糖尿病のリスクがある患者さんや糖尿病を患っている患者さんは皆、高血糖のときに何を食べたらいいのか、何を食べてはいけないのかという共通の懸念を抱いています。食事は血糖値をコントロールし、糖尿病による合併症を予防する上で非常に重要な要素です。
グリセミック指数（GI）の高い食品には、消化吸収されやすい炭水化物が含まれていることが多く、血糖値の急上昇を引き起こします。GIの高い食品を摂取すると、血糖値が乱れ、特に糖尿病患者にとって健康リスクをもたらす可能性があります。
血糖値と体内での代謝
体は糖を含む食品から糖を吸収し、様々な化学反応サイクルを経てグルコース（ブドウ糖）に変換します。膵臓から分泌されるインスリンは酵素として働き、糖を分解して血液中に送り込みます。この量の糖は、臓器によってエネルギーに変換され、体の活動を維持します。
血糖値は一定ではなく、体の日々の必要量に応じて糖の量が増減します。しかし、糖分が過剰になると、体はそれをすべて消費することができないため、健康に良い影響を与えません。高血糖は多くの深刻な病気を引き起こしますが、その中で最もよくあるのが糖尿病です。
そのため、高血糖によって引き起こされる症状を積極的にコントロールするために、患者は日常の食事や活動に注意を払う必要があります。
血糖値を上げる食品は以下のとおりです。
白いシリアル
白パン、白麺、白米などの白い穀物は加工炭水化物とみなされ、食物繊維の多くが除去されています。そのため、消化が早く、糖に変換され、血液中に素早く吸収されます。
糖尿病患者は、全粒粉パン（黒パン）、全粒小麦パスタ、玄米、オート麦などの全粒穀物を優先的に摂取すべきです。これらの穀物は食物繊維が豊富で、血糖値の調整に役立ちます。しかし、糖尿病患者でも、赤身の肉、良質な脂肪、でんぷん質の少ない野菜と組み合わせることで、少量の白米を食事に取り入れることができます。
甘い飲み物グループ
ラッシュ大学医療センター（米国）によると、砂糖の入った飲み物は血糖値を急激に上昇させ、血糖値のコントロールを困難にする可能性があります。さらに、これらの飲み物（ソーダ、コーヒー、缶入りフルーツジュース、炭酸飲料など）には、タンパク質、脂肪、食物繊維が含まれていないことがよくあります。そのため、砂糖の入った飲み物の代わりに、水を飲むか、果物のスライスを飲み物に加えるなどの対策を講じるべきです。
低血糖の場合、少量のこの飲料を飲むことで血糖値が急上昇し、症状やリスクを軽減できます。ただし、患者は1/2カップから始め、血糖値の変化を観察しながら、徐々に飲み進めていく必要があります。
ファーストフード
ハンバーガー、フライドポテト、フライドチキンなどのファストフードは、カロリーと脂肪分が多いだけでなく、糖分や精製炭水化物も豊富に含まれています。これらの食品を摂取すると、血糖値が急上昇します。患者はファストフードの摂取量を制限し、必要最低限に抑え、野菜やサラダに含まれる食物繊維と組み合わせて血糖値をコントロールする必要があります。
果物には糖分が多く含まれています
果物はグリセミック指数（GI）とグリセミック負荷（GL）が高いため、大量に摂取すると血糖値が急上昇する可能性があります。しかし、果物には多くのビタミン、ミネラル、抗酸化物質、食物繊維が含まれているため、糖尿病の方は果物を食事から完全に排除すべきではありません。
糖尿病患者が健康的に果物を食べるには、少量ずつ食べ、新鮮な丸ごとの果物を選び、砂糖を加えないようにしましょう。砂糖を加えていないドライフルーツは、水分が除去され、果物の濃縮された糖分だけが残っているため、血糖値の急上昇を引き起こす可能性があります。
でんぷん質の野菜
ジャガイモ、エンドウ豆、トウモロコシなどの野菜はデンプンを含み、炭水化物を多く含んでいます。これらの野菜を大量に摂取すると血糖値の変動を引き起こす可能性があります。しかし、少量であれば、低GI値の食品（鶏肉、魚など）や健康的な脂肪などと組み合わせて摂取することができます。
牛乳
牛乳はグリセミック指数（GI）が低い炭水化物と考えられていますが、糖尿病患者の場合、大量に摂取すると血糖値を上昇させる可能性があります。そのため、牛乳の代わりに、無糖の豆乳などの植物性ミルクを摂取すると、糖分が少なくタンパク質が多く含まれているため、血糖値の上昇を抑えることができます。
出典: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-nguoi-benh-tieu-duong-khong-nen-an-nhung-loai-thuc-pham-nay-post1052223.vnp
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