ダイ・ドンバナナの根のスープに込められた故郷の甘さ

かつて貧しい食事の中でよく食べられていたバナナの茎のスープは、今では多くの珍味とともに、祝祭日の食卓に荘厳に並びます。ダイ・ドン族にとって、バナナの茎のスープは単なる料理ではなく、故郷の思い出の一部です。完璧な味のスープを作るには、細心の注意と熟練の技が必要です。バナナの茎の皮をむき、洗った後、イーストと醤油でよく揉み、樹脂を取り除き、柔らかくします。その後、再び洗ってスパイスでマリネします。次に、バナナの茎を豚ひき肉の脂、イースト、もち米のソースに漬け込み、よく混ぜ合わせ、豚骨と一緒に弱火で炒めて香りを引き出します。水を加え、骨が柔らかくなり、バナナの茎が味を吸い込むまで約1時間煮込みます。火からおろす前に、すりおろしたニンニクを少し加え、刻んだコリアンダーを散らします。その結果、きらめく茶色のスープが出来上がります。濃厚で脂っこく、ほのかに酸味のある、どこか懐かしい不思議な味わいです。ダイ・ドン族の料理は、バナナの根を犬の骨、ウナギ、ドジョウ、スッポンなどと混ぜて調理することもあります。ただし、豚脂を使うことで、本来の味に仕上がります。

かつては、家族の行事があるたびに、人々は自らバナナの根を掘り出さなければなりませんでした。これは非常に骨の折れる作業で、時間のかかる作業でした。しかし今では、バナナの根を掘り出し、加工し、加工品として販売する専門業者のおかげで、この作業はより簡便になりました。ダイドン村を走る省道419号線沿いでは、スライスして水に浸したバナナの根を売る家庭をよく見かけます。バナナの根の加工と販売を専門とするキエウ・ティ・ハさんは、特に結婚式のシーズンには需要がさらに高まるため、毎日70～100kgを加工していると語ります。新鮮なバナナの根は紅河沿岸地域から仕入れ、「娘バナナ」の木から厳選され、美味しく、繊維質で硬くないものを選んでいます。掘り出した根は皮をむき、酢を混ぜた水で樹液を洗い流し、非常に薄くスライスして千切りにします。加工されたバナナの根はそのまま販売されているので、スープ作りに使うと、いつでも新鮮な風味を保ったまま食べられます。加工されたバナナの根は1キロあたり2万～3万ドンと、手頃な価格でとても便利です。

ダイ・ドンのバナナ茎スープほど、素朴で素朴な味わいでありながら、同時に多くの人に愛されている料理は他にほとんどないでしょう。白米と一緒に食べても、春雨と一緒に食べても、どちらも美味しく、風味豊かでありながら脂っこくありません。今日、数え切れないほどの現代料理の中でも、バナナ茎スープは特別な地位を占めています。それは、忘れられない味だけでなく、故郷の思い出を呼び起こし、コミュニティを繋ぎ、遠くへ行った人々にも、あの懐かしいスープの味への郷愁を感じさせるからです。

出典: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html