隅々まで味わい深い中国の屋台グルメトップ15

中国の屋台料理は、この国独特の食文化の一部であるだけでなく、この国を訪れた人々の心に忘れられない痕跡を残しています。長い歴史を持つ伝統料理から、独創的な現代風の味付けまで、それぞれの料理には独自の起源と洗練された調理法の物語が込められています。賑やかな通りを歩けば、油を揚げるジュージューという音、香辛料の香り、そして屋台料理人の技に、誰もが思わず足を止めて舌鼓を打つことでしょう。

Việt Nam•10/04/2025

1. 北京ダック

パリパリの黄金色の北京ダックは中国で非常に魅力的です（写真提供：Collected）

中国の屋台料理といえば、北京ダックは外せない一品です。この料理は首都北京で有名で、中国のあらゆる街角で見かけます。パリッとした黄金色の皮、柔らかくジューシーな身、そして魅惑的な香り。北京ダックは、料理の芸術と伝統的な料理のエッセンスが完璧に融合した逸品です。

厳選された鴨肉を蜂蜜、醤油、八角などの伝統的なスパイスに漬け込み、炭火で皮がパリッと艶やかになるまで焼き上げることで、独特の風味を生み出しています。食べる際には、薄いライスペーパーで包まれた鴨肉に、キュウリ、ネギ、海鮮醤を添え、絶妙なハーモニーを奏でます。この料理は、味覚を満足させるだけでなく、中国の屋台料理の贅沢さを象徴しています。
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2. マラタン

「麻辣湯（マーラータン）」は、「辛くて痺れる火鍋」としても知られ、四川地方を代表する料理の一つです。この料理には花椒が使われており、舌先に独特の痺れをもたらすため、辛いものが好きな方に最適です。麻辣湯の風味は味覚を刺激するだけでなく、忘れられない食体験をもたらします。

麻辣湯（マーラータン）の魅力は、その食べ方の自由さにあります。賑やかな通りに並ぶ麻辣湯（マーラータン）の屋台には、牛肉、魚介類、野菜、豆腐など、様々な食材が並び、客は好みに合わせて選ぶことができます。そして、食材はピリ辛のスープに浸され、数分間煮込まれ、特製ソースをかけて提供されます。この多様性こそが、麻辣湯（マーラータン）を中国の屋台料理、特に寒い日に欠かせないものにしているのです。

3. 酸辣湯麺

目を引く色彩と魅力的な風味を持つ、中華風の酸辣湯麺（写真提供：Collected）

酸辣春雨（スアンラーフェン）は、四川省や重慶市の夜市でよく見かける料理です。柔らかくもちもちとした春雨と、酢の酸味とラー油の辛味が絶妙に絡み合った濃厚なスープが特徴です。様々な味覚を愛する人なら、このユニークな組み合わせにきっと魅了されるでしょう。

酸辣湯麺は、カリカリに焼いたピーナッツ、刻んだネギ、ハーブなどが添えられることが多く、より一層魅力的です。中には、ひき肉や柔らかい豆腐を加えて風味を豊かにするものもあります。一口食べると、辛さと辛さが口いっぱいに広がり、思わず何度も食べたくなるほど魅力的です。これは、中国の屋台料理の洗練さと創造性を如実に物語っています。

4. 餃子

濃厚なスープが入った餃子は中国人におなじみの料理です（写真提供：Collected）

蒸しパンは、中国人の生活に深く根ざした、馴染み深い食べ物です。屋台から道端の飲食店まで、湯気を立てた蒸しパンを目にすることは珍しくありません。

柔らかくサクサクとした皮は小麦粉から作られ、自然発酵させることで、完璧なスポンジのような食感を生み出しています。餡は豚ひき肉、野菜、甘いあんこなど様々です。地域によっては独自のバリエーションがあり、例えば上海の有名なスープ餃子は、濃厚でクリーミーなスープが詰まっています。シンプルでありながら洗練された味わいの餃子は、手軽な朝食としてだけでなく、中国の屋台料理の豊かさを象徴するものでもあります。

5. 柳州カタツムリ麺

柳州カタツムリ春雨 - 完璧なスパイスの組み合わせによる独特の風味（写真提供：Collected）

中国の屋台料理といえば、柳州蝦麺は絶対に外せない名物です。広西チワン族自治区の伝統料理で、ピリ辛のスープと魅惑的な香りで知られています。豚骨を煮込んだスープに、トマト、ハーブ、そして唐辛子油や揚げニンニクなどのスパイスを加え、酸味と辛みが絶妙に調和した味わいに仕上げています。

