1. ビタミンAの吸収を妨げる原因
ビタミンAは脂溶性ビタミンで、抗酸化作用と免疫力を高める作用があり、フリーラジカルによるダメージを軽減するのに役立ちます。水溶性ビタミンとは異なり、ビタミンAをはじめとする脂溶性ビタミンは脂肪を通過し、体内の脂肪組織や肝臓などの臓器に蓄積されます。
国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授によると、ビタミンAは目を保護し、夜盲症やドライアイを予防するほか、骨や歯の正常な発達を促し、粘膜や皮膚を保護し、体の抵抗力を高め、感染症と闘うのに役立ちます。
ビタミン A 欠乏症は、ドライアイ、角膜乾燥、角膜軟化症、上皮細胞の変性、角質化、身体の保護機能の低下、免疫力の低下などを引き起こします...
栄養士によると、ビタミンAは脂溶性ビタミンであるため、毎日の食事に脂肪が不足すると、ビタミンAの吸収が低下します。また、タンパク質や亜鉛の不足もビタミンA欠乏症の原因となります。これらはビタミンAの代謝と輸送に役割を果たしているからです。
体内では、活性ビタミンAは脂肪酸と結合したレチノールとして存在します。主に植物に含まれるβ-カロテンは、体内で利用するためにまず活性ビタミンAに変換される必要があります。これは腸壁と肝臓で起こります。
植物性食品に含まれるビタミンAは、活性型ビタミンAに変換されないことが多く、特に腸内環境が悪く変換が困難な人ではその傾向が顕著です。炎症性腸疾患や過敏性腸症候群といった腸の問題は、ビタミンAを豊富に含む食品の適切な吸収を妨げる可能性があるため、治療が重要です。
腸の健康状態が悪いとビタミンAの吸収が妨げられます。
2. 食事を通してビタミンAを補給する方法
食事からビタミンAを効果的に摂取するにはどうすればよいでしょうか？最も効果的なのは、植物と動物由来の健康的なホールフードを摂取し、2種類の異なるビタミンAを摂取することです。
食品から摂取されるビタミン A には、主にベータカロチン（一部の植物性食品、特にオレンジ、赤、黄色のものに含まれる）と活性ビタミン A（レチノールとも呼ばれる）（卵やレバーなどの一部の動物性食品に含まれる）の 2 つの形態があります。
ビタミン A の最良の植物源は、主にオレンジ色、黄色、または赤色の果物や野菜です。
ビタミンAを豊富に含む動物性食品としては、脂溶性ビタミンであるビタミンAを多く含む食品（卵、バター、レバー、全乳など）が挙げられます。中でもレバーはビタミンAを最も多く含む食品です。
3. ビタミンAが最も豊富な食品のリスト
牛レバー
茹でた牛レバー 85g には、ビタミン A 17,800 mcg (1 日の摂取量の 1977%) と 128 カロリーが含まれています。
サツマイモ
皮をむいたゆでたサツマイモ 1 個 (約 151g) には、ビタミン A 1,190 mcg (132% DV) と 115 カロリーが含まれています。
パンプキン
調理済みの無塩カボチャ 1 カップ (205 g) には、ビタミン A 1,140 mcg (1 日摂取量の 126%) と 82 カロリーが含まれています。
ほうれん草
塩を加えずに調理したほうれん草 1 カップ (180 g) には、ビタミン A 943 mcg (105% DV) と 41 カロリーが含まれています。
マグロ
調理済みのクロマグロ約 85g には、643 mcg (71% DV) と 156 カロリーが含まれています。
ニンジン
生のニンジン 1 本 (61g) には、ビタミン A 509 mcg (1 日の摂取量の 56%) と 25 カロリーが含まれています。
スイカ
新鮮なカンタロープ 1 カップ (160 g) には、270 mcg (30% DV) と 54 カロリーが含まれています。
サバ
約190gのサバ缶には、ビタミンAが247mcg（1日摂取量の27%）含まれており、カロリーは296kcalです。
ケール
塩を加えずに調理したケール 1 カップ (118 g) には、ビタミン A 172 mcg (19% DV) と 42 カロリーが含まれています。
レタス
みじん切りにしたグリーンリーフレタス 1 カップ (36 g) には、133 mcg (15% DV) と 5 カロリーが含まれています。
ブロッコリー
茹でて水切りした無塩ブロッコリー約 180g には、ビタミン A 139 mcg (15% DV) と 63 カロリーが含まれています。
パパイヤ
ピューレにした生のパパイヤ 1 カップ (230 g) には、108 mcg (12% DV) と 99 カロリーが含まれています。
卵
全卵 2 個 (122 g) には、98 mcg (11% DV) と 182 カロリーが含まれています。
全乳
全乳 1 カップ (244 g) (乳脂肪分 3.25%) には、112 mcg (12% DV) と 149 カロリーが含まれています。
ヤギのチーズ
約 28g のソフトヤギチーズには、82 mcg のビタミン A (9% DV) と 75 カロリーが含まれています。
ビタミンAが豊富な食品は健康に良いです。
栄養士は、毎日の食事にビタミンAが豊富な食品を取り入れることが、ビタミンAを補給する最も安全で効果的な方法であると推奨しています。栄養価の高い食事を取り入れ、ビタミンAが豊富な食品を増やした場合は、中毒やその他の健康への有害な影響を引き起こす可能性があるため、医師の処方箋なしにビタミンAサプリメントを独断で摂取しないでください。
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