瓢箪で煮込んだバロット（アヒルの受精卵）

バロット（アヒルの有精卵）とヒョウタンの煮込みは、一見手の込んだ料理に見えますが、作り方は至ってシンプルです。材料はもちろんバロットとヒョウタンです。バロットを洗い、沸騰したお湯で茹でます。ヒョウタンは食べやすい大きさの三角形に切ります。バロットの皮をむき、ヒョウタンと一緒に炒めます。水を加え、玉ねぎ、唐辛子、ナンプラー、コショウなどの調味料を加え、お好みの量で味を調えます。茹で上がったら器に移し、唐辛子、ネギ、コリアンダーを添えます。こうすることで、料理は温まり、懐かしく、上品で、見た目も美しい仕上がりになります。

子供の頃はアヒルの受精卵の黄身しか食べられませんでしたが、成長するにつれて、ほんのりとした魚臭と、濃厚で甘く、ほんのり脂っこい「赤ちゃん」の味に魅了されました。受精卵は高タンパクで胃に負担がかかることもありますが、「優しい」瓢箪と組み合わせると、食べやすく消化も良くなります。中医学では、瓢箪は味が穏やかで清涼感のある果物で、熱を下げ、解毒作用、膨満感を軽減する作用があり、卵の「不調」を中和すると言われています。確かに、普段は蒸したり生で食べたりすると少し満腹感を感じますが、瓢箪で煮込んだ受精卵は違います。まるで高麗人参スープを飲んだ後のように、軽くて健康的な気分になります。

滋養強壮の料理とされ、高齢者や中高年向けのものと思われがちなバロット（アヒルの有精卵）を瓜で煮込んだ料理は、フエの若者に大変人気です。この料理を出す店は、夜中の1時や2時まで営業しているところも多いです。古都フエの若者たちは、夜遊びで疲れた後や、夜の街を散策したい気分の時に、この店に立ち寄り、瓜で煮込んだバロットを注文し、楽しくおしゃべりしながら食べます。スープの爽やかな味わい、唐辛子のピリッとした辛さ、ほうれん草のほろ苦さ、バロットのコク…どれも美味しく、栄養満点で、しかもあっさりとした味わい。満腹感と目覚ましい目覚めを与えてくれます。

バロット（アヒルの有精卵）を瓢箪で煮込んだ料理は、寒い季節にも暑い季節にもぴったりの、特別な一品です。冬はスープの熱さと鍋の保温性で温まり、夏は瓢箪とバロットの清涼感で涼しく過ごせます。一年を通して、バロット煮込み瓢箪の屋台の前を通ると、いつも屋台がずらりと並び、店主たちは休みなく賑やかに客で賑わっています。

興味深いことに、ベトナムを訪れる外国人観光客の多くは、バロット（アヒルの有精卵）を使った料理に依然として強い抵抗感を抱いています。この郷土料理は、遠方から来た人々にとって好奇心、ひいては恐怖さえ抱かせるものであり、明らかに文化の違いを感じさせます。しかし、バロットは、血のプリン、豆腐とエビのペーストを添えた春雨、ヤシノコギリクワガタの幼虫、チャールイ（揚げ虫の一種）、ドリアンといった他の珍しい料理と並んで、 ベトナム料理の独特な側面であることは否定できません。一度食べられなければ二度と口にすることはないでしょうが、もし口に合えば、一生虜になるでしょう！

文と写真：Thuc Dan