柳州カタツムリ麺の特徴は、新鮮で歯ごたえのあるカタツムリです。鍋に入れる前に丁寧に洗浄されます。スープの甘み、唐辛子の程よい辛さ、そしてカタツムリの歯ごたえが絶妙に調和し、中華料理の創造性と食材の絶妙な組み合わせが際立つ一品です。

6.パイ・グ・ニアン・ガオ

上海で人気の中華屋台料理「パイ・グ・ニェン・ガオ」（写真提供：Collected）

パイグニェンガオは、中国、特に上海で最も人気のある屋台料理の一つです。カリッと揚げた豚バラ肉と柔らかいもち米の餅が絶妙に融合し、風味と食感のハーモニーを生み出しています。豚バラ肉は丁寧にマリネした後、小麦粉をまぶして黄金色になるまで揚げます。その下には、厚く柔らかいもち米の餅が敷き詰められており、醤油、砂糖、伝統的なスパイスで作られた濃厚なソースを吸い込んでいます。ソースのほのかな甘さと、肉のカリカリ感、そして餅の柔らかさが絶妙に調和し、忘れられない食体験をお届けします。

7. ルー・ジアモー

西安サンドイッチとしても知られる肉家址は、中国の屋台料理の象徴の一つです。世界最古のハンバーガーと言われるこの料理は、陝西省発祥で、2000年以上もの間存在しています。肉家址は発酵させた小麦粉を石窯で焼き上げることで、外は程よくカリッと、中はふわふわに仕上がります。伝統的な餡は、八角、シナモン、クローブなどのスパイスで長時間煮込んだ豚肉で、肉のそれぞれの部位に豊かな風味が染み込みます。今日では、牛肉や羊肉を使ったバージョンもあり、多様な食客の好みに応えています。

肉家茗を一口食べると、肉の濃厚な旨みとサクサクの衣が溶け合い、なんとも言えない満足感を味わえます。中国の長い食文化が今も息づく西安の賑やかな街を散策しながら、ぜひ味わいたい逸品です。

8. 蒸しパン

饅頭は中国でよく知られた屋台料理で、特に北部で人気があります。発酵させた小麦粉を蒸して作られ、独特のふわふわとした食感を生み出します。一見シンプルな見た目ですが、饅頭には様々なバリエーションがあり、餡が入っていない伝統的なものから、あんこ、練乳、濃厚な煮豚などが入ったものまで様々です。

通常の蒸し方に加え、多くの店では蒸しパンを揚げるという新しい方法も考案されています。外はカリッと、中はふわふわの食感です。蒸しパンは豆乳や温かいスープと一緒に提供されることが多く、中国人にとって軽めながらも栄養価の高い朝食となっています。
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9. ルオンビ

濃厚な味わいで、暑い夏の日にぴったりの涼やかなルオンビー料理（写真提供：Collected）

陝西省関中市発祥のリャンピは、中国の屋台料理として人気があります。米粉またはジャガイモ粉で作られた麺料理で、大きくしなやかな麺に切られており、透き通った美しい色をしています。リャンピは、酢、ニンニク、ラー油、ローストピーナッツなどを使った濃厚なソースとよく混ぜられ、酸味と辛味が絶妙に調和しています。さらに、コリアンダーや千切りキュウリを加えて爽やかさをプラスする店もあります。暑い夏の日に、冷たいリャンピを一杯飲めば、涼しさだけでなく、一味違った料理体験も楽しめます。

10. 臭い豆腐

中国の屋台料理といえば、特に多くの観光客を魅了する臭豆腐。名前からしてためらってしまう人も多いのですが、勇気を出して一度試してみると、その忘れられないほど濃厚な風味に魅了されます。

臭豆腐は伝統的な方法で発酵させられるため、独特の臭いがします。最初は誰もが苦手な人もいるかもしれません。しかし、黄金色になるまで揚げ、辛いソースや甘いソースを添えると、風味がより調和し、驚くほど味覚を刺激します。特に長沙、杭州、南京といった都市では、臭豆腐は中国の屋台料理の象徴となり、地元の人々だけでなく、味覚に挑戦したい外国人観光客も魅了しています。

