高地に住んだことのある人なら、野生のバナナの花を煮て燻製豚肉と混ぜたものを少なくとも一度は食べたことがあるはずです。
居心地の良い空間で、野生のバナナの花の芳醇な風味が、柔らかく甘い果肉と溶け合います。そして、野生の胡椒とローストした葉の余韻が、誰もが陶然とし、感動することでしょう。
夫に倣って都会に移住しましたが、家の台所にはいつも山の味が詰まっています。山菜、陸稲、様々なスパイスまで、食事は都会なのに味は山の味。
昔、高地の人々はスパイス（特に野生の胡椒）を乾燥した竹筒に入れてバナナの葉で覆い、台所のロフトに置いて保存していました。この方法は、台所の煙によって胡椒の香りとシャキシャキ感を高めるだけでなく、胡椒のカビを防ぐ効果もありました。
お客さんが来ると、よく故郷の素朴な料理でおもてなしします。茹でたバナナの花と燻製豚肉を混ぜたものをよく出します。
この名物料理を作るには、材料を厳選する必要があります。最高級の燻製豚肉を選ぶだけでなく、森で採れたバナナの茎も丁寧に保存しなければなりません。バナナの茎は、本来の甘みを保つために、決して潰さないようにしなければなりません。そしてもちろん、焙煎してふるいにかけた葉と、砕いた野生の胡椒も欠かせません。これらが料理に豊かな風味を加えます。
ベーコンを柔らかくするには、肉を3～5分ほど蒸す必要があります。バナナの花は、古い外側の葉を剥がし、硬い茎と花が咲いている雌しべを取り除き、一口大に切ります。レモン汁または薄めた塩水に浸した後、茹でます。バナナの花が柔らかくなるまで茹で、冷ましてから軽く水気を絞り、バナナの花特有の甘くナッツのような風味を残します。
すべての準備ができたら、千切りにしたバナナの花と干し肉をスパイスと混ぜて皿に盛り、友人たちとの再会を楽しみました。
ベーコンの甘みにバナナの花の濃厚な風味、ローストした山椒のほのかな香りが溶け合い、都会にいながら山の幸を味わえるたまらない味わいです。
上記の調理法に加えて、野生のバナナの花を燻製豚肉と組み合わせると、バナナの花のサラダ、ザラ（竹筒に詰めた干し肉）などの前菜にもなります...
どれも山のスパイスを巧みに組み合わせ、丹念に調理されています。山に住む人々は、どこに住んでいても、野生のバナナの茎や燻製豚を使った料理のことを口にすると、その感動を抑えきれず、それを地域の伝統的な食文化の誇りと捉えてしまいます…
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