ម្ហូបភាគខាងជើង៖ ស្វែងយល់ពីភាពសម្បូរបែបនៃការធ្វើម្ហូបនៃវប្បធម៌បុរាណ

ម្ហូបវៀតណាមមានភាពល្បីល្បាញជាយូរយារណាស់មកហើយជាមួយមិត្តភក្តិអន្តរជាតិជាច្រើនសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រឿងទេសចម្រុះ និងលក្ខណៈដិតនៃប្រទេសភាគខាងកើត។ ជាពិសេស ប្រសិនបើអ្នកធ្វើដំណើរទៅភាគខាងជើង អ្នកប្រាកដជារីករាយជាមួយការធ្វើម្ហូបនៅទីនេះ។ ដូច្នេះ តើ​ម្ហូប​ភាគ​ខាង​ជើង​មាន​អ្វី​ទាក់​ទាញ​ភ្ញៀវ​ច្រើន​ម្ល៉េះ? តោះស្វែងយល់ពីលក្ខណៈ និងមុខម្ហូបល្បីៗដែលបង្កើតនូវភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបភាគខាងជើង។

ប្រសិនបើ ម្ហូប ភាគខាងត្បូងមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពផ្អែមល្ហែមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែបនោះ ម្ហូបកណ្តាលគឺគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរនៃដីដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងខ្យល់បក់ខ្លាំង នោះម្ហូបភាគខាងជើងគឺសន្សំសំចៃ ដោយទទួលបានសញ្ញាណតែមួយគត់របស់វា ដែលលេចធ្លោសម្រាប់ទឹកដីដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រវែងបំផុតក្នុងប្រទេសវៀតណាម។

1. លក្ខណៈនៃម្ហូបភាគខាងជើង

ម្ហូបភាគខាងជើងមានរសជាតិស្រាល (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)

ខាងជើង   វាមិនត្រឹមតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងទេសភាពធម្មជាតិដ៏ស្រស់ស្អាត រចនាសម្ព័ន្ធប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ជាតិដ៏សម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានសម្គាល់ដោយមុខម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដែលតែងតែបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទាន។ ម្ហូបភាគខាងជើងគឺជាការចុះសម្រុងគ្នា ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ឆ្ងាញ់នៃអារម្មណ៍ និងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេស។

លក្ខណៈនៃម្ហូបភាគខាងជើងគឺថាវាត្រូវតែសាមញ្ញ ជាញឹកញាប់មិនមានរសជាតិហឹរ ខ្លាញ់ ឬផ្អែមដូចតំបន់ផ្សេងទៀតទេ។ ចានមានរសជាតិល្មម មិនខ្លាំង ប៉ុន្តែមានពណ៌ភ្លឺ។ គ្រឿងទេសសំខាន់ៗដែលប្រើប្រាស់មានដូចជា ក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ ផ្លែផ្កាយ ម្រេច ម្ទេស ខ្ញី ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ទឹកត្រី បង្គា បន្លែជាច្រើនមុខ និងអាហារសមុទ្រទឹកសាបដែលងាយស្រួលរកបានដូចជា បង្គា ក្តាម ត្រី មឹក ក្តាមជាដើម ។​ អាស្រ័យហេតុនេះ តាំងពីអាហាររហូតដល់របៀបស្លៀកពាក់របស់ប្រជាជននៅខាងជើង អ្វីៗត្រូវបានច្រោះ និងក្លាយជាស្តង់ដារដែលមិនងាយផ្លាស់ប្តូរ។

ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតនីមួយៗ ម្ហូបភាគខាងជើងកាន់តែមានភាពប៉ិនប្រសប់ និងស្មុគ្រស្មាញ ហើយត្រូវបានបញ្ជាក់កាន់តែច្បាស់នៅពេលដែលថាសអាហារតែងតែសង្កត់ធ្ងន់លើ "ថាសខ្ពស់ ចានពេញ" ទាក់ទាញភ្នែក និងឆ្ងាញ់។ ជាពិសេស វប្បធម៌ប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងរបៀបនៃការហូបចុក និងអាកប្បកិរិយារបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងក្នុងពេលទទួលទានអាហារ។ អាហារភាគខាងជើងត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់តាមរយៈសុភាសិតដូចជា "ញ៉ាំពេលមើលឆ្នាំង អង្គុយមើលទិសដៅ", "ការស្វាគមន៍គឺខ្ពស់ជាងថាសអាហារ", "មួយដុំនៅកណ្តាលភូមិមានតម្លៃមួយកន្ត្រកនៅជ្រុងផ្ទះបាយ" ។ ដូច្នេះហើយ ពេលបរិភោគ ចាស់ជរា និងមនុស្សជាទីគោរព តែងតែអញ្ជើញទៅពិសារមុន ឬពេលបរិភោគ គួរតែរើសវត្ថុល្អៗមុន ទុកសម្រាប់អ្នកដទៃ។ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ និងការហូបចុកក៏ជះឥទ្ធិពលមួយផ្នែកដល់ភាពល្អិតល្អន់ និងភាពស្អាតស្អំនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅភាគខាងជើង។

លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត បន្ថែម​លើ​មុខ​ម្ហូប នំ​ស្រួយ​ដូច​ជា នំ​ស្រូវ​ពណ៌​ទឹក​ក្រូច នំ​ក្រូច ឬ​នំបញ្ចុក​ជាដើម ក៏​នាំ​ឲ្យ​មនុស្ស​រំភើប​ចិត្ត​ជា​ខ្លាំង ហើយ​នៅ​ពី​ក្រោយ​មុខ​ម្ហូប​នីមួយៗ មាន​អនុស្សាវរីយ៍​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​ជា​ច្រើន​របស់​ជន​ជាតិ​ភាគ​ខាង​ជើង ដែល​បង្ហាញ​ពី​ភាព​ប៉ិន​ប្រសប់ និង​ល្អិតល្អន់​របស់​អ្នក​ធ្វើ​ម្ហូប។

2. មុខម្ហូបល្បីៗដែលបង្កើតភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបភាគខាងជើង

២.១. ហាណូយ ផូ

ផូជាម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជនហាណូយ (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)

ពេលនិយាយអំពីម្ហូបភាគខាងជើង យើងត្រូវនិយាយពីហាណូយផូ ដែលជាមុខម្ហូបដែលបង្កើតឈ្មោះជាម្ហូបវៀតណាម។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងវចនានុក្រម Oxford ដែលទទួលស្គាល់ថាជានាមត្រឹមត្រូវ។ ជាពិសេស ផូ ធ្លាប់ជាប់ក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗទាំង 50 នៅលើពិភពលោក ដែលត្រូវបានបោះឆ្នោតដោយ CNN ដែលបង្ហាញថាមុខម្ហូបនេះមានភាពទាក់ទាញដែលមិនអាចប្រកែកបាន។

ហាណូយផូជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងហាណូយ។ អ្នក​ស្រុក​មិន​ដឹង​ថា​វា​បង្ហាញ​ខ្លួន​នៅ​ពេល​ណា​ទេ។ រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទំពាំងបាយជូរ គុយទាវ និងក្លិនឈ្ងុយនៃបន្លែអមមកជាមួយ បានធ្វើឱ្យហាណូយផូ ពិសេសក្នុងក្រសែភ្នែកអ្នកចូលចិត្តអាហារ។

ខ្លឹមសារនៃផូគឺស្ថិតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នពីឆ្អឹងសាច់គោ និងប្រភេទផ្សេងៗនៃ cinnamon, star anise, cardamom… ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម។ វាត្រូវបានចាក់ពីលើគុយទាវ ទំពារល្មម រួមជាមួយនឹងប្រហិតសាច់គោ សាច់គោកម្រ ឬសាច់មាន់ស្រស់ លាបជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្លឹកខ្ទឹម… ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជាម្ហូបបែបប្រពៃណីដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយ។ ប្រាកដណាស់ វានឹងក្លាយជាការចាប់ផ្តើមដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការធ្វើដំណើររបស់អ្នកដើម្បីស្វែងរកវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅភាគខាងជើង។

២.២. ហាណូយ ប៊ុនឆា

Bun cha - មោទនភាពនៃម្ហូបហាណូយ (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)