11. 串焼き

賑やかな中国の市場で、食欲をそそる香りを放つ魅力的な串焼き肉（写真提供：Collected）

焼き串は、中国の屋台料理の中でも最も人気があり、最も愛されている料理の一つです。賑やかな通りには、焼き串の屋台がずらりと並び、常に湯気を立て、魅力的な香りを漂わせ、遠くからでも客を惹きつけています。

最も有名な串焼きの一つが新疆羊肉串焼きです。この料理の特徴は、柔らかい羊肉をクミン、チリパウダー、コショウなどのスパイスに漬け込み、炭火で焼くことです。焼きあがると、肉の外側はほんのりとカリッと、内側は自然な甘みが残り、独特のスパイシーさと脂の風味が生まれます。さらに、夜市では、魚介類、野菜、さらには動物の内臓など、様々な串焼き料理を見つけることができます。これらはすべて、典型的な中国の屋台スタイルで調理されています。

12. 中華クレープ

クレープ（ジャンビン） - 中国で人気の朝食料理（写真提供：Collected）

気取らないながらも魅力に溢れる中華風クレープ（ジャンビン）は、お馴染みの朝食メニューの一つであり、最も人気のある屋台料理でもあります。薄めた小麦粉を熱したフライパンに薄く広げ、卵と混ぜ合わせ、ネギ、醤油、特製ソースを振りかけ、ハム、ソーセージ、ハーブなどの具材と一緒に巻きます。ジャンビンの魅力は、外側のサクサクとした生地と、中の柔らかい具材が絶妙に調和していることです。卵の脂っこい風味、ソースの塩味、そしてほんの少しの辛さが絶妙に絡み合い、調和のとれた味わいは、多くの人の口に合います。シンプルながらも、クレープは時代を超えて愛され、中国の屋台料理に欠かせないものとなっています。

13. もち米のケーキ

中国の夜市では、豆の餡がたっぷり入った柔らかくて歯ごたえのある餅がよく売られています（写真提供：Collected）

餅米は中国の屋台料理として人気があり、お祭りや賑やかな夜市などでよく見かけます。滑らかなもち米粉で作られ、餡には小豆、黒ゴマ、塩卵などが使われ、忘れられないほど脂っこい味わいです。一口食べると、軽くて歯ごたえのある皮と甘く香ばしい餡が絶妙な組み合わせで溶け合います。現代の餅米は伝統的な製法を守りつつ、抹茶、チョコレート、チーズなど様々なフレーバーがあり、若者や外国人観光客を魅了しています。

14. 砂糖漬けのサンザシ

砂糖漬けのフルーツは、中国で何世代にもわたって親しまれてきた子供時代の食べ物です（写真提供：Collected）

北京の街角で見かける真っ赤な砂糖漬けフルーツの串焼きは、古くから中国の屋台グルメの象徴です。サンザシやイチゴを原料とし、光沢のある麦芽糖の層で包んだ砂糖漬けフルーツは、ほのかな酸味とシャキシャキとした甘さが絶妙な食感を生み出します。砂糖漬けフルーツは単なるおやつではなく、中国文化において幸運と繁栄の象徴とされ、正月や伝統的な祝日によく売られています。

15. 鉄板焼きイカ

中国の路上で、濃厚な唐辛子粉をまぶした香ばしい鉄板焼きイカ串。（写真提供：Collected）

餅や砂糖漬けの果物が伝統的な風味を強く持つとするなら、鉄板焼きイカは中国の屋台料理における創造性を象徴しています。新鮮なイカを熱々の鉄板焼きコンロで焼き上げ、ニンニク、唐辛子、醤油などの伝統的なスパイスで仕上げることで、濃厚でスパイシー、そして非常に魅力的な味わいに仕上がります。一口食べると、カリカリとしたイカの一切れ一切れに香ばしいソースが絡み合い、一口目から味覚を刺激します。夜市で大人気のこの料理は、中国の屋台料理に新しい発見を求める方に最適です。

それぞれの屋台料理は、単なる料理ではなく、それぞれの地域の文化や習慣を物語るものです。豊かな風味、独創的な調理法、そして豊富な食材が、多様で魅力的な中国の屋台料理文化を生み出しています。機会があれば、 Vietravelでこの国を訪れ、活気あふれるグルメ街を散策し、中国料理の真髄を存分にお楽しみください。
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出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-duong-pho-trung-quoc-v16957.aspx