東涛鶏 ― 民間伝承から国家無形文化遺産へ

フンイエンは、ロンガン、ライチ、バインティーなどで有名なだけでなく、独特の経済的、文化的価値を持つ希少なドンタオ鶏の品種でも知られています。 2025年6月10日、ドンタオコミューン（コアイチャウ）は文化スポーツ観光部によって国家無形文化遺産リストに登録され、故郷の特産品の価値の保護と発展の新たな方向を切り開きました。民間知識-貴重な資産ドンタオ鶏（ドンカオ鶏とも呼ばれる）の歴史は長く、国王への捧げ物や重要な機会の供物として使われていたと言われています。何世代にもわたり、ドンタオコミューンの人々は、品種の選択、世話、加工、希少な遺伝資源の保存方法に至るまで、豊かな民間知識体系を形成してきました。この知識体系は技術的な知識だけでなく、実生活からの熱意と鮮明な経験も含み、何世代にもわたって口頭で伝えられてきました。ドンタオ村人民委員会のグエン・タン・クエット委員長によると、「ドンタオ鶏の飼育と加工に関する民俗知識」が国家無形文化遺産に認定されたことは、地元住民にとって価値ある認定であるだけでなく、伝統農業に付随する文化的価値の保存と推進における重要な原動力でもあるという。「難しい」鶏種であり、献身的な飼育者たちによって育てられたドンタオ鶏は、独特の外観をしています。桑の実の殻のように大きくてゴツゴツした脚、赤い皮膚、頑丈な体格です。成鶏の雄鶏は5～6kg、雌鶏は3.5kgを超えます。しかし、標準的な鶏種を育てるには、粘り強さと幅広い知識が必要です。

Báo Hưng Yên•01/07/2025

ドンタオチキン、フンイエン名物

長年のブリーダーによると、この種類の鶏は「閉じ込められた生活を好まない」ため、広い運動スペースが必要です。鶏は庭で飼育されることが多く、自然飼料を与えられ、成長促進剤は使用されません。平均して、良質な鶏が生まれるまでには12～18ヶ月かかります。
現在、村内では2,000戸以上がドンタオ鶏を飼育しており、総羽数は4万羽を超え、毎年数万羽の商業用鶏と繁殖用鶏を販売しています。ドンタオ鶏の飼育により、住民は月800万～1,000万ドンの安定した収入を得ており、農村生活の向上を支える主要な生業の一つとなっています。
ドンタオ養鶏・取引協同組合の理事長、レー・クアン・タン氏は次のように述べています。「伝統的な養鶏方法を維持するだけでなく、VietGAHP（ベトナムにおける卵の受精技術）の手順を適用することで、肉質の向上と食品衛生・安全の確保に努めています。また、貴重な遺伝資源の保全、孵化率の向上、そして経済効率の向上を目指し、人工授精モデルも導入しています。」

ザン・ミン・ドゥオックの家族が営むドンタオ養鶏場、ズン・ティエン村

ドゥンティエン村の大規模農家、ジャン・ミン・ドゥオック氏は、「私の家族は現在、2,000羽以上の鶏を飼育しています。毎年、7～8トンの肉用鶏と数万羽の繁殖鶏を市場に販売しています。ドンタオ鶏の人気はますます高まっています。故郷の特産品が国の文化遺産として認められたことを大変誇りに思います」と述べました。
持続可能な開発に向けて
栄養価が高く、肉質がしっかりしていて、低脂肪、低コレステロールであることで知られる東涛鶏は、数々の名物料理の材料としても使われています。漢方薬で煮込んだ鶏足、レモンの葉で蒸した鶏もも肉、グリルソーセージ、犬肉の代用、米粉を混ぜた皮など、それぞれの料理に、地元の人々の洗練された技術と長年の加工経験が詰まっています。

ドンタオチキンを使った料理

多様化する市場に対応するため、近年、ドンタオの施設では、ドンタオチキンハム、レモングラスとライムの鶏足、塩漬けチキン、チキンソーセージなど、多くの新製品の開発と加工を行ってきました。多くの製品は3つ星と4つ星のOCOP認証を取得し、美しく包装され、トレーサビリティスタンプが付いており、省内外の消費者の好みに合っています。

塩漬けドンタオチキン製品、ドンタオチキンハムなどが2025年の第2回フンイエン省料理フェスティバルで紹介されました。