フー・トゥオン族のもち米作りの職業は、国家の無形文化遺産として認められています。
もち米は全国各地で売られていますが、フー・トゥオンのもち米だけが「名前」を持っていて、記憶に残っています。
フー・トゥオンのもち米工芸は、国家の無形文化遺産になりました。ケガ村（現在はハノイ市タイホ区フートゥオン村）の人々は大喜びだった。
毎日もち米を食べても飽きない
フー・トゥオンもち米村協会執行委員のマイ・ティ・タンさん（59歳）は、この知らせを非常に感動して受け止めた。
タンさんは別の村の出身で、嫁になるためにここに来ました。彼女は毎朝、義母がもち米を籠に詰めてハノイ中で売っているのを見ていた。
マイ・ティ・タンさんは、フー・トゥオンでは各家庭によってもち米を1つまたは2つの火で炊くと話す - 写真：DAU DUNG
タンさんは1988年初めに結婚し、その年の半ば、義母から2回の研修を受けた後、路上で販売するフー・トゥオンのもち米製造者に加わった。彼女はこの職業に36年間携わっています。
タンさんは、当時はもち米を食べる人はあまりいなかったと話した。ガ村の長老たちは毎日、もち米を運んで売りに行きます。多くても10キロくらいです。
今では予想外に「肥大化」しています。村全体では約600世帯がもち米を製造しており、小売りと卸売りの両方で販売しています。
通常、家族は1日に少なくとも10〜20kg、多いときは50〜60kgの米を炊きます。休日、テト、道権礼拝、満月、月の第一日には、少ししか料理しない家族でも米が100キロはあるはずで、たくさん料理する家族は…数え切れないほどです。
フートゥオン村では平均して毎日数十トンの米を消費しています。
私たちの祖先はもち米を豆とピーナッツだけで調理していました。その後、もち米と砕いたもち米が食べられるようになりました。
8年ほど前は5色のもち米の品種もありました。最近、フー・トゥオン族は、花もち米、鯉もち米、さらにはチョコレートもち米を作るという流行に乗った。
フー・トゥオンもち米はハノイだけではなく、村を越えて全国各地に広まっています。そしておそらく、ホーチミン市までやって来て村の食べ物を恋しく思うのはフートゥオン村の人々だけだろう。彼らはその懐かしさを紛らわすために看板を立て、フートゥオンもち米を売る小さな店を開いた。
茹でたての豆をすくい取り、ザルに入れて水切りする - 写真：DAU DUNG
67 歳のコン・ティ・ミーさんは、フー・トゥオンの人々がもち米を炊くのにベルベットもち米や黄花もち米をよく使う理由を説明します。
2 種類のうち、黄色いもち米の方が高価なので、お客さんが注文すると、フー・トゥオン族の人たちはこの種類のもち米を使います。
主にベルベットスティッキーライスを使用します。これは、炊いたときに米粒がふっくらと丸く、光沢のある適度な状態になるタイプのもち米です。そして、ベルベットもち米だけを使ったフー・トゥオンもち米は、すでに「まさに」フー・トゥオンそのもの。
ミーさんはフー・トゥオン村で有名なもち米を作っています。もち米がふっくらとして、腐らず、香りが残るようにするには、油と豆の量は十分で、塩の量は適切でなければなりません。
ここでは各家庭に独自の秘密があり、フー・トゥオン族の誰もがおいしいもち米を炊けるわけではない、と彼女は言った。
おいしいもち米を作るには、手も必要です。時には、時間が人々に「慣れる」方法、米の量がどのくらいあれば十分なのか、火加減がどのくらいで十分なのか、風味を出すために塩をどのくらいまぶすのか、望ましい結果を得るために新米と古い米をどのくらい長く浸すのかを教えてくれます。でも、こういうことは耐えられないし、私が言っても、人は真似できないかもしれない。 「先祖伝来」という諺に頼るしかありませんでした。
しかし、良質のもち米かどうかを見分けるのは難しくないとタンさんは言う。朝から午後まで、もち米は柔らかくて歯ごたえがあり、粒が崩れたり、べたついたりせず、スポンジ状のままなので、おいしいです。十分に炊けていないもち米は、お昼までに固くなってしまいます。
フー・トゥオン族は毎日もち米を炊いているにもかかわらず、決して飽きることなく食べます。朝になってもお腹を満たすためにもち米をひとつかみ作らなければなりません。
タンさんは、義母が90歳を過ぎて衰弱していたとき、家の中で横たわっていたとき、外から漂ってくる炊いたもち米の匂いを嗅ぎつけ、大声で叫んだと話し、もち米を運んで売っていた頃を懐かしがっていたことを伝えた。
フー・トゥオン族はもち米を炊くときに、ベルベットもち米や黄花もち米をよく使います - 写真：DAU DUNG
もち米の感情と人間の生命の神聖な儀式
かつてガ村は多くの田んぼに囲まれた米と花の村でした。
マイ夫人によると、当時は目覚まし時計はなく、年長者たちは頭上の月や星を見て時間を推測し、それから一方の家族がもう一方の家族を呼び出して起きてもち米を炊いていたそうです。
マイ夫人の母親は、米を洗って塩を米に均等に混ぜている間、目を覚まして娘を呼び、台所を見張るように言いました。当時はもち米をわらで炊くので、マイ夫人は常に炊き番をしなければならなかった。
昼間に目を覚まし、目を半分閉じていた娘は、今では60代になっていた。
昔話をしながら、ミ夫人の目は突然赤くなりました。母親と、平和な村で過ごした子供時代が懐かしかったからです。彼女は自分の仕事をとても愛しているので、努力を続けています。
フー・トゥオンのもち米料理には、豆入りもち米、ガックフルーツ入りもち米、セオ入りもち米（この料理には緑豆は入っていません）などがあります。朝から午後まで、柔らかくて歯ごたえのあるままです。 - 写真：DAU DUNG
研究者のファン・カム・トゥオン氏はかつて著書の中で、チャンパ族からもたらされたチャム米について知る以前から、ベトナム人はムオン族から派生しており、その起源は陸稲を食べるというルーツを思い出すためのもち米を供物として捧げる習慣など、少なくとも2つの習慣にあると記している...
ムオン族はまた、旧暦の10月に新米祭りを行っており、これは現在でも続いています。
これはまさにコン・ティ・ミ夫人が語った物語の通りです。 1月の伝統的な祭りに加えて、ガの古代の村人たちは、稲を収穫した後の旧暦の10月に新米を供える習慣を持っていました。
どの家庭でも、もち米、ゆでた鶏肉、甘いスープを出すのが一般的です。今では多くの家族が忘れてしまったが、彼女は今でも、自分の稲刈りの季節である10月のことを覚えている。
ケガでもち米作りがいつ始まったのかは誰も知らない。 「ガ村にはガジュマルの木があり、水浴びできる川があり、もち米を炊く職業がある」という古い歌が今も語り継がれています。 「け」の付く地域は非常に古いです。
フー・トゥオン族の人々は互いに顔を見合わせ、おいしいもち米の作り方を学び、そして村のもち米をあらゆるところに持って行きました。世代が次から次へと続き、各世代は前の世代よりも「強く」なり、こうして村の独特の特徴が残り、保存されます。
西湖エリアの36の通りに住む必要がなくても、ケガの人々は、ベトナムのもち米の雰囲気で、自分たちの村の「通りの伝説」を自分たちで書き記すことができます。
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