すべての葉鞘は上部に集中しており、丸い樹冠を形成します。この木は30年後には果実と砂糖水を生み出すでしょう。雄のヤシの木の興味深いところは、花は咲くだけで実をつけないことです。そのため、人々は雌しべから水を汲むために雄のヤシの木に登ることがよく行われます。
ヤシジュースの季節は、天候が乾燥した時期に始まり、毎年旧暦の 11 月から 4 月までですが、天候に応じて早まったり遅れたりすることがあります。ヤシの木に登る人は健康で、注意深く、勤勉でなければなりません。彼らは強い日差しの中で高く危険な場所に登るのが上手いだけでなく、果物の房を切ったり水を集めたりするのも上手でなければなりません。
ヤシの汁は、真っ赤に熱した粘土ストーブの上に置かれた鋳鉄製の鍋で、完全に手作業で煮詰められて砂糖になります。 10リットルのヤシの果汁を数時間煮詰めて、添加物を使用せずに1kgの自然な甘さの砂糖を作ります。
砂糖が凝縮して特徴的な黄金色になるまで絶えずかき混ぜ、その後、焦げ付かないようにすぐにオーブンから取り出します。それを円筒形の型に流し込み、型から取り出してスライスし、バインテットのようにヤシの葉で包みます。
七つの山の国は多くの観光客に人気の目的地です。ヤシの木の列が歩き回る人々を歓迎し、自由に写真を撮ってシンプルな生活の美しさを捉えることができます。
ヤシの木はクメール人の生活に切っても切れない存在で、主に水、砂糖、ケーキ作りのために栽培され、人々の安定した収入源となっています。他の多くの伝統工芸村が消滅しつつある中、パームシュガー製造業は今も着実に発展を続けており、特にベイヌイ地域、そしてアンザン省全般の特産品となっています。
ヘリテージマガジン
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