「地上で食べて、空中で働く」職業

「トット・ノット」という奇妙な響きの樹名は、クメール語の「th’not」に由来しますが、地元の人々は時々「トット・ノット」と間違って発音します。この木はまっすぐに伸び、平均寿命は100年で、高さは30メートルにもなります。

すべての葉鞘は上部に集中し、丸い樹冠を形成します。植え付けから30年で果実と砂糖水が実ります。雄のヤシの木の興味深い点は、花は咲くだけで実をつけないことです。そのため、人々は雄のヤシの木に登って、雌しべから水を汲むことがよくあります。

ヤシの果汁採取の季節は、毎年旧暦の11月から4月まで、天候が乾燥した時期に始まりますが、天候によっては前後することがあります。ヤシの木登りをする人は、健康で、慎重で、勤勉でなければなりません。強い日差しの中で、高い場所に登り、危険な状況に陥るだけでなく、果実の房を切り取って果汁を採取する技術も熟知していなければなりません。

パームジュースは、赤熱した粘土ストーブの上に置かれた鋳鉄製の鍋で、人々の手作業によって完全に煮詰められ、砂糖になります。添加物を使用せずに、10リットルのパームジュースを数時間煮詰めて、1kgの自然な甘さの砂糖を作ります。

砂糖が凝縮して特徴的な黄金色になるまでかき混ぜ続け、焦げ付かないようにすぐにオーブンから取り出します。円筒形の型に流し込み、型から取り出してスライスし、バイン・テットのようにヤシの葉で包みます。

セブンマウンテン地域は多くの観光客に人気のスポットです。ヤシの木々が立ち並び、散策する人々を温かく迎え、シンプルな暮らしの美しさを写真に収めることができます。

ヤシの木はクメール人の生活に切っても切れない存在であり、主に水、砂糖、ケーキ作りのために栽培され、人々の安定した収入源となっています。他の多くの伝統工芸村が衰退していく中、ヤシ砂糖作りは今も着実に発展を続け、特にバイヌイ地方、そしてアンザン省全体の特産品となっています。

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