農産物の保存と加工における技術の応用

チャウモック農業観光サービス事業協同組合、モックソン区は2023年に設立されました。当協同組合は、お客様に新鮮で美味しい農産物をお楽しみいただきたいという願いから、収穫後の農産物の保存と加工に科学技術の進歩を投資・応用し、持続可能な農業生産に向けて、製品の価値と品質の向上に貢献しています。

チャウモック農業観光サービス事業協同組合でのドライフルーツの加工の様子。

設立以来、協同組合は持続可能な生産・保存・消費の連鎖を構築し、輸出基準を満たす製品の開発、体験型観光と組み合わせた農業モデルの開発、農産物と地域文化の振興に取り組んできました。主な製品は、干しプラム、干し黄マンゴー、アプリコットジュース、プラムジュース、プラムシロップ、モクチャウ紅茶などです。

チャウモック農業観光サービス事業協同組合の理事長、ハ・ティ・トゥ・ヒエン氏は次のように述べています。「モックチャウ高原には多くの代表的な農産物がありますが、収穫できるのは季節限定です。年間を通して製品を販売し、市場の需要に応えるため、協同組合は冷蔵乾燥システム、半自動業務用炒め鍋、冷蔵倉庫などに投資しました。これにより、生産性と加工品質が向上し、製品の経済的価値と競争力が向上しました。」

特筆すべき点として、協同組合はMAP技術（食品や輸出用果物の保存に特殊な保存フィルムを用いる技術）を用いて、防腐剤を使用せずに新鮮なプラムを保存するプロジェクトを実施しています。これは、包装内のガス組成を変化させることで細菌やカビの増殖を抑制する高度な保存技術です。さらに、協同組合はMAP技術の研究と応用のため、約100平方メートルの冷蔵システムに投資し、30トン以上のプラムを保管できます。

チャウモック農業観光サービス事業協同組合の冷乾燥システム。

チャウモック農業観光サービス事業協同組合の技術マネージャー、グエン・タン・チュン氏は次のように述べています。「農業農村開発省傘下の農業電気機械・収穫後処理技術研究所の保存専門家の指導の下、協同組合は生プラムの保存期間を3ヶ月まで延長することに成功しました。通常の環境下に置くと、プラムは収穫当初と変わらない硬さを5～6日間保ちます。これは、通常の冷蔵保存されたプラムとは全く異なります。さらに重要なのは、品質と風味が保たれていることです。」

MAP技術の応用により、プラムの季節性が打破され、メインシーズンの消費への圧力が軽減されました。9月初旬、プラムのシーズンは終わっていましたが、チャウモック農業観光サービス事業協同組合は、新鮮なプラムを1kgあたり4万～6万ドンの価格で市場に販売し、その品質は消費者から高く評価されました。ハノイからの観光客、グエン・フエン・アンさんは、熟した赤いプラムを味わいながら、「プラムのシーズンは終わっていますが、この時期にモックチャウ高原に来ると、まだ美味しく新鮮なプラムを楽しむことができます。品質はメインシーズンと変わりません」と語りました。

プラムはMAP技術を使用して保存されます。

MAP保存技術は重要な基盤ですが、持続可能な開発のために、チャウモック協同組合は「グリーンチェーン」を構築しました。これは、生産から収穫、保存までを完結するクローズドシステムで、20ヘクタールのプラムを栽培する15世帯と連携し、市場価格より常に10～15%高い価格で購入することで、製品の消費を確保することを約束しています。このチェーンに参加する世帯は、研修を受け、技術を交換し、管理方法について合意し、安全なプロセスに従って肥料や微生物などを提供しています。協同組合は毎年、地域の世帯のために約200トンの様々な種類の新鮮な果物を消費しており、農家が生産量を心配することなく安心して生産に取り組めるよう支援しています。

農産物加工・保存産業の発展における科学技術の応用は、もはや避けられない流れと言えるでしょう。地元当局の尽力と支援、そしてチャウモック農業観光サービス事業協同組合の活力とイニシアチブにより、持続可能な農業エコシステムが構築され、農家が恩恵を受け、消費者が安全な製品にアクセスでき、モクチャウプラムブランドが保護・強化されています。これにより、モクチャウ農産物は国内外の市場を征服する道を自信を持って歩み始めることに貢献しています。

出典: https://baosonla.vn/kinh-te/ung-dung-cong-nghe-trong-bao-quan-che-bien-nong-san-C0a3acgDR.html