本格的なシソの葉を使ったフーイエンチキン鍋をお楽しみください

オリジナルプーイエンチキン ホットポット（紫蘇入り）

フーイエンには、特にダラットに、エゴマの葉を使った鶏肉の鍋料理を食べられる店がたくさんあります。この霧深い街の多くのレストランには「エゴマ入りフーイエン鶏鍋」という看板が掲げられており、多くの若者が「ダラットに行ってエゴマ入りフーイエン鶏鍋を食べなければ、ダラットを知らない」と言い合っているほどです。ああ、フーイエンの名物料理が、なぜ他の地域向けに「高級」に作られているのでしょうか？

シンプルながらもナウの土地の風味がたっぷりの、紫蘇の葉を使ったオリジナルのフーイエンチキン鍋の材料

この奇妙な話は、鶏肉の鍋に添えられる葉っぱがフーイエンでしか見つからない、白いバジルの葉に由来しています。鶏肉はどこでも手に入りますが、白いバジルは、太陽が照り風が強いフーイエンの土地で栽培されたものだけが美味しくなります。つまり、鶏肉はダラット産かもしれないが、白エゴマの葉はフーイエンから輸入し、顧客を引き付けるためにはエゴマ入り鶏肉鍋にフーイエンという名前を付けなければならないのだ。

エゴマ鍋用の鶏肉は、必ず平飼いの鶏肉を使用してください。美味しくて噛みごたえがあります。

しかし、ダラットではどこにでもエゴマの葉を添えた鶏肉鍋の看板を掲げているレストランがあるのに、なぜフーイエンでは珍しいのでしょうか?これは、旧正月の休暇中にフーイエンに来る多くの観光客にとっても疑問です。フーイエン地方発祥ですが、一年の大半が暑くて晴れた日が続くこの土地の気候は、ダラットのような涼しい気候の場所に比べると、この辛くてスパイシーな料理にはあまり適していません。そのため、フーイエン族はエゴマの葉を添えた鶏肉の鍋料理に「異国の地を打つ鐘」を鳴らさなければなりませんでした。

鶏鍋には白エゴマの葉が欠かせません。フーイエンで栽培されたものだけが美味しいのです。

そして、多くの地域の料理文化に合うように、エゴマの葉を入れた鶏肉の鍋がフーイエンから輸出されたとき、それは混ざり合ってしまい、ナウの土地の独特の風味はなくなりました。では、オリジナルのエゴマ入りフーイエンチキン鍋は何が違うのでしょうか?一度フーイエンに来て、エゴマの葉の入った鶏肉の鍋を食べてみれば、その味の違いを感じるでしょう。フーイエンには「エゴマの葉入り鶏肉鍋」という看板を出しているレストランはありませんが、この料理を注文すればどのレストランでも提供してくれます。なぜなら、材料はたいてい手に入るし、フーイエンのどのシェフも田舎の味を再現した料理を提供してくれるからです。

エゴマの葉入り鶏鍋のタケノコ漬けは、塩水とニンニクで漬け込んだタケノコで、サクサクして香ばしいのが特徴です。

エゴマ入り鶏肉鍋の材料はとてもシンプルです。きれいに洗った放し飼いの鶏肉を細かく切り、洗った白いバジルの葉に加えて、ヒラタケ（ヒラタケとシロアリタケの季節であればさらにおいしくなります）、漬物のタケノコ、刻んだ野生唐辛子、塩、MSG、砕いたレモングラスの茎も加えます。フーイエンは魚醤の産地ですが、エゴマの葉を入れた鶏肉の鍋では、魚醤を使いすぎることはありません。魚醤で味付けすると鶏肉が酸っぱくなって美味しくなくなるからです。また、味付けにはヨウ素添加塩ではなく精製塩のみを使用しているため、スープは塩辛すぎず、マイルドな塩味になっています。また、調味料の匂いがホワイトバジルの葉の香りを消してしまうことを懸念して、MSGは少量しか使用せず、調味料は使用していません。特に、たけのこの漬物は、一部の地域のように細かく刻むのではなく、薄くスライスしてから塩水とニンニクに漬けて、シャキシャキとした香りの良い味にする必要があります。フーイエン族は多くの料理に砂糖を使用しません。そのため、シソの葉の入った鶏肉の鍋にも砂糖は使用されません。ただし、甘いのが好きな人が頼めば、砂糖が追加されます。

鍋が強火で沸騰してきたら、シェフは鶏肉を加えて鶏肉を固め、レモングラス、塩、少量の MSG を加えて火を弱めます。鶏肉鍋が再び沸騰して肉が柔らかくなるまで約 5 分間待ちます。シェフが漬けたたけのこを加えて火を再び強めます。こうすることで、たけのこの酸味がスープにちょうどよく混ざり、鶏肉に吸収されて旨味が失われないようにします。酸っぱいタケノコの鶏肉鍋が再び沸騰したら、薄切りにした唐辛子とキノコを加え、再び沸騰するのを待ち、白いバジルの葉をたくさん摘み、鍋に入れてから取り出してすぐに食べます。鶏肉とエゴマの鍋は熱々でこそ美味しい。

オリジナルのPhu Yenチキン鍋を一度お試しください。

まさにそのように、鍋の蓋を開ける前から、白バジルの葉の香りが野生の唐辛子の辛味と混ざり合い、鶏肉、たけのこの漬物、きのこの茎のすべてに浸透し、食事をする人々のすべての感覚を目覚めさせます。どれだけ自分を抑えようとしても、唾液の流れを止めるのは難しいです。その味は、遠くから帰ってきた人が通りかかったときに懐かしさを感じさせるほどです。そして、一切れの鶏肉やスプーン一杯の鍋のスープを口に入れると、しばらくはこの世でこれ以上のおいしい食べ物を思い出せなくなるでしょう。

つけ塩

鶏肉とエゴマの鍋料理では、フーイエンの人々はあらかじめ混ぜられたつけダレを使わず、自分で作ります。ディップソースはシンプルですが、料理の風味を高めてくれます。通常、シェフは、野生の唐辛子、白いエゴマの葉と一緒に砕いた塩を使用し、少量のコリアンダーと少量のMSGを加え、少量のレモン汁を絞り、よく混ぜてエゴマの葉入り鶏肉鍋用のつけ塩を作ります。その塩入れは、鍋ごとに必ず 1 回だけ使用します。

ソース: https://nld.com.vn/thuong-thuc-lau-ga-la-e-chinh-goc-phu-yen-196240215180237751.htm