五色もち米は、古くからムオン族（フート省タンソン郡タンフー村）の伝統料理として、祝祭日に食べられる名物料理として知られています。五色もち米は陰陽五行を象徴し、特にムオン族、そして広くは民族コミュニティの結束を象徴しています。
著者グエン・ティ・トゥイ・ハン氏の写真シリーズ「五色もち米」は、もち米の選別から葉の煮付け、葉や根を搗いて色のついた水をもち米に混ぜ込むまで、五色もち米を作る細心の注意を要する工程をより鮮明に体験させてくれます。色が混ざらない濃い色のもち米を作るには、もち米の蒸し方と炊き方を適切な基準で行う必要があります。炊き上がったもち米は、山林の風味豊かな美しい五色もち米料理にするために、色のついたもち米の層をすくい、削り、混ぜ合わせる人の技が必要です。この写真シリーズは、 情報通信省が主催する写真・動画コンテスト「ハッピーベトナム - ハッピーベトナム」に著者が応募したものです。
紫、青、赤のもち米の原料は、米に浸した3種類の稲の葉、黄色は森の木の乾燥した花、白色は米をそのまま残すことで得られる、とても美しい5色です。
美しい色彩を保つために、葉摘み職人は異なる種類の色の植物を混ぜないようにしなければなりません。次に、葉を炊く工程にも細心の注意が払われます。葉と根を叩き、色のついた水ともち米を混ぜて色を作ります。もち米は水に浸した後、様々な色の植物と混ぜ合わせ、一晩浸して、もち米の一粒一粒に色が浸透するようにします。五色もち米料理の細心の注意は、色の混ざりを防ぐために、色のついた植物と葉を別々の鍋で炊くことにもあります。
五色もち米を炊く工程では、適切な時間、適切な色でもち米を炊くことができる料理人の優れた感覚も必要です。
もち米を蒸す工程も、蒸し器に色付きの米を一枚一枚入れるという、並外れた細心の注意が必要です。黄色、赤、紫など、他の色に染まりやすい濃い色に染めた米は、通常、蒸し器の底に敷き詰め、バナナの葉で仕切り、その上に本来の白いもち米を乗せます。他の色に染まらないように、上には白いもち米だけを乗せます。
ムオン族は、もち米の5色は陰陽五行の哲学と人々の調和を象徴すると信じています。赤は火、白は金、青は水、黄は土、紫は木を表します。同時に、ムオン族、そして一般的には西北地域の民族の結束を象徴しています。もち米の色は、天地との調和、家族の絆、コミュニティの結束、そして人生の幸運へのムオン族の願いをも表しています。
おそらくそれが、五色もち米が祝日やお正月、大切なお客様を迎えるパーティーなどでよく使われる料理である理由でしょう。五色もち米は、旧正月や正月、5月、8月の満月の日に、祖先や祖父母を祀る祭壇に供えられることが多く、子孫が祖先を偲ぶ孝行の証として用いられます。
ベトナム.vn
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