「地上で食事をし、空で働く」という職業

珍しい響きの名前「thốt nốt」（ヤシの木）もクメール語の「th'not」に由来するが、地元の人々は時々「thốt nốt」と誤って発音する。これは幹がまっすぐな木で、平均寿命は100年、高さは最大30メートルまで成長する。

葉鞘はすべて上部に集中し、丸い樹冠を形成します。この木は30年後に実と甘い樹液を実らせます。興味深いことに、雄のヤシの木は花を咲かせるだけで実をつけないため、人々はしばしば雄のヤシの木に登り、花の蜜から樹液を採取します。

ヤシの樹液採取シーズンは、天候が乾燥した時期、つまり旧暦の11月から4月にかけて始まりますが、天候によってはそれより早くなったり遅くなったりすることもあります。ヤシの木に登る人は、健康で、注意深く、勤勉でなければなりません。灼熱の太陽の下、高く不安定な木に登る技術だけでなく、果実の房を切り取り、樹液を採取する技術も必要です。

地元の人々は、伝統的な方法を用いて、真っ赤に熱した土製のかまどの上に置いた鉄鍋でヤシの樹液を煮詰めて砂糖を作る。10リットルのヤシの樹液を数時間煮詰めることで、添加物を一切使用せずに、自然な甘さの砂糖1キログラムが作られる。

調理工程では、砂糖がとろみがついて特徴的な黄色になるまで絶えずかき混ぜます。その後、焦げ付かないようにすぐにオーブンから取り出し、円筒形の型に流し込み、輪切りにしてベトナムの餅菓子（バインテット）のようにヤシの葉で包みます。

七山地方は多くの観光客に人気の目的地です。ヤシの木が立ち並び、訪れる人々を迎え入れ、写真を通して素朴な生活の美しさを捉える絶好の機会を提供してくれます。

ヤシの木はクメール人の生活に欠かせないものであり、主に樹液、砂糖の生産、菓子作りのために栽培され、人々に安定した収入をもたらしている。他の多くの伝統工芸が衰退していく中で、ヤシ糖製造業は繁栄を続け、特にバイヌイ地域、ひいてはアンザン省の名産品となっている。

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