歯ごたえが増すだけでなく、唐辛子がカビるのを防ぐのにも役立ちます。

野生のバナナの花の豊かな風味と燻製豚肉をミックスしました。写真：ゾラム・ティ・ティ

お客さんが家に来たときは、故郷の素朴な料理でおもてなしすることが多いです。最も一般的には、茹でたバナナの花をベーコンと混ぜたものが提供されます。

この名物料理を作るには、材料を慎重に選ばなければなりません。最高のベーコンを選ぶことに加え、森から摘んだバナナの花も慎重に保存しなければなりません。バナナの芯は、その本来の甘みと脂っこい味を保つために傷つけてはいけません。そしてもちろん、ローストした葉と砕いた野生の唐辛子も見逃せません。料理に豊かな風味を加えます。

ベーコンを柔らかくするには、肉を約3〜5分間蒸す必要があります。古い外側の葉を剥がし、硬い茎と花が咲いている雌しべを取り除き、バナナの花を一口大に切ります。バナナの花をレモン汁か薄めた塩水に浸した後、茹でます。バナナの花を火が通るまで茹で、冷ましてから、優しく水を絞り出し、独特の甘くてナッツのような風味を保ちます。

旧正月の後の素朴な料理を作るための主な材料。写真：ゾラム・ティ・ティ

すべての準備ができたら、千切りにしたバナナの花と干し肉をスパイスと混ぜて皿に盛り、友人たちとの再会を楽しみました。

ベーコンの甘みにバナナの花の濃厚な風味、ローストした山椒のほのかな香りが溶け合い、都会にいながら山の幸を味わえるたまらない味わいです。

上記の調理法に加えて、野生のバナナの花を燻製豚肉と組み合わせると、バナナの花のサラダ、ザラ（竹筒に詰めた干し肉）などの前菜にもなります...

いずれも山のスパイスを組み合わせて丁寧に調理されています。何世代にもわたる山岳地帯の人々は、どこに住んでいても、野生のバナナの茎や燻製豚肉を使った料理について話すときはいつでも、それをコミュニティの伝統的な料理文化の誇りの源とみなし、その感情を抑えることができません...

ソース: https://baoquangnam.vn/thom-lung-bap-chuoi-rung-xanh-3131362.html