クールなブラックゼリーケーキ

トランディンの黒ゼリーは、その爽やかな風味と美味しさで古くから知られています。近年、伝統的な黒ゼリーに加え、市場の需要の高まりに応えるため、トランディン県タットケー町の一部の家庭では、インゲン豆を詰めた黒ゼリーケーキを巧みに作り、省内外の多くのお客様に愛される魅力的な新デザートを生み出しています。

ドゥオン・トゥイ・ドゥンさんがインゲン豆を詰めた黒いゼリーケーキを箱に詰めている。

2025年5月初旬の暑い日差しの中、私たちはタットケー町バンモイ地区のドゥンボー黒ゼリー製造工場を訪問する機会を得ました。インゲン豆の餡が入った黒ゼリーケーキを作る材料を忙しく準備しながら、工場のオーナーであるドゥオン・トゥイ・ドゥンさんは次のように語りました。「私の家族は8年ほど黒ゼリーを製造して販売してきました。2024年の初めに、お客様の需要が高まっていることに気づき、インゲン豆の餡が入った黒ゼリーケーキの製造に挑戦したところ、多くのお客様から支持をいただきました。平均して、毎月1,000～2,000箱のインゲン豆の餡が入った黒ゼリーケーキを製造しており、販売価格は1箱（10個入り）40,000ドンです。主な消費市場は省と、ハノイ、バクザン、バクニンなどの他の省や都市です...

黒ゼリーケーキも黒ゼリーと同様、手作りで手に入りやすい材料で作られています。生地は黒ゼリーで、餡はインゲンと砂糖で作られています。インゲン餡入りの黒ゼリーケーキをサクサクと美味しく、色も美しいものにするには、材料選びが非常に重要です。そのため、ゼリーを作るのにゼリー植物を使う人が多いのです。ゼリーを乾燥させた後、洗い、鍋に入れて水で4～6時間煮込み、取り出して何度も濾します。タピオカ澱粉をゼリー液に混ぜ込み、コンロで2時間ほど煮込みます。

いんげん餡を作るには、黄金色に実った美味しいいんげん餡を選びます。3～4時間水に浸した後、いんげん餡を柔らかく蒸し、ピューレ状にして砂糖を加え、餡が柔らかくなるまでこねます。そして、小分けにして餡を作ります。好みに合わせて砂糖の量を減らし、甘さを調節します。

タットケー町でインゲン豆入りの黒ゼリーケーキを作る職人によると、見た目はシンプルですが、職人たちは多くの工程を踏んでおり、器用さと細心の注意を要します。特に、ゼリーを流し込み、餡を詰める工程は素早く行わなければなりません。職人は小さなプラスチックカップにゼリーを注ぎ、餡がゼリーの皮にきちんと収まるように、ゼリーの中央に餡を巧みに詰めていきます。素早く行わないとゼリーが固まってしまい、餡を入れた際にくっつかなくなってしまいます。

完成したインゲン豆入り黒ゼリーは丸い形で、冷蔵後、箱詰めされます。販売価格は1箱あたり35,000～40,000ドンです。従来の黒ゼリーは冷蔵庫で最大1週間保存できますが、インゲン豆入り黒ゼリーはインゲン豆の保存期間が短いため、2～3日しか保存できません。冷蔵しないとすぐに腐ってしまうため、インゲン豆入り黒ゼリーを作る家庭では、その日のうちに販売することがよくあります。

ハノイ市カウザイ区クアンホア区のトラン・ティ・フオンさんはこう語ります。「FacebookのSNSで、トランディン区のインゲン入り黒ゼリーケーキのことを知り、試しに注文してみました。食べてみると、とても独特で、歯ごたえがあり、サクサクとしていて、香り高く、インゲンの濃厚で脂っこい味わいがありながらも、とてもさっぱりしていて、家族みんな大好きです。だから、よくこのケーキを注文して食べたり、親戚への贈り物にしたりしています。」

タットケー町人民委員会副委員長のグエン・ドゥック・トー氏は次のように述べた。「トランディン黒ゼリーは多くの人々に愛されている料理です。現在、町では伝統的な黒ゼリーを作るほか、インゲンを詰めた黒ゼリーケーキを作る家庭が3軒あり、省内外の市場に供給しています。今後、この製品の普及と発展のため、各家庭に食品衛生と安全の確保を促すほか、町政府は関係部署と連携し、地区内外の会議やイベントに製品を出展して宣伝できる環境を整えます。同時に、各家庭に一村一品（OCOP）製品を作るよう促し、町人民委員会は、各事業所が作成を目指す書類や登録手続きを準備できるよう支援・指導し、それによって市場で黒ゼリーを使った製品の多様性を高めることに貢献します。」

インゲン豆入りの黒ゼリーケーキは、新しいデザートというだけでなく、健康効果も高い食品です。作ってすぐにお召し上がりいただけますが、食べる1～2時間前に冷蔵庫で冷やすと、より美味しくお召し上がりいただけます。黒ゼリーの爽やかな風味とインゲン豆の甘みが絶妙に溶け合い、しつこくなく、独特の風味が生まれます。省内外の多くのお客様にご愛顧いただいています。トランディン区にお越しの際は、ぜひこの特別なケーキを召し上がって、特別な味わいをご堪能ください。

出典: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html