なぜアヒルの受精卵をベトナム産コリアンダーと一緒に食べるべきなのでしょうか？

受精したアヒルの卵をベトナム産コリアンダーと一緒に食べる理由は、不思議なほど相性の良い味の組み合わせだからというだけでなく、この組み合わせが健康への悪影響を最小限に抑えるのに役立つからでもある。

バロット（受精したアヒルの卵）は、性質が体を冷やし、味が甘く、血液を養い、知性を高め、陰を補い、活力を高めるのに役立つと考えられています。

バロット（孵化寸前のアヒルの卵）は、ベトナムの北から南まで広く親しまれている、シンプルながら栄養価の高い料理です。ベトナムコリアンダー、少量の塩、コショウ、ライムを添えて食べるのが一般的で、風味を高めるために生姜のスライスを数枚加えることもあります。なぜバロットを他のハーブではなくベトナムコリアンダーと一緒に食べるのか、理解できない人も多いようです。

なぜ私たちはアヒルの受精卵をベトナム産のコリアンダーと一緒に食べるのでしょうか？

バロット、つまり受精卵は、孵化途中のアヒルの卵で、胚は発達しているもののまだ孵化していない状態です。この料理は世界中で賛否両論ありますが、ベトナムでは栄養価の高い食品とされ、「血液とエネルギーを補給する」と信じられており、虚弱な人、病弱な人、産後の女性、あるいは病気から回復中の人によく勧められています。

伝統的な中国医学によれば、受精したアヒルの卵は体を冷やし、甘みがあり、血液を養い、知性を高め、陰を補い、活力を高める効果があるとされています。一方、現代の栄養学研究によると、受精したアヒルの卵1個には約180～200kcalのエネルギーが含まれており、タンパク質、脂質、カルシウム、鉄、ビタミンA、B1、B2、C、その他多くの必須ミネラルが豊富に含まれています。

しかし、アヒルの受精卵は体を冷やす性質があるため、食べ過ぎたり、調理が不十分だったりすると、特に体質が弱い人や消化器系の弱い人は、腹部膨満感、消化不良、胃の冷えなどを引き起こす可能性があります。そこで、ベトナムコリアンダー（ラウラム）が役立ちます。

ベトナム産コリアンダー（Rau răm）は、性質が温性で、味はスパイシーであり、風邪を払い、消化を促進し、抗菌作用があり、リウマチを緩和し、解毒作用がある。

伝統的な中国医学によれば、ベトナムコリアンダー（rau răm）は性質が温性で、味は辛味があり、風邪を払い、消化を促進し、抗菌作用があり、リウマチを和らげ、解毒作用があるとされています。また、伝統的な医学では、ベトナムコリアンダーは胃を温め、膨満感を軽減し、胃の冷えを防ぐ効果があるとされており、孵化直後のアヒルの卵、アヒルの肉、魚介類などの冷たい料理と一緒に食べるのに非常に適していると考えられています。

伝統的な中国医学の観点から見ると、すべての料理には陰陽のどちらかの要素が含まれています。健康的な食事は、栄養価だけでなく、これらの要素のバランスにも左右されます。受精卵とベトナム産コリアンダーは、 料理における陰陽の調和のとれた組み合わせの好例と言えるでしょう。

なぜアヒルの受精卵をベトナム産コリアンダーと一緒に食べるべきなのでしょうか？

バロット（孵化寸前のアヒルの卵）は陰（寒性）の性質を持つとされており、食べ過ぎると胃の冷え、膨満感、消化不良を引き起こす可能性があります。ベトナムコリアンダー（ラウラム）は陽（温性）の性質を持ち、卵の冷性を中和する働きがあります。そのため、バロットをベトナムコリアンダーと一緒に食べると、消化が良くなり、副作用が軽減され、食欲が増進してより美味しくなります。

この組み合わせは、伝統医学の観点から見て理にかなっているだけでなく、現代科学によっても裏付けられています。受精卵のようなタンパク質が豊富な食品に、芳香性のハーブ、特にベトナムコリアンダーのような体を温めるハーブを一緒に摂ることで、体内のタンパク質消化が促進され、食後の膨満感、げっぷ、不快感を軽減することができます。

ベトナム産コリアンダーと一緒にアヒルの受精卵を食べる際に注意すべき点。

受精したアヒルの卵とベトナム産コリアンダーの組み合わせには多くの利点がありますが、健康を維持するために以下の点にも注意する必要があります。

・食べ過ぎに注意：大人は一度に1～2個の受精卵のみを食べるべきであり、血中コレステロール値の上昇を避けるため、毎日食べるべきではない。

妊娠中の女性はベトナムコリアンダーの摂取を控えるべきです。ベトナムコリアンダーは過剰に摂取すると子宮収縮を引き起こすと考えられています。そのため、妊娠中の女性、特に妊娠初期の3ヶ月間は、ベトナムコリアンダーの摂取を控えるか、使用する前に医師に相談してください。

- 子供は指示に従ってのみ食べるようにしてください。受精したアヒルの卵は栄養価が高いですが、消化器系が弱い5歳未満の子供には適していません。お腹が張ったり、消化不良を起こしやすいからです。

塩、コショウ、レモン、生姜を添えてお召し上がりください。生姜は体を温めるハーブで、消化を促進する効果があります。すりおろした生姜を少し加えたり、塩、コショウ、レモンを添えたりすることで、ベトナム産コリアンダーの風味をさらに引き立て、料理全体のバランスを整えることができます。

受精したアヒルの卵をベトナムコリアンダー（ラウラム）と一緒に食べるのは、単なる食の伝統ではなく、先祖代々受け継がれてきた賢明な選択です。体を温める性質とピリッとした風味を持つベトナムコリアンダーは、料理の味を引き立てるだけでなく、薬草としても働き、陰陽のバランスを整え、消化を助け、健康を守る効果があります。ですから、受精したアヒルの卵を味わう際には、新鮮なベトナムコリアンダーをひとつまみ加えることを忘れないでください。

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出典：https://baohaiduong.vn/vi-sao-nen-an-trung-vit-lon-voi-rau-ram-412238.html