リューパスのもち米の味

タンビンコミューン（ダナン市）の霧深い丘の中腹に、リュー峠という小さな峠があります。

美味しいリューパスのもち米ケーキ。写真：MEN NGUYEN

この場所は、通行人が立ち寄る場所であるだけでなく、過去 35 年間この職業を続けている Doan Thi Ngo さんゆかりの、素朴で濃厚な Lieu Pass もち米ケーキで広く知られています。

峠のそばの小さなキッチンコーナー

ナム・トラ・ミ村へのボランティア旅行中、多くの人の勧めで、リュー峠の麓にあるンゴさんの小さなバインウーのお店を訪れる機会がありました。看板も派手な広告もなく、峠の脇にある小さな台所の一角を思わせる素朴なお店です。

まだ午前5時だったが、お客さんは忙しく出入りしており、ケーキを買うために待っている人、その場で座ってケーキを楽しんでいる人、贈り物としてケーキを受け取るために遠方から来ているお客さんもいた。

ンゴさんは25歳の若さでバインウーを包み始めました。60歳を超えた今でも、彼女の手は機敏で柔軟で、誰もが持ち合わせているわけではない器用さと熟練の技で、一枚一枚のバインウーを包みます。

ンゴさんは母親からバインウーの包み方を教わりました。ケーキを包むたびに、母親にもち米の選び方、肉の漬け方、葉っぱのちぎり方などを教わった幼少期の思い出が蘇ってくるような気がします。

機械は一切使わず、包装から調理まですべての工程を手作業で行っています。ンゴさんと夫は35年以上もの間、午前2時に起きて火を起こし、ケーキを包み、焼き上げ、夜明けにお客様にお届けしてきました。

慈善団体がケーキを買いに来たと聞いたレ・クオンさん（68歳、ンゴさんの夫）は、喜んで金銭を受け取らずにケーキを20個も寄付しました。「慈善団体がここに来るたびに、妻と私は少しでも温かい気持ちを届けたいと思っています」とクオンさんは語りました。

仕事を利益として、愛を資本として捉える

リューパス・バインウーブランドの特徴は、山や森の最も素朴で貴重な食材を厳選して使用することです。ケーキを包むもち米は、周辺の丘陵地帯で人々が栽培した香り高いもち米で、独特の風味を保っています。

餡子は工業的に飼育された豚肉ではなく、放し飼いの豚肉を使用しているため、脂が香ばしく、とても美味しいです。緑の野生のバナナの葉を添えると、劉峠の餅は美味しいだけでなく、中部地方の魂を宿したような味わいになります。

ケーキを焼く際に使われる火は、ティエン・フオック山地に豊富に生育するアカシアの木から作られています。長時間燃焼し、均一に熱を放射するため、ケーキはしっかりと焼き上がり、柔らかくしなやかに仕上がり、独特の自然な風味を保ちます。

あまり宣伝されていないものの、ンゴさんのリューパスケーキは今でも市内から多くの注文を受けています。しかし、ンゴさんの健康状態が優れないため、地元の人々や峠の途中で立ち寄る観光客に直接販売するのみで、少量は地域の寄宿学校に供給しています。

主に労働利益のため、ケーキ1個あたり約2,500ドンでのみ販売されました。

温かい雰囲気の中でゴさん夫妻に別れを告げ、薪ストーブから取り出したばかりの餅から広がる甘い香りの中で、人々の心には故郷の素朴で誠実な味が今もなお残っている。

出典: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html