「地上で食し、空中で働く」職業

変わった響きの「トット・ノート」（ヤシの木）という名前も、クメール語の「th'not」に由来していますが、地元の人々は時々「thốt nốt」と間違って発音します。このヤシの木は、まっすぐな幹を持ち、平均寿命は100年で、高さは30メートルにもなります。

葉鞘はすべて上部に集中し、丸い樹冠を形成します。30年後には果実と甘い樹液が実ります。興味深いことに、雄ヤシは花を咲かせるだけで果実は実りません。そのため、人々は雄ヤシに登って花の蜜から樹液を採取することがよくあります。

ヤシの樹液採取の季節は、毎年陰暦の11月から4月まで、天候が乾燥した時期に始まります。天候によっては前後することもあります。ヤシの木に登る人は、健康で、注意深く、そして勤勉でなければなりません。灼熱の太陽の下で高く不安定な木に登る技術だけでなく、実の房を切り取って樹液を採取する技術も必要です。

地元の人々は、伝統的な方法でヤシの樹液を煮詰め、赤熱した土窯の上に鋳鉄製の鍋を置き、砂糖を作ります。10リットルのヤシの樹液を数時間煮詰めることで、添加物は一切使用せず、自然な甘さの砂糖1キログラムができます。

調理工程では、砂糖がとろみをつけて特徴的な黄色になるまで絶えずかき混ぜます。その後、焦げ付かないようにすぐにオーブンから取り出し、円筒形の型に流し込み、輪切りにしてベトナムの餅（バインテット）のようにヤシの葉で包みます。

セブンマウンテン地域は多くの観光客に人気のスポットです。ヤシの木々が立ち並び、散策する人々を温かく迎え、シンプルな暮らしの美しさを写真に収める絶好の機会を提供しています。

ヤシの木はクメール人の生活に欠かせない存在であり、主に樹液、砂糖、そして菓子作りのために栽培され、人々に安定した収入をもたらしています。他の多くの伝統工芸が衰退する中、パームシュガー製造産業は依然として繁栄を続け、特にバイヌイ地域、そしてアンザン省全体の特産品となっています。

ヘリテージマガジン