ひき肉と一緒に煮込んだエビは、やみつきになる美味しさです。

ひき肉入りエビの煮込み - ご飯が魂に響く一品

天気が変わり、キッチンに少し寒さが忍び寄るたびに、何か懐かしくて温かくて、シンプルだけど不思議な美味しさの料理を作りたくなります。ひき肉入りの甘辛煮エビは、多くの家庭で馴染みのある一品です。

エビと豚肉の炒め物は、ベトナム料理に欠かせない一品です。エビと豚バラ肉を炒めるだけで食べられるように見えますが、小さなお子様やご年配の方、体の弱い方がいらっしゃるご家庭では、エビと豚ひき肉の煮込み料理を作って、一緒に美味しく召し上がっていただくのがおすすめです。

ひき肉入りのエビの煮込みを美しく、風味豊かで、香り高く仕上げるには、調理の各工程において、経験と高度な技術が求められます。言うまでもなく、殻をパリッと揚げ、身をこんがりと焼き、独特の香りを放つエビの揚げ方は、誰もが知っているわけではない「キッチンの秘訣」です。

Tôm kho với thịt băm theo cách sau, ăn là ghiền và ngon hoàn hảo- Ảnh 2. — ひき肉入りの甘辛煮エビは、お子様からお年寄りまで大満足の美味しさです。写真はインターネットより

甘くて塩辛いエビとひき肉の煮込み料理を完璧に作るためのヒント

甘辛く煮込んだエビとひき肉の美味しい料理は、新鮮な材料だけでなく、フライパンの温度、材料を加える順番、味付けの時間、火の通り具合など、調理経験にも左右されることが知られています。

そこで、シェフとして20年の経験を持つタン・フオンさんは、甘辛く煮込んだ豚ひき肉とエビの煮込みを作るコツを次のように教えてくれました。

- 新鮮なエビを選択してください（冷凍エビは料理がどろどろになり、サクサクしなくなるため、選択しないでください）。

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新鮮なエビを選ぶためのヒント

甘辛く煮込んだ豚ひき肉のエビ煮込み料理に適したエビの種類は次のとおりです。

車海老：身がしっかりしていて、サイズも大きく、調理が簡単。

鉄エビ：小ぶりで甘みのある濃厚な身。

エビ（海）：生きたエビはピンクがかった白色で、目は青色です。

エビ：ふっくらとした身、甘い身、パリパリの殻。

淡水エビ: 新鮮なエビはまっすぐな形、またはわずかに湾曲した形をしています。

新鮮なエビは身がしっかりしており、活き活きとしているか、獲れたてのものが最高です。新鮮なエビは、透明な緑色の体と光沢のある殻を持ち、身にしっかりと密着し、ぬめりやざらつきがありません。体はわずかに湾曲し、殻のつなぎ目はしっかりとしていて、頭と体がくっついています。エビの脚は透明で体に密着し、黒ずんでいたり、緩んでいたりしません。

新鮮なエビの匂いを嗅いでみると、独特の魚臭さ（嫌な臭いではない）がはっきりとわかります。

注記：

- 脚が黒っぽいエビ、尾が広がったエビ、体が柔らかいエビ、悪臭のするエビは選ばないでください。

- 尾が広がったり、緩んだり、尾びれがないエビは選ばないでください。

- 脚が黒いエビ、体が柔らかいエビ、悪臭のするエビは購入しないでください。

- 冷凍エビはエビ炒めにはあまり適していません。しかし、どうしても冷凍エビを使う必要がある場合は、包装が破損しておらず、賞味期限が明記されているものを選んでください。

Tôm kho với thịt băm theo cách sau, ăn là ghiền và ngon hoàn hảo- Ảnh 5. — 新鮮なエビとひき肉は、甘辛く煮込んだエビとひき肉を家庭で作るための主な材料です。誰でも簡単に美味しく食べられます。写真はインターネットより

甘辛豚ひき肉とエビの煮込みを自宅で作る

甘辛豚ひき肉とエビの煮込みの材料

ホワイトレッグシュリンプ 300g

豚肩ひき肉または豚バラひき肉400g

エシャロット 7 個、ニンニク 5 片、コショウ大さじ 1 杯、魚醤大さじ 2 杯、砂糖大さじ 2 杯、MSG 小さじ 2 杯、塩大さじ 1 杯、青ネギ大 1 片、食用油大さじ 2 杯。

甘辛く煮込んだ豚ひき肉とエビの煮込みを作るための材料を準備する

エビと肉を別々にマリネします。

- エビにMSG小さじ1杯を加えます。

- 豚バラ肉にもう一杯加えます。

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各材料に塩小さじ1、砂糖小さじ1、アンチョビ魚醤小さじ2、みじん切りにしたエシャロット少々を加えてよく混ぜ、15分間マリネして吸収させます。

甘辛く煮込んだエビと肉の煮込み方

フライパンをコンロに置き、食用油大さじ2杯と砂糖大さじ1杯を加えて砂糖がキャラメル色になるまでかき混ぜ、ひき肉を加えてよくかき混ぜます。

みじん切りにしたエシャロットとみじん切りにしたニンニクを加え、さらに3分間かき混ぜます。

魚醤と砂糖を好みに合わせて加えます。

エビを加え、きつね色になるまで炒め、鍋に水100mlを加えます。エビと豚ひき肉を入れた鍋の水がなくなるまで、20分間煮続けます。

コンロを止めて火から下ろし、みじん切りにしたネギ、挽いたコショウ、唐辛子を散らします。

ひき肉と一緒に甘辛く煮込んだエビは、特に子供、お年寄り、体の弱い人など、あらゆる年齢層が食べやすい料理です。

この料理は、タロイモスープ、ゆで野菜、炒め物などと合わせても美味しくいただけます。それほど難しくないので、ご家庭で作って家族みんなで楽しめる美味しい一品です。

エビとひき肉の煮込みをより美味しくするには、みじん切りにしたネギと挽きこしょうを散らし、よく混ぜて火を止めます。こうすることで、エビとひき肉の煮込みは、最後の一口まで美しく美味しく仕上がります。

エビとひき肉の煮込みは、忙しい日にぴったりの一品で、多くの家庭で「国民食」として親しまれています。甘辛く煮込まれたエビとひき肉の煮込みは、手の込んだ料理ではありませんが、風味、味わい、そして感動が十分にあり、誰でも簡単に食べられます。

昨今、多くの若い家庭は仕事で忙しいですが、一日の終わりに、甘辛く煮込んだエビと豚ひき肉を一皿食べれば、疲れも吹き飛びます。エビを先に煮込むか、肉を先に煮込むか、肉を薄く切るか厚く切るか、エビの量はどれくらいか少なめか…など、あまり気にする必要はありません。大切なのは、料理を作る人が愛情を込めて丁寧に作ることです。そうすることで、甘辛く煮込んだエビと豚ひき肉は家族みんなの心を繋ぎ、食べる人全員が美味しいと感じるでしょう。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tom-kho-voi-thit-bam-theo-cach-sau-an-la-ghien-va-ngon-hoan-hao-172250715173151804.htm