北西部の風味豊かな竹筒鴨

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Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — テイ族は池でアヒルを飼育しています。

竹筒アヒルは北西部のタイ族の独特の料理です。もち米、山菜、川魚などを竹筒に入れて調理する習慣に由来する、北西部の村々に住むタイ族の人々は、国民的アイデンティティが染み込んだ、竹筒で調理したおいしいアヒル料理を生み出しました。

この料理を作るのに最も重要な材料はアヒルです。テイ族は、小川で泳ぐ、体が大きく、首が緑色で、肉厚で、カリカリとした美味しい肉質のアヒルを選びます。村ではタイ族が草鴨を混ぜたアヒルをたくさん飼育しているので、料理を作る材料は簡単に手に入ります。さらに、料理の風味をさらに豊かにするために、北西部のタイ族の人々は、ドイシード、マックケン、チャイブ、家庭菜園のハーブ、ショウガ、レモングラス、唐辛子などのスパイスをアヒルの肉と巧みに組み合わせます。この料理を準備するたびに、タイ族の人々は山に登り、アヒルを作るのに使用する太い腎臓の付いた長くて大きな竹筒を切ります。

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — 鴨肉の竹筒をコンロで焼いています。

屠殺後、各家庭の好みに応じてアヒルの肉を加工する方法は 2 つあります。骨ごとカリカリとした食感を楽しみたい場合、タイ族の人々は肉を濾して骨を切り刻み、肉と骨を混ぜ合わせることが多いです。肉を丸ごと食べたい場合は、料理人が肉を濾して細かく切り、骨を使って酸っぱいタケノコスープを作ります。肉をスライスした後、料理人はスパイスとハーブを肉に混ぜ、調理前にアヒルの肉がスパイスを吸収するまで約 15 ～ 20 分間放置します。

アヒルの調理手順は、料理を作成する最後の手順であるため非常に重要です。竹筒を洗い、筒の底に少量の水を入れてアヒルが乾燥しないようにします。肉を竹筒に入れる前に、竹筒に合う長い形の董葉で鴨肉をしっかりと巻きます。鴨肉のパッケージを竹筒に入れるとき、加工業者はコンロに置く前に竹筒の端を冬葉の山で覆います。

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — 鴨肉が焼けたら竹筒から取り出します。

竹筒は三脚の中央に配置され、筒全体が下の火を受けることができるように、垂直に傾けて三脚の壁に取り付けられます。調理をするとき、火は大きすぎたり小さすぎたりせず、均一に燃える必要があります。竹筒を回転させることで、鴨肉に均等に火が通り、竹筒が焦げるのを防ぎます。アヒルは約30〜40分で調理され、すぐにお召し上がりいただけます。

竹筒を三脚から降ろすとき、料理人は東葉プラグを外し、東葉包みを引っ張り、肉を皿の上に転がします。食べる準備ができたら、開けて温かさとおいしさを保ちます。熟しても、アヒルの葉はまだ新鮮で緑色で、アヒルの肉は濃い茶色に変わり、皮は黄金色に変わり、香りのよい葉はまだかなり魅力的な緑色を保っています。

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — アヒルの肉は緑のドンの葉で包むとさらに美味しくなります。

竹筒鴨肉を味わうと、豊かな風味と不思議な味わいを感じることができます。アヒルの肉はサクサクして柔らかく、香りがよく、とても甘いです。ドイとマックケンの種子の香り、ショウガ、レモングラス、芳香性の葉の辛味が混ざったおいしい味は非常に魅力的です。ラムダックは、肉が乾燥しておらず、気密性が高く、竹筒から出る香ばしい風味があるため、風味が豊かです。

この料理は北西部のテイ族によって一年中作られます。したがって、季節を問わず、北西部に立ち寄れば、その魅力を堪能することができます。タイ族は、新米祭りや旧暦の7月15日、あるいは家に大切な客人が来たときに、竹鴨を調理します。北西部のタイ族の供え物の盆に盛られた竹筒のアヒル料理は、国民的アイデンティティを醸し出し、人々の創意工夫、洗練さ、親切さを表現しています。