茶色の卵は白い卵よりも栄養価が高いのでしょうか？

茶色の卵は白い卵よりも栄養価が高いとか、色の違う卵は味が違うといった言い伝えがありますが、本当でしょうか？

実際、健康ウェブサイト「ベリーウェル・ヘルス」によると、鶏卵の違いは殻の色のみで、風味や栄養成分は同じだそうです。

アメリカの栄養士エリザベス・バーンズさんも茶色の卵と白い卵についての情報を共有しました。

茶色の卵は白い卵よりも栄養価が高いのでしょうか？

写真：AI

鶏の卵はなぜ色が違うのでしょうか？

卵の色は、産む鶏の品種によって完全に決まります。現在、 世界には何千種類もの鶏の品種があり、白、茶色、ピンク、クリーム色、まだら模様など、様々な色の卵を産みます。

しかし、この色は殻の表面にのみ存在し、卵の内部には影響しません。殻の色に関わらず、卵白と卵黄は基本的に変化しません。

栄養価に影響を与えるその他の要因

研究によると、卵の殻の色は栄養価に影響を与えません。しかし、鶏の品種、年齢、食事、飼育環境など、他のいくつかの要因によって卵の栄養価は変化する可能性があります。

特定の品種の鶏は、他の品種よりもミネラルや脂肪酸の含有量が多い卵を生産できます。

高品質で栄養豊富な飼料を与えられた鶏は、工業用飼料だけを与えられた鶏よりも栄養価の高い卵を産みます。

自然の環境にさらされ、さまざまな自然食品を与えられた放し飼いの鶏は、オメガ 3 とビタミン E の含有量が多い卵を産みます。

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自然環境にさらされ、さまざまな自然食品を与えられた放し飼いの鶏は、密閉されたケージで飼育された鶏の卵よりもオメガ3とビタミンEの含有量が多い卵を産みます。

さらに、オーガニック卵、つまり有機飼料で育てられ、化学物質にさらされていない鶏の卵も、栄養面や食品の安全性の面で優れていると考えられています。

どの種類の卵の方が良いですか?

卵の風味は殻の色だけでなく、他の多くの要因にも左右されます。最も重要な要因の一つは、鶏の餌です。

自然な環境で飼育され、多様な飼料を与えられた鶏は、より風味豊かな卵を産む傾向があります。穀物、緑黄色野菜、昆虫などを与えられた鶏の卵は、工業用飼料を与えられた鶏の卵よりも、より濃厚で栄養価の高い黄身を持つ傾向があります。

さらに、卵の鮮度も味に大きく影響します。新鮮であればあるほど美味しく、長く置いておくと品質が落ちてしまいます。

なぜ茶色の卵が市場で白い卵よりも高価なのかと疑問に思う人が多いでしょう。主な理由は、茶色の卵を産む鶏は白い卵を産む鶏よりも体が大きく、飼料の消費量が多いからです。また、飼育スペースも広く必要となるため、コストも高くなります。

出典: https://thanhnien.vn/trung-ga-vo-mau-nau-co-gia-tri-dinh-duong-cao-hon-mau-trang-185250525200925504.htm