独特の味
週末には、チャウフォン村のチャム族の村を訪れる機会がありました。美しい川の風景、美しいモスク、そして伝統的なチャム族の家々は、この土地の独特の雰囲気を私に与えてくれました。プームソアイ村に住むパイマさんの屋台に立ち寄り、伝統的なケーキ作りについて尋ねたところ、彼女は熱心に教えてくれました。
家族経営の伝統的なケーキ屋台にいるロフィアさん。写真：タン・ティエン
「私がパン作りの技術を習得したのは、30年以上も前のことです。昔、チャム族の娘たちは、将来家族を養うために、祖母や母親から料理や裁縫を教わることが多かったんです。パン作りの技術は、私が学ばなければならなかった多くのことの一つでした。昔は、村の家族がパーティーを開くたびに、よく手伝いに行って料理をしていました。生活はまだ裕福ではありませんでしたが、とても幸せでした」と、ファイマさんは振り返ります。
そう言って彼女はケーキ型の蓋を開けると、香ばしい香りが会話の中に広がった。パイマさんは、自分と同じ40代以上の女性にとって、伝統的な焼き菓子作りは生計の手段でもあると語った。彼女の小さな屋台では、スポンジケーキ、サンドイッチケーキ、ターメリックケーキ（三つ穴）、スパイシーケーキなど、様々な種類のケーキを焼いている。それぞれに独特の風味があり、一度味わっただけで忘れられない思い出となる。
「チャム族のケーキは種類が多すぎて、一度に全部覚えるのは不可能です。何十年もケーキ作りをしていますが、いまだに全部の作り方を知りません。パイカラ、カリンク、ティアム、カガム、ンガムパラン、サイカヤ、ンガムケンなど、様々な種類のケーキがあります。チャム族のケーキは単なる付け合わせではなく、パーティーでも客がつまみ食いして会話を盛り上げるために登場します。おかげで、ケーキ作りは今でもチャム族の人々の生活の中に息づいているのです」とパイマさんは語りました。
パイマさんによると、小麦粉、卵、インゲン豆といった身近な材料から、チャム族の女性たちはその巧みな手さばきで様々な種類のケーキを作ってきたという。チャム族のチャウフォン村は長年にわたり多くの観光客を惹きつけており、彼女の作るケーキは大変好評だ。「ここを訪れる観光客はケーキを買って食べ、ほとんどの人が美味しいと言ってくれるので、とても嬉しいです。観光客の生活を向上させるだけでなく、チャム族の伝統料理も紹介できているんです」とパイマさんは誇らしげに語った。
保存と開発
アンザン省の観光産業は、少人数の観光客へのサービスに留まらず、省内外の宣伝目的で多くのイベントやフェアでチャムケーキを紹介しています。
特に、2022年に開催された第9回南部民俗ケーキフェスティバルでは、チャウフォンコミューン在住の職人ロフィアさんが、米、パームシュガー、ココナッツなどの天然素材から作った焼き餅とパランケーキで金メダルを受賞し、チャム族独特の文化における伝統的なケーキの価値を改めて証明しました。
アンザン省のチャム族の伝統的な菓子作りの技術を学ぶ観光客たち。写真：THANH TIEN
「チャム族の伝統的なケーキが、ツアーを通してもっと多くの観光客に知ってもらえることを願っています。ここ数年、各地で伝統的なケーキを宣伝するイベントに数多く参加してきました。訪れた方々がケーキを熱心に楽しみ、応援してくれているので、とても嬉しいです！ 伝統的なケーキ作りを職業とする人々が、ツアーに参加して生活を向上させる機会を得られるよう、国が引き続き支援してくれることを願っています」とロフィアさんは願っています。
職人のロフィアさんだけでなく、多くの人が省内外の人々にチャムケーキを積極的に紹介しています。ミドゥック村のカンホア・チャム村で育ったロヒマさんは、8X世代のチャム族女性の中で、自分たちの民族の伝統的なケーキに愛着を持つ数少ない女性の一人です。
「これまで、キン族のほとんどの人々はチャム族の伝統的な菓子についてあまり知りませんでした。だからこそ、皆さんに楽しんでいただけるように紹介したいのです。チャム族の女性たちがシンプルな材料で作る菓子は数十種類もあり、その味は格別です。観光活動と結び付ければ、チャム族の伝統的な菓子作りはきっと発展するでしょう」とロヒマさんは語りました。
省投資貿易観光促進センターのレ・チュン・ヒュー副所長は、同センターが近年、チャム族の伝統的なケーキを含む文化や料理に関するツアーやルートを実施するために多くのパートナー、旅行・観光会社をアンザン省に紹介し、良い成果を上げていると語った。
「私たちは、アンザン川流域特有の文化遺産を守り、発展させるため、チャム族の伝統的な菓子を使った料理の普及活動を継続していきます。この目標を達成するには、メコン川9支流の源流域という土地ならではの観光商品を創造するために、あらゆるレベル、あらゆるセクター、そしてアンザン川のチャム族コミュニティの参加と支援が必要です」と、レ・チュン・ヒュー氏は分析した。
出典: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-chiec-banh-lang-cham-a425747.html
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