トランディンの黒ゼリーは、その美味しく爽やかな風味で古くから知られています。伝統的な黒ゼリーに加え、近年では市場の需要の高まりに応えるため、トランディン県タットケー町の一部の家庭で、緑豆を詰めた黒ゼリーケーキが巧みに作られ、省内外の多くのお客様に愛される魅力的な新デザートとなっています。
2025年5月初旬の猛暑の中、私たちはタットケー町バンモイ地区にあるドゥンボー黒ゼリー製造工場を訪問する機会を得ました。工場のオーナーであるドゥオン・トゥイ・ドゥンさんは、緑豆餡入り黒ゼリーケーキの材料を忙しく準備しながら、こう語りました。「我が家では約8年間、黒ゼリーを製造して販売してきました。2024年初頭、お客様からの需要の増加に気づき、緑豆餡入り黒ゼリーケーキの製造に挑戦したところ、多くのお客様からご好評をいただいています。平均して毎月1,000～2,000箱の緑豆餡入り黒ゼリーケーキを製造し、1箱（10個入り）4万ドンで販売しています。主な市場は、省内とハノイ、バクザン、バクニンなどの省や都市です。」
黒ゼリーと同様に、黒ゼリーケーキは入手しやすい手作りの材料で作られています。外側の層は黒ゼリー植物から作られ、餡は緑豆と砂糖で作られています。サクサクとした食感で美味しく、見た目も美しい緑豆入り黒ゼリーケーキを作るには、材料選びが非常に重要です。そのため、一般的に黒ゼリー植物が使われます。黒ゼリー植物を乾燥させて洗った後、4～6時間水に浸し、数回濾します。その後、タピオカ澱粉をゼリーの混合物に加え、約2時間煮込みます。
緑豆餡には、ふっくらと黄金色で、しっかりとした上質な緑豆を選びます。緑豆を3～4時間水に浸した後、柔らかく蒸し、ピューレ状にして砂糖と混ぜ合わせます。柔らかくなるまで練り、小分けにして混ぜます。好みに合わせて砂糖の量を調整し、お好みの甘さに仕上げます。
タッケー町で緑豆餡入りの黒ゼリーケーキを作る人たちによると、このケーキは一見シンプルに見えるかもしれないが、多くの工程を要し、熟練の技術と細心の注意が求められるという。特に、ゼリーを流し込み、餡を詰める工程は素早く行わなければならない。職人は小さなプラスチックカップにゼリーを注ぎ、餡がゼリーの皮の中にきちんと収まるように、中央に餡を巧みに配置する。素早く行わないと、ゼリーが固まってしまい、餡を入れてもくっつかなくなってしまうのだ。
完成した緑豆餡入り黒ゼリーは丸い形で、冷蔵後、箱詰めされ、1箱35,000～40,000ドンで販売されます。伝統的な黒ゼリーは冷蔵保存で最大1週間保存できますが、緑豆餡入り黒ゼリーは緑豆餡の保存期間が短く、冷蔵保存しないと腐りやすいため、2～3日しか持ちません。そのため、黒ゼリーを作る家庭では、通常、作ったその日のうちに販売されます。
ハノイ市カウザイ区クアンホア区のトラン・ティ・フオンさんは、「Facebookでトランディン区の緑豆餡入り黒ゼリーケーキのことを知り、試しに注文してみました。このケーキはとてもユニークで、歯ごたえがあり、サクサクしていて、香り高く、濃厚でクリーミーな緑豆の風味がありながら、とてもさっぱりしていて、家族全員大好きです。だから、私は定期的にこのケーキを注文して食べたり、親戚への贈り物にしたりしています」と話しました。
タットケー町人民委員会副委員長のグエン・ドゥック・トー氏は、「チャンディン黒ゼリーは人気の高い料理です。現在、町内では伝統的な黒ゼリーに加え、緑豆を詰めた黒ゼリーケーキを製造している家庭が3軒あり、省内外の市場に供給しています。今後、この製品の普及・発展を図るため、各家庭における食品安全・衛生習慣の促進に加え、町政府は関係部署と連携し、地区内外の会議やイベントで製品を展示し、製品のプロモーションを行うための環境整備を進めます。同時に、各家庭による一村一品（OCOP）製品の開発を促進・指導していきます。町人民委員会は、開発に努める事業者に対し、登録に必要な書類や手続きの準備を支援し、指導することで、市場に流通する黒ゼリー製品の多様性向上に貢献していきます」と述べました。
緑豆入りの黒ゼリーケーキは、斬新なデザートというだけでなく、健康にも多くのメリットがあります。作ってすぐに食べるのはもちろん、食べる1～2時間前に冷蔵庫で冷やすと、さらに美味しくなります。黒ゼリーの爽やかな冷たさと緑豆の甘く香ばしい風味が絶妙に調和し、独特の美味しさを生み出しています。省内外を問わず、多くのお客様に愛されています。トランディン地区を訪れる機会があれば、ぜひこのユニークなケーキを食べて、その独特の風味を体験してみてください。
出典: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html
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