រួមជាមួយនឹងផូ ហាណូយប៊ុនចាគឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលគួរសាកល្បងនៅពេលធ្វើដំណើរទៅភាគខាងជើង។ ផ្នែកនីមួយៗនៃ bun cha រួមមានប៊ុន (គុយទាវស្ងួត) ឆា (សាច់ជ្រូកអាំង) ទឹកត្រី (ទឹកត្រី លាយជាមួយស្ករ ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្ទេស) បន្លែឆៅ (សាឡាត់ ស្លឹកខ្ទឹម ...) និងម្ទេស។

ចំណែកស្ដង់ដារនៃសាច់គោអាំងបែបបុរាណរបស់ទីក្រុងហាណូយ គឺចំណែកសាច់ជ្រូកដុត សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំដុតដោយធ្យូង ក្លិនឈ្ងុយ និងផ្អែម តែមិនស្ងួត វល្លិពណ៌ស ទឹកប្រហុកផ្អែម ជូរអែម រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ និងចំណិតតូចៗ ច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វដូចម្ទេស។

មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៊ុនចាក៏ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបហាណូយ ដែលភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើនចូលចិត្ត និងចង់បាននៅពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ភាគខាងជើង។

២.៣. នំត្រី ឡាវង្ស

នំត្រី La Vong - មុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រជាជនហាណូយ (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)

នៅពេលស្វែងយល់ពីកំណប់ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយ អ្នកត្រូវតែសាកល្បងម្ហូប Cha Ca La Vong ដែលជាម្ហូបសម្បូរទៅដោយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបភាគខាងជើង។ មុខម្ហូបពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយដ៏ល្បីល្បាញនេះមានប្រភពចេញពីផ្លូវ Cha Ca ក្នុងទីក្រុងហាណូយ ជាកន្លែងដែលមនុស្សម្នាតែងតែជួបជុំគ្នាញ៉ាំ Cha Ca នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក ឬចុងសប្តាហ៍។

នំត្រី La Vong ល្អបំផុត ត្រូវធ្វើពីត្រីខ ឬត្រីប្រឡាក់ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ញី រមៀត បង្គា ស្រា និងប្រេង។ បន្ទាប់​មក​យក​ត្រី​ទៅ​ដុត​លើ​ចង្ក្រាន​ធ្យូង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។ ពេល​ញ៉ាំ​គេ​តែងតែ​ដាក់​ត្រី​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ក្តៅ ប្រោះ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង ឱសថ និង​សណ្តែកដី។ ម្ហូប​នេះ​មាន​គុយទាវ​ទឹក​ប្រហុក ឬ​ទឹកត្រី​លាយ​ជាមួយ​ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និង​ម្ទេស។

នំត្រី La Vong មិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យអ្នកទេសចររំភើបជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមុខម្ហូបបែបគ្រួសារភាគខាងជើងដែលទាក់ទងនឹងការចងចាំ និងអត្ថន័យជាច្រើនរបស់ក្មេងៗនៅទីក្រុងហាណូយផងដែរ។

២.៤. ត្រីប្រឡាក់ភូមិ Vu Dai

ត្រីប្រឡាក់ភូមិ Vu Dai - សម្បូរទៅដោយវប្បធម៌ភាគខាងជើង (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូលបាន)

ពេលនិយាយអំពីម្ហូបពិសេសភាគខាងជើង ដែលជាមុខម្ហូបដ៏សំបូរបែបរបស់ម្ហូបវៀតណាម យើងមិនអាចរំលងត្រីបំពង Vu Dai ដ៏ល្បីល្បាញ (Ha Nam) បានទេ។ មុខម្ហូបពិសេសនេះក៏មានឈ្មោះជាច្រើនទៀតដូចជា ត្រីប្រឡាក់ Dai Hoang ត្រីប្រឡាក់ Nhan Hau ឬត្រីប្រឡាក់ហាណាម ...

ត្រីប្រឡាក់ភូមិ Vu Dai ប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃត្រីគល់រាំងខ្មៅ ពោះជ្រូក ហើយត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេស។
ដំណើរការនៃការកែច្នៃ និងស្ងោរត្រីគឺមានភាពល្អិតល្អន់ និងល្អិតល្អន់ ដូច្នេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងក្លាយជាត្រីប្រឡាក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងសាច់ត្រីរឹង ឆ្អឹងត្រីទន់ៗ និងពណ៌កន្លាតដែលទាក់ទាញភ្នែក។ រសជាតិលក្ខណៈនៃត្រីប្រឡាក់ពីភូមិ Vu Dai ធ្វើឱ្យម្ហូបនេះ "បរបាញ់" យ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកបរិភោគក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

២.៥. នំមឹកហាឡុង

រសជាតិឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ ទំពារ ស្រួយ និងផ្អែមនៃនំមឹក Ha Long បានទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ទាំងអស់ជាយូរមកហើយ។ ជាមុខម្ហូបបែបភាគខាងជើងដ៏ល្បីមួយ មុខម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីមឹកស្រស់ កិនឲ្យម៉ត់ ហើយលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកខ្ទឹម... បន្ទាប់មកយកមឹកលាយជាដុំមូល ឬការ៉េ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតក្នុងខ្ទះ។ ម្ហូប​នេះ​អាច​ញ៉ាំ​បាន​ជាមួយ​នឹង​ក្រដាស​អង្ករ វល្លិ បាយ ឬ​នំប៉័ង។

២.៦. ក្របី​ខាង​ជើង​កន្ត្រាក់

ដើម្បីរីករាយនឹងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅភាគខាងជើងយ៉ាងពេញលេញ អ្នកទស្សនាមិនអាចរំលងក្របីខាងលិចបានឡើយ។ ក្របីក្របីគឺជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ខ្ពង់រាបភាគខាងជើង ជាពិសេសខេត្ត Ha Giang។ នេះជាមុខម្ហូបធម្មតា ដែលតែងតែលេចមុខក្នុងពិធីបុណ្យនានា ពេលទទួលភ្ញៀវ ហើយក៏ជាកាដូដែលភ្ញៀវចូលចិត្តទិញផងដែរ។

ម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងការរៀបចំពិសេសរបស់វា គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺសាច់ក្របី marinated ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយគ្រឿងទេស។ (គ្រឿងទេសសំខាន់គឺម៉ាកខេន - គ្រឿងទេសធម្មតានៃតំបន់ភ្នំភាគខាងជើង) ។ បន្ទាប់ពីត្រាំសាច់ក្របី នឹងត្រូវព្យួរនៅលើចង្ក្រានធ្យូង ដើម្បីឲ្យផ្សែងគ្របពីលើធម្មជាតិ ផ្សែងនឹងធ្វើឲ្យសាច់ក្របីស្ងួតលឿន និងមានរសជាតិប្លែកជាងមុន។ ដូច្នេះហើយ​សាច់ក្របី​នៅ​លើ​ចង្ក្រាន​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ឆ្ងាញ់ សាច់ក្របី​ងាយ​ទំពា តែ​មិន​រឹង។

សម្រាប់​អ្នក​នៅ​តំបន់​ខ្ពង់រាប សាច់​ក្របី​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ម្ហូប​មួយ​មុខ​នោះ​ទេ។ វាក៏ជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ របៀបរស់នៅ និងព្រលឹងរបស់ពួកគេផងដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ ការកម្សាន្តរបស់ភ្ញៀវ ឬនៅថ្ងៃត្រជាក់ សាច់ក្របីជក់បារីតែងតែជាជម្រើសដំបូងដើម្បីបង្ហាញពីបដិសណ្ឋារកិច្ច និងភាពកក់ក្តៅក្នុងគ្រួសារ។ ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបពិសេសរាប់មិនអស់នៃភាគខាងជើង សាច់ក្របីដែលជក់បារីប្រាកដជានឹងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍មិនអាចបំភ្លេចបានជាច្រើនដល់ភ្ញៀវ។

តាមរយៈមុខម្ហូបដ៏ល្បីទាំង៦ខាងលើ ភ្ញៀវទេសចរនឹងមានអារម្មណ៍កាន់តែច្បាស់អំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅភាគខាងជើង។ វានឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅភាគខាងជើងដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបធម្មតាជាមួយនឹងលក្ខណៈវប្បធម៌ដ៏រឹងមាំរួមផ្សំជាមួយនឹងទេសភាពដ៏ល្បីល្បាញនៅទីនេះ។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីកម្មវិធី សូមទំនាក់ទំនង៖

ប្រភព៖ https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx