野生のバナナの花の香り

バナナの花と燻製豚肉は、バナナの花サラダにも使われます。写真：ZƠRÂM THỊ TÝ

高地に住んだことがある人なら、茹でた野生のバナナの花と燻製豚肉を混ぜた料理を少なくとも一度は食べたことがあるでしょう。

居心地の良い空間で、野生のバナナの花の濃厚でクリーミーな風味が、柔らかく甘いバナナの実と完璧に調和します。言うまでもなく、野生の胡椒とローストした葉のほのかな香りは、誰もが魅了され、忘れられない体験となるでしょう。

夫と都会に引っ越しましたが、我が家の台所にはいつも山の味が残っています。山菜や陸稲、様々なスパイスなど、都会の食事にも山の味が詰まっています。

昔、山岳地帯の人々はスパイス（特に野生の胡椒）を乾燥した竹筒に入れ、バナナの葉で覆い、台所の上の屋根裏に保管することが多かった。この方法は、台所の煙によって胡椒の実の香りと歯ごたえを高めるだけでなく、腐敗やカビを防ぐのにも役立った。

スモークポークを添えた、濃厚で風味豊かな野生バナナの花のサラダ。写真：ZƠRÂM THỊ TÝ

お客さんが来ると、よく故郷の伝統料理を振る舞います。茹でたバナナの花と燻製豚肉を混ぜ合わせた料理が一番よく出ます。

この名物料理を作るには、厳選された食材が欠かせません。最高級の燻製豚肉を選ぶだけでなく、森で収穫されたバナナの花も丁寧に保存しなければなりません。花本来の甘さとコクを保つために、傷がつかないように注意しなければなりません。そしてもちろん、ローストした葉と細かく挽いた野生の胡椒も欠かせません。これらが料理に豊かな風味を加えています。

ベーコンを柔らかく仕上げるには、3～5分ほど蒸すのがおすすめです。バナナの花の外側の皮を剥き、硬い茎と開いた蕾を取り除いた後、一口大に切ります。レモン汁または薄めた塩水にバナナの花を浸し、茹でます。茹で上がったら冷まし、余分な水分を優しく絞り出すことで、バナナの花特有のナッツのような甘い風味が保たれます。