豚ひき肉入りエビの煮込み – ご飯が心を満たす一品
天気が変わり、キッチンに少し寒さが忍び寄るたびに、何か馴染みのある温かみのある料理が作りたくなります。シンプルでありながら、不思議と食欲をそそる料理です。甘辛く煮込んだ豚ひき肉とエビのシチューは、多くの家庭で馴染みのある一品です。
エビと豚肉の炒め物は、ベトナム料理に欠かせない一品です。エビと豚バラ肉を炒めるだけで食べられるように見えますが、小さなお子様やご年配の方、体の弱い方がいらっしゃるご家庭では、エビと豚ひき肉を煮込んだ一品を作ることで、より美味しく召し上がっていただけます。
ひき肉入りのエビの煮込みを美しく、風味豊かで香り高く仕上げるには、調理の各工程において、経験と高度な技術が求められます。言うまでもなく、エビをカリカリの殻に揚げ、身をこんがりと焼き、独特の香りを放つ方法は、誰もが知っているわけではない「キッチンの秘訣」です。
甘辛く煮込んだエビとひき肉の料理は、お子様からお年寄りまで、どなたにも大変喜ばれます。写真はインターネットより
甘塩味のエビと豚ひき肉の煮込み料理を完璧に作るためのヒント
甘辛く煮込んだエビとひき肉のおいしい料理は、新鮮な材料に加えて、フライパンの温度、材料の順番、味付けの時間、火の通り具合などの調理経験にも左右されることが知られています。
そこで、シェフとして20年の経験を持つタン・フオンさんは、ひき肉入りの甘辛煮エビを準備するためのヒントを次のように教えてくれました。
- 新鮮なエビを選んでください（冷凍エビは料理がゆるくなり、カリカリにならないため、選ばないでください）。
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新鮮なエビを選ぶためのヒント
甘辛く煮込んだ豚ひき肉のエビ煮込み料理に適したエビの種類は次のとおりです。
車海老：身がしっかりしていて、サイズも大きく、調理しやすい。
鉄エビ：小ぶりで甘みのある濃厚な身。
エビ（海）：生きたエビはピンクがかった白色で、目は青色です。
エビ：ふっくらとした身、甘い身、パリパリの殻。
淡水エビ: 新鮮なエビはまっすぐな形、またはわずかに湾曲した形をしています。
新鮮なエビは身がしっかりしており、活きのいいもの、あるいは獲れたてのものが最適です。新鮮なエビは、透明な緑色の体と光沢のある殻を持ち、身にしっかりと密着しており、ぬめりやざらつきはありません。体はわずかに湾曲しており、殻のつなぎ目はしっかりとしており、頭と体はしっかりと密着しています。エビの脚は透明で、黒ずんでいたり、緩んでいたりしません。
新鮮なエビの匂いを嗅いでみると、独特の魚臭さ（嫌な臭いではない）がはっきりとわかります。
注記：
- 脚が黒っぽいエビ、尾が広がったエビ、体が柔らかいエビ、悪臭のするエビは選ばないでください。
- 尾が広がったり、緩んだり、尾びれがないエビは選ばないでください。
- 脚が黒かったり、体が柔らかかったり、悪臭がするエビは購入しないでください。
- 冷凍エビはエビ炒めには適していません。どうしても冷凍エビを使う場合は、包装が破損しておらず、賞味期限が明記されているものを選んでください。
新鮮なエビとひき肉は、甘辛く煮込んだエビとひき肉の煮込み料理の主材料です。ご家庭で手軽に作れて、誰でも美味しくいただけます。写真はインターネットより
甘辛豚ひき肉とエビの煮込みを自宅で作る
甘辛豚ひき肉とエビの煮込みの材料
ホワイトレッグシュリンプ 300g
400gのひき肉（肩または腹）
エシャロット 7 個、ニンニク 5 片、コショウ大さじ 1 杯、魚醤大さじ 2 杯、砂糖大さじ 2 杯、MSG 小さじ 2 杯、塩大さじ 1 杯、青ネギ大 1 片、食用油大さじ 2 杯。
甘辛豚ひき肉とエビの煮込みの材料を準備する
エビと肉を別々にマリネします。
- エビにMSG小さじ1杯を加えます。
- 豚バラ肉にもう一杯加えます。
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各材料に塩小さじ1、砂糖小さじ1、アンチョビ魚醤小さじ2、少量の刻んだエシャロットを加えてよく混ぜ、15分間マリネして吸収させます。
甘辛く煮込んだエビと肉の煮込み方
鍋をコンロに置き、食用油大さじ2杯と砂糖大さじ1杯を加えて砂糖がキャラメル色になるまでかき混ぜ、ひき肉を加えてよくかき混ぜます。
みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加え、さらに3分間炒めます。
魚醤と砂糖を好みに合わせて加えます。
エビを加え、きつね色になるまで炒め、鍋に水100mlを加えます。煮込んだエビと豚ひき肉の鍋の水がなくなるまで、20分間煮続けます。
火を止めて火から下ろし、みじん切りにしたネギ、挽いたコショウ、唐辛子を振りかける。
甘辛く煮込んだエビと豚ひき肉は、子供、お年寄り、体の弱い人など、あらゆる年齢層に食べやすい料理です。
この料理は、タロイモのスープ、ゆで野菜、炒め物などと合わせても美味しくいただけます。それほど難しくないので、ご家庭で作って家族みんなで楽しめる美味しい一品です。
エビとひき肉の煮込みをより美味しくするには、みじん切りにしたネギと挽きこしょうを散らし、よく混ぜて火を止めます。こうすることで、エビとひき肉の煮込みは、最後の一口まで美しく美味しく仕上がります。
エビとひき肉の煮込みは、忙しい日にぴったりの料理で、多くの家庭で「国民食」として親しまれています。甘辛く煮込まれたエビとひき肉の煮込みは、手の込んだ料理ではありませんが、風味、味わい、そして感動が十分にあり、誰にでも食べやすい一品です。
昨今、多くの若い家庭は仕事で忙しいですが、一日の終わりに甘辛く煮込んだエビとひき肉を一皿食べれば、疲れも吹き飛びます。エビを先に煮込むか肉を先に煮込むか、肉を薄く切るか厚く切るか、エビの量はどれくらいか…など、あまり気にする必要はありません。大切なのは、料理を作る人の愛情と心遣いです。そうすれば、甘辛く煮込んだエビとひき肉の料理は家族全員の絆を繋ぎ、食べる人全員が美味しいと感じるでしょう。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tom-kho-voi-thit-bam-theo-cach-sau-an-la-ghien-va-ngon-hoan-hao-172250715173151804.htm
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