ハノイの西部、紅河沿いに位置するプー・ジア村（タイホー区フー・トゥオン区）は、600世帯以上ものもち米を作っていることから、フー・トゥオンもち米村としても知られています。毎日午後、家族がコンロに火をつけてご飯を炊くと、もち米村の人々も火を起こし、翌朝のハノイ市民の朝食を準備します。
プー・トゥオンのもち米作りの村が国家無形文化遺産として正式に認定
30年以上この仕事に携わってきたグエン・タン・ナム氏（タイホー県フートゥオン区）は、「もち米を炊くには、材料の準備、調理方法、そしてタイミングの正確さが不可欠です。私たちの村のもち米で最も大切なのは、米粒です。もち米を炊くのに使う米は、粘り気があり、厚みがあり、ふっくらと丸みのある黄金もち米です。そのため、炊き上がったもち米は、ふっくらとツヤツヤになり、見た目、香り、味のすべてにおいて基準を満たしていることが保証されています」と語る。
ナム氏によると、美味しいもち米は二度炊き、丁寧に下ごしらえをすることで、理想の硬さに仕上げるそうです。一回目は約30分茹で、薄い布巾を敷いた籠に移し、箸でかき混ぜて蒸気を逃がします。3時間後、取り出して水を振りかけ、軽く握り、5日後（午前3時から午前5時頃まで）に再び蒸してから、分けて販売します。
ハノイのチュー・ヴァン・アン高等学校10D2クラスの生徒たちは、フー・トゥオン工芸村の伝統的なもち米の作り方を学び、探求することができました。
何百年もの間、多くのハノイ市民は毎朝、フートゥオン村の葉の香りに包まれた温かいもち米の包みを歩道で食べ、朝食をとる習慣を身につけてきました。毎日、何トンものフートゥオンもち米が街の隅々まで運ばれ、販売されています。
フー・トゥオンのもち米は、純白のもち米だけでなく、他の材料も組み合わせて、ガックフルーツ入りの鮮やかな赤いもち米、香りの良い緑のパンダンもち米、串に刺さった魅力的な脂っこいもち米など、さまざまな味を作り出します。何百ものもち米のパッケージには、何百もの奇妙な味があり、香りと濃厚さの両方で食事をする人を魅了し、誰も拒否できないものにしています。
赤いガックはもち米を着色するのに使われます。
フートゥオンのもち米の色もまた、最も厳しい食通をも魅了する魅力の一つです。ディン・ティ・ドーさん（フートゥオン村）は、自身の体験をこう語ります。「香り高く、美味しく、個性的で、健康に良いもち米を作るには、自然の植物、花、葉から抽出した添加物が必要です。赤いもち米はガックの実、紫色のもち米は紫色の葉、緑のもち米はパンダンの葉、青紫色のもち米はバタフライピーの花から作られています…それぞれの色のもち米は美しく、様々なスパイスのおかげで独特の風味があります。」
見た目も風味も美味しいもち米を作るには、もち米を包む葉も非常に重要です。ナム氏によると、フートゥオン村のもち米職人は、焼き上がったもち米を店頭に並べる際に、様々な種類の葉を使っているそうです。そうすることで、焼き上がったもち米は常に最高の柔らかさと水分を保ち、朝に食べるか、お昼頃まで置いておくかに関わらず、もち米の粘り気は保たれるのです。
ディン・ティ・ドさんが学生たちにもち米の作り方を紹介しています。
台所から出て通りに出る「おいしい一品」は、米の選別、染色、もち米の蒸しからおかずの準備、そしてお客さんへの葉の包みまで、作業員と職人の細心の注意と努力の結晶です。毎朝、もち米のひと束がフートゥオンから通り一面に広がり、ハノイの料理の風味が染み込んだ、おいしく多彩な朝食を作り出します。